手軽で満腹になれるレシピの代表は、なんといっても「丼モノ」ですよね。今回、無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』の著者で現役板前のgatugatu佐藤さんが紹介してくださるのは、お刺身のブリを使ったさっぱりとした「白ワイン」漬け丼です。あっさりとしたメニューで消化にも優しいですから、疲れた体を癒やすのにも最適ですね。

簡単、あっさり！大根シャキシャキ、ぶりのワイン漬け丼

gatugatu佐藤です。今回から、「簡単！どんぶり料理」を伝授します！第１弾は、「大根シャキシャキ、ぶりのワイン漬け丼」。

「漬け丼」とは、おすし屋さんでよく聞くしょう油のタレに漬け込んだ刺身をすし飯やごはんにのせたどんぶりのことですね。例えば、「マグロの漬け丼」。オーソドックスな「漬け丼」のタレの調味料には「日本酒」を使います。が、今回、私が伝授する「漬けタレ」に使うのは日本酒でなく「白ワイン」。盛り付けを見れば純和風の「漬け丼」と何ら変りませんが、食べるとワインがフワッと香るちょっと洋風な、「漬け丼」です。日本酒とはまた違う、白ワインの甘味や酸味が刺身ネタをあっさりの洋風しょう油味にしてくれます。これ、白ワイン、みりん、濃口しょう油を合わせ加熱後、冷ますだけで簡単に出来るタレです。

で、このワイン漬けタレにおすすめの刺身ネタは「ブリ」。脂ののった腹身の部分が特におすすめですね。ワイン漬けタレに切り身のブリを浸け、ごはんに盛って丼にするわけですが、これ、そのままごはんにのせても面白くないので、シャキシャキ食感を加えてちょいと一工夫。ブリと高相性の大根をザクザク刻んでごはんにのせる。そして、この上に「漬けブリ」をのせて漬け丼に仕上げます。洋風しょう油味になった漬けブリと大根のシャキシャキ食感が、いいバランスで舌を喜ばせます。大根が生もの、刺し身のブリも生もので酵素がたっぷり。消化にやさしい料理でもあります。

「大根シャキシャキ、ぶりのワイン漬け丼」は、「まかない」で何度か作って食べたことがあるのですが（たまに贅沢な”まかない”もあります……）、これはほんとあっさりで食べやすく旨い！究極のあっさり丼といってもいいですね。

最近の食事がコッテリ料理で続いている場合は、胃の休憩として消化負担の少ない、「大根シャキシャキぶりのワイン漬け丼」を作って欲しいです。レシピ、すぐに見ておいて下さい！

レシピ

【材料】
ブリ（刺身用）切り身……７～６枚
大根……50g
ごはん……お好みの量で
もみのり……少々
刻みネギ……少々
白胡麻……少々

《ワイン漬けタレ》
濃口しょうゆ……大さじ２杯（30cc）
みりん……大さじ１杯（15cc）
白ワイン……大さじ１杯（15cc）
※酸味、甘味共に中間くらいのもの、酒で代用可能です

１．大きめのボウルに氷水を準備します。

鍋に《漬けタレ》の調味料を合わせ、完全に沸騰させます。

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２．沸騰したら鍋ごと氷水に浸け、冷ましておきます。

これで《ワイン漬けタレ》は出来上がり。

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３．大根は使う分だけ、輪切りで切り落とし皮を剥いて刻みます（短冊切り）

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４．ザルに入れ、流水でササっと2回すすぎ、冷蔵庫で冷やしシャキッとさせます。

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５．シャキッとなったら、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

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６．どんぶりに、ごはんを盛り（表面を平らに）もみのりをちらします。

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７．（５．）の大根をもみのりの上に広げて盛ります。

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８．ブリの切り身をワイン漬けタレに浸けます。
あっさりが好みならタレにくぐらせるだけ、しっかり味が好みならぶりをタレに10分ほど浸けておきます。

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９．（７．）の上にブリの切り身を均等な間隔で円形に盛ります。

切り身の細いほうを中心に向け、広いほうを外側に。刺身の丼の盛り付けはこれが一番綺麗にできます。

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10．刻みネギ、白胡麻をぶちまけて完成です！

時短ですぐに出来ます。味が薄い場合は、タレをかけながら食って下さい。

仕事帰りにブリの刺身を買い、「大根シャキシャキ、ぶりのワイン漬け丼」を作って下さい。10分ほどで、「旨い丼（どんぶり）」があなたの口に入ります！

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板前歴23年の元料理人が一人分レシピの和風料理を伝授します！ 10分の酒の肴、20分以内の簡単おかず、などなど…仕事で忙しい料理初心者の方でも、健康的でボリュームのある手作り料理がマスターできます！気楽に作れて晩酌が楽しみになりますよ。「言われた通りに作ってたら、一通りの料理ができるようになりました！」メルマガ読者さんから頂いた一番うれしかった感想です。丁寧な説明なので、あなたにもできますよ！

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【著者】佐藤周生【発行周期】週３回発行（火・木・土）

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