糖質はすべて同じではありませんが、糖尿病の人にとっては結果は似てくるものなのかもしれません。メルマガ『糖尿病・ダイエットに！ドクター江部の糖質オフ！健康ライフ』著者で糖尿病専門医の江部康二先生は、糖尿病患者が知っておきたい「炭水化物の構成や分類、糖質の種類ごとの血糖値への影響」を解説しています。
多糖類のご飯やパンは分解と吸収に時間がかかる？
今回は炭水化物と糖質のお話です。
炭水化物＝糖質＋食物繊維
食物繊維は血糖をあげません。
ほとんどの糖質は血糖を上げます。
炭水化物や糖質や食物繊維に関して、以下が健康増進法における定義です。
健康増進法における栄養表示基準では栄養成分表示を行う場合、基本表示は【エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム】の五成分表示とされています。
「炭水化物、糖質、糖類」を整理すると下記の如くにまとめることができます。
栄養表示基準上はたんぱく質や脂質、灰分（ミネラル分）のいずれにも属さないものは炭水化物に分類されます。
- 炭水化物＝糖質＋食物繊維
- 糖質＝糖類＋糖アルコール＋三糖類以上＋合成甘味料
- 糖類＝単糖類＋二糖類
＊単糖類＝ブドウ糖、果糖、ガラクトースなど
＊二糖類＝ショ糖、麦芽糖、乳糖など
＊三糖類以上
- オリゴ糖：単糖類が3-20分子縮合して1分子になったもの
- 多糖類：単糖類、数百-数千分子が縮合して1分子になったもの（でんぷん、デキストリンなど）
＊糖アルコール＝エリスリトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトールなど
＊合成甘味料＝アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アドバンテーム
糖質に分類されるなかで、エリスリトールと合成甘味料は血糖を上げません。
オリゴ糖の中では、フラクトオリゴ糖と乳果オリゴ糖（ラクトスクロース）は、血糖値とインスリン値にほとんど影響を与えません。
ブドウ糖を摂取すると速やかに急激に血糖値が上がります。
同じ糖質でも多糖類のご飯やパンはまず単糖にまで細かく分解されないと体に吸収されません。
その分解（消化）と吸収に少し時間がかかります。
そのため血糖値の上昇はブドウ糖と比べてゆっくり進み、それほど高くなりません。
GIは、Glycemic Index（グリセミック・インデックス）の略で、食後血糖値の上昇度を示す指標のことです。
つまり、食品に含まれる糖質の吸収度合いを示し、摂取2時間までに血液中に入る糖質の量を計ったものです。
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