■ボリュームのイメージ
男性450-550グラム
女性350-450グラム
この辺りを可食グラム数として捉えています。その前提で7品は頼んで頂きたい。
その為結果的に一皿ボリュームとしては「150グラム」を基準にしています。
昔ながらのがっつりシェア！というよりは一人でも楽しめるようなグラム数ですね。
実際一人でのご来店も多く、3-4品頼んでぱっと飲んで帰る用途も多いのは印象的です。
150グラムはあくまでも基準値なので、メイン系は180グラム、アテ系は120グラムなど全体的な調整は行われています。
■カテゴリートップの組み方
上述の通り全体で「50アイテム」程度です。その中でも飲食的なのがカテゴリー。
いわゆる「アテ」や「冷菜」「温菜」と言われるちょこちょこ楽しめるメニューが豊富！
以前の居酒屋なら、アテ、サラダ、焼物、揚物、ご飯、甘味
などがばちっと分かれていましたが、この辺りが曖昧になっており、衝動的に頼みやすいものが30アイテムです。
・フルーツとクリームチーズ白和え
・芋とマスカルポーネ
・鮮魚とフルーツのカルパッチョ
・痺辛系のよだれ鶏
・とろたく
・おでん大根天ぷら
・明太春巻き
・すき焼きコロッケ
みたいな「定番だけど一手間だけ」メニューが明確なカテゴリーにわけず、頼みやすい領域で30アイテム配置。
反面、いわゆるメイン系や締め系のアイテム数は少なく、最低限の3アイテムずつくらいです。
立地的にデザートが必要な場合も、最低限の3アイテムくらいです。
3アイテムというのがアイテムパワーとしてカテゴリーを作るには最低限の品数です。
これより少ないとカテゴリーが成り立たず出数を増やすのが難しかったりします。
■映え意識の変化
従来のボリュームもりもりでの映え系！みたいなのは一切狙いません。
その代わり、ーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2025年6月16日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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