料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回ご紹介するのは、今が旬の「パセリ」を使ったひと品です。
栄養満点、旬のパセリはやわらかくて美味しい
撮影前に少し使ってしまったのですが、それでもこのボリューム！
先日スーパーの野菜コーナーをのぞいたら、花束のようにこんもり大きい「パセリ」の束が、なんと79円！
この時季の青々としたパセリは、葉がやわらかく、香りがいいのが特徴です。
鉄分や葉酸、カリウムがたっぷり含まれているこのパセリ、飾りとして皿にあしらうだけではもったいない。
とはいえ「こんな量のパセリ、どう使えばいいの？」とお思いですよね。
おまかせください（笑）。ニンニクと一緒にフライパンで炒めたら、おいしくていろんな食べ方にアレンジできる「パセリソテー」ができますよ！
パセリのガーリックソテー
＜材料（つくりやすい分量）＞
・パセリ…1束（こんもりした、量の多いもの）
・ニンニク…2片
・オリーブオイル…大さじ4
・大葉（あれば）…4〜5枚
・塩… 小さじ1/3ほど
・水…100cc
＜つくり方＞
1. パセリはたっぷりの水にドボンとつけて、振り洗いをする。水を取り替えて再び水につけ、15分ほど置いてから水けを切る。
2. パセリの茎から葉をとる。今回は葉の部分を使用（茎の活用法は下部の「ポイント」に書きました）。
3. ニンニクはみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えて火をつける。弱めの中火であたためて、ニンニクの香りを引き出す。
5. パセリをフライパンに入れて炒める。
6. しばらくするとしんなりしてくるので塩をし、刻んだ大葉を加え、水100ccを加えてさらに炒めてできあがり。
＜ポイント＞
パセリだけでもいいですが、もし大葉があれば数枚足すと、香りがさらによくなります。
このソテーのポイントはオリーブオイルをたっぷり使うこと。「少し多すぎるかも」くらいの量でOKです。
パセリはフリルのようなひだに土が残っている場合があるので、使う前にたっぷりの水でつけ洗いしてください。水につけ置くことで、葉がシャキッとしますしね。
手順2で分けた茎は、スープや煮込み料理に入れると、香りづけやくさみ消しに重宝しますよ。冷凍もできますので、捨てずに役立ててくださいね。
できあがったパセリソテーは、そのままでも、あたたかいごはんにたっぷりのせても、目玉焼きやお肉のソテーと一緒に食べてもおいしいです。
今回はゆでたスパゲティに和えて、最後に粉チーズを振っていただきました。
旬のパセリを見かけたら、ぜひつくってみてください。
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提供元：ROOMIE