発祥地の大阪のみならず、今では全国区の知名度を誇る「とん平焼き」。大きな鉄板で作るイメージがありますが、実はフライパンでも作れちゃうんです。今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で紹介されているのは、たった12分で作れる「ズボラとん平焼き」。半熟のトロトロ卵の作り方も写真入りでわかりやすく説明されています。
野菜たっぷり！とろとろ玉子のとん平焼き
gatugatu佐藤です。今回は、「豚バラ肉で酒のアテ」を伝授します。今回の料理、以前に公開した料理ですが、鉄板焼き専門の特別な技術なんかいりません。フライパンで簡単に作れます。焼く、のせる。だけ誰でも早く作れて、そして旨い！ そんな、ズボラな「とん平焼き」を公開したいと思います。
作り方と出来上がりを見ると「とん平焼き」というネーミングが当てはまりません。見た目は「平（ぺい）」ではないからです。完成すると「平ら」でない。ドームのような山です。「とん山（やま）焼き」といった方がいいのかもしれません。
が、そんな名前なんかどうでもよく、あなたが、この料理をマスターすれば今まで食べたことのない、野菜たっぷりで食べごたえのある豪快な「とん平焼き」が味わえます。マスターするとか、しないとか、そんな表現すら必要ないカンタンな料理です。キャベツ、玉ねぎ、人参、もやしと豚肉の野菜炒めを作りお皿へ盛る。次に、半熟トロトロの玉子を焼いて、野菜炒めの上にのっけます。後は、マヨネーズとお好みソースぶちまける。これだけ。
本格的な鉄板焼きの「とん平」のように豚肉を玉子で包んだりしません。豚肉入り野菜炒めにトロトロ玉子をのせるだけ。12分あれば作れるズボラ料理です。お好み焼きソースとトロトロの玉子と野菜炒めが口の中で旨味と甘さをバランスよく感じます。
前回も言いましたが、この料理も、私が大阪で最後に働いた居酒屋でマスターした大人気の一品です。しのごの言わさず、とにかく料理のスピードを強く要求する店のオーナー。お客さんを待たせない！ 早く食べてもらいたい！ 一杯目のビールの後にすぐ食える！ そんな居酒屋でしたので、豚肉入り野菜炒めに玉子がのっかてるだけの「とん平焼き」の形ができたようです。
ズボラな料理でしたが宴会の幹事さんには、「コース料理に加えてくれ！」といわれるほどの人気料理でした。お客さんから注文が入って平均６分以内に作って提供。丁寧さより「スピード」。なので、作る過程ははっきり言って「雑」です。あなたには、丁寧に綺麗に作って食べて頂きたと思っています。早くて６分で作れるので、２倍の12分あれば丁寧で綺麗に作れます。私的には料理は「雑」に作ると少し不味くなるような気がします。丁寧に作る＝心がこもっている私はそう思っています。と、思っていながら「ぶち込む！」とか「ぶちまける！」とか言ってレシピの説明をしているので矛盾してますが……時に、男料理は、豪快さも必要じゃないかと。では、詳しいレシピ、大量の写真で説明します！
レシピ
【材料】
豚バラ肉スライス……150g
（すぐ熱が通せるように薄切りのスライスがいいです）
キャベツ……100g（1/6個）
玉ねぎ……1/2
人参……20g
もやし……1/3P
卵（M玉）……３個
サラダ油……５cc＋５cc＋25～30cc（オリーブ油、胡麻油でもOK！）
マヨネーズ、お好み焼きソース……適量
刻みネギ……少量（市販のパック入りのものでもＯＫ）
削りかつお節……少々
１．玉ねぎは、皮を剥いて５mm厚のスライスにします。
厚みが薄いと早く熱が通り過ぎて軟らかくなり過ぎます、少し分厚く切ってください。
２．キャベツは、大体４cm角に切ります。
重なっている部分は、１枚づつバラします（重なっていると熱が通りにくい）。茎の部分は薄く刻みます（熱の通りが遅いので）。
３．人参は、３～４枚薄く輪切りにして、それをずらして重ねて端から薄く刻みます。
もやしは、流水でササっと洗い、水気をよくきっておきます。
４．豚バラ肉は、８cmくらいの長さに切ります。
焼くと小さくなるので大きく切ります。豚肉がメインですので存在感を出すために大きく切ります。
５．卵は、ボウルに割り入れ白身が消える程度に混ぜます。
混ぜすぎるとトロトロ感が薄れます。
６．フライパンを強火で熱します。
サラダ油を５cc入れ、豚肉を炒めます。豚肉の赤いところがなくなり、熱が通ったらお皿などに取り出します。
７．フライパンは、洗わずそのまま使います。
再度サラダ油を５cc加えて、強火で玉ねぎと人参を炒めます。
８．人参が少し軟らかくなったら、キャベツを加えます。
水50ccも入れて強火のままよく炒めます。
９．もやしも加えてさらに炒めます。
10．もやしが少し軟らかくなり、炒めた豚肉も加えて混ざったら、お皿（写真は鉄板にのせてます）に山盛りにします。
11．フライパンを流水で洗います（洗剤はつけない）。
再度強火で熱します。サラダ油を25～30cc入れ、煙が出だしたら溶き卵を流し入れます。
12．菜箸で素早く回すように混ぜて、固めていきます。
13．卵が半分固まった（半分は生）ところで（10．）の上に形を崩さないようにゆっくり、そろ～っとのせます。
14．お好み焼きソース、マヨネーズの順で互い違いにかけます。
少なめにかけて、食べて味が薄い時に足して下さい。刻みネギ、かつお節をぶっかけて完成です！
野菜炒め作って、その上に「とろとろの玉子焼き」をバサッとのせる、後はマヨネーズ、お好みソースをぶっかけるだけ！
すぐにできる「ズボラとん平焼き」です。ズボラですが、酒のアテになる食べごたえ抜群の旨い一品です。是非！ 作ってみて下さい。