なぜ、繁盛している居酒屋のポテトサラダは絶対に美味いのか?

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日本全国どの居酒屋にもかならずあるメニューながら、マニアが存在するほどの「小皿」があります。今回の無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では著者で繁盛戦略コンサルタントの佐藤きよあきさんが、そんな「ポテトサラダ」が美味しい居酒屋が繁盛する理由を記しています。

「ポテトサラダ」が美味しい居酒屋は、必ず繁盛する

「ポテトサラダ」。

洋食では、ビフカツ、エビフライ、ポークジンジャーという主役を力強く支える千切りキャベツの横で、静かに出番を待っている“準脇役的な存在です。いてくれれば嬉しいのですが、いなくても、舞台にはさほど影響は出ないと言えます。

和食ではあまり姿を見せないのですが、セルフのご飯屋さんでは、一番安い小鉢として、手に取ってもらえるのを待っています。しかし、「しらすおろし」や「わかめ酢」のような定番小鉢には勝てないでいます。

スーパーの惣菜売り場では、そこそこの人気があり、多くの仲間たちと整列していますが、各家庭の食卓に並ぶ時は、「何か一品足りないという場合の臨時雇いです。

どの場面においても、あまり光を浴びることのない、淋しい存在。それが「ポテトサラダ」です。

しかし、一カ所だけ、小さなスポットライトを当てている場所があります。おじさんの聖地・居酒屋さんです。「アヒージョ」が食べられるような洋風居酒屋でもなく、ワイングラスで乾杯するようなお洒落居酒屋でもありません。常連さんばかりが集まるような、街の片隅にある、カウンターが黒光りしている居酒屋さんです。

多店舗化せず、たった一軒を長く守り続けているお店。老舗の風格などありませんが、お客さまが世代をまたいで通っているお店。そんなお店に、スポットライトを浴びる「ポテトサラダ」があるのです。

もちろん、「おしながき」のトップにはきません。さりとて、単なる品揃えとして端っこに書かれているわけでもありません。属するジャンルがハッキリしないせいか、「おしながき」の後半、前の方にポツリと目立っていたりします。この場所が、居酒屋さんにおける、「ポテトサラダ」のポジションなのです。

「メインとしてお奨めするわけではありませんが、ちょっと眼を留めていただければ、決して期待を裏切りませんよ」という主張なのです。お客さまの眼にも留まりやすい位置です。お店としても自信を持っているメニューなのです。

また、こういう居酒屋さんには、「ポテトサラダファンが多いものです。いや、マニアと言っても良いでしょう。居酒屋さんの「ポテトサラダ」を食べ歩く人もいます。「ポテサラ酒場」という本が出版されていたり、「ポテトサラダ学会」という集まりもあります。それほど、居酒屋さんの「ポテトサラダ」は、静かに注目されているのです。

なぜ、居酒屋さんの「ポテトサラダ」なのでしょう。それはずばり、美味しいから。居酒屋さんの「ポテトサラダ」は、お店によって個性がまったく違います。具材も違えば、調味料も違います。お店それぞれに工夫があって、食べ歩きする人の気持ちはよくわかります。

惣菜として売られている「ポテトサラダ」は、世間からはやや軽く見られていますが、実は非常に難しい料理です。しっとりとしていて、ほくほく。具材の存在感を引き立てながらも、じゃがいもの旨さも消してはならないのです。マヨネーズをケチるとボソボソになりますが、多すぎると酸味がキツくなります。さじ加減が難しく、料理の腕が試されるような存在なのです。

だから、居酒屋さんではさまざまな工夫で、美味しく作っているのです。つまり、美味しいポテトサラダを作る居酒屋さんは料理の腕も良いということになります。「ポテトサラダ」でそのお店のレベルがわかる、と言っても良いでしょう。

居酒屋さんは、どれだけ珍しいお酒を揃えていても、それだけでは繁盛しません。やはり、美味しいものがあってこそ、「酒と肴」を楽しむお店となれるのです。「ポテトサラダ」は、そんなお店を見つけ出すための指標となる料理なのです。

image by: Shutterstock.com

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【著者】 佐藤きよあき(繁盛戦略コンサルタント) 【発行周期】 週刊

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