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健康志向ブームの中で、動かぬ真理のごとく受け入れられてきた「野菜を先に食べれば痩せる」というフレーズ。しかしそれは正しい科学的根拠に基づく主張なのでしょうか。今回のメルマガ『小林よしのりライジング』では、漫画家・小林よしのりさん主宰の「ゴー宣道場」参加者としても知られる作家の泉美木蘭さんが、「ベジファースト」の真相を検証。さらに政府が国民に押し付けようとする「健康という呪文」の危うさを指摘しています。
※本記事のタイトルはMAG2NEWS編集部によるものです／原題：泉美木蘭のトンデモ見聞録・第374回「〈健康にせよ〉という呪文」
「ベジファースト」はもう古い？政府が国民に押し付ける「健康にせよ」という呪文
「野菜から食べないと太るよ」
7～8年ほど前だろうか、食事の際によくこの言葉を聞かされた。
野菜を先に食べて、肉や魚、白米は後回しにする。それが太りにくくなる食べ方なのだという。ネットで見た、テレビでやっていた、医者が言っていたなど人によって出典はさまざまで、かなり広まっていた。
この「野菜から食べないと太る／野菜から食べれば太りにくい」という言説は、「ベジファースト（ベジタブルファースト）」「食べ順ダイエット」として知られているものだ。
現在も、製薬メーカー、食品メーカー、健康サプリメーカー、フィットネスジム、ファミレスなど企業のホームページのほか、自治体の健康情報、内科医院、整体院などのブログから盛大に発信されている。
もともとは、糖尿病治療を得意とする京都市の内科クリニックが発表したもので、その後、数年かけてテレビや健康雑誌、女性誌などで頻繁に取り上げられるようになり、広まった。
やがて「野菜を先に食べる」は、厚生労働省の発表する「日本人の食事摂取基準」にも記載されるまでになる。
「野菜から食べれば痩せる」説を生んだ厚労省文書の落とし穴
日本では、高齢化への危惧から、2003年に「国民の健康維持と現代病予防」を目的とした「健康増進法」という法律が施行されている。
厚労省は、この法律に基づいて、日本人が食事からどのぐらいのエネルギーや栄養素をとるべきなのかを示した「日本人の食事摂取基準」を発表している。
病院や学校、福祉施設などで働く栄養士は、この基準に沿って、食事の献立を考えたり、助言をしたりするという流れだ。
2020年版の食事摂取基準を見ると、たしかにこう書かれていた。
近年、食品の摂り方によって、食後の血糖上昇を抑制し得ることが注目されている。特に、食物繊維に富んだ野菜を先に食べることで食後血糖の上昇を抑制し、HbA1c（赤血球中のヘモグロビンに結合したブドウ糖の割合）を低下させ、体重も減少させることができることが報告されている。
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」より抜粋
ここだけ読めば、たしかに「野菜を先に食べることで、体重を減らせる」と要約することもできなくはない。
ただ、この文章には前後があって、話の主眼は「血糖値を抑え、糖尿病や心血管疾患による死亡率を下げるにはどうすればよいか」だった。
この記載の直後には「ただし、これは野菜に限らず…」と続き、肉・魚などのタンパク質を先に食べてから、炭水化物（ご飯）を食べても血糖上昇は抑えられると記載されている。ほかにも、よく噛まずに食べる、朝食を抜く、夕食の時間帯が遅いなどの習慣が、肥満を助長して糖尿病管理を難しくしているということも書かれている。
まあ、食生活の乱れは健康に悪いという意味で、なんとなく知られている話だ。