月商100万円未満からの大逆転。コロナ禍ど真ん中にオープンしたカフェはいかにして月商500万円と営業利益100万円を達成したか

 

■売上を伸ばしたたった一つの方法

結論です。「パーティー需要を獲得した」です。

  • 結婚式の1.5次会
  • 結婚式の2次会
  • 企業の懇親会
  • 団体のイベント

この辺りの市場は一定数あるにも関わらず、プレイヤーが少ない状況でした。

市場としても、ポータルサイトで得られるアクセス数や地域内の検索ボリュームとSEOの難易度からも、オンラインでの1位はすぐになれるという判断。

パーティー:400万円=20万円×20件
通常営業 :100万円
合計売上 :500万円

ざっくりこのようなイメージです。

■自社媒体での流入

売上の方程式で見ると下記です。

売上=アクセス数×入電率×見積もり提出率×決定率×単価

こんな感じです。具体的な数字を入れるとこんな感じ。

216万円=500アクセス×入電2%×見積もり90%×決定80%×30万円

自社媒体の特徴としては、

  • 受注単価が平均よりも高い!
  • アクセスがそんなに伸びない

このような特徴でした。

アクセスはケータリングの需要まで伸ばすと売上自体はもっと伸ばせるのですが、人的リソースとしてそれは厳しいという判断。

厨房設備的にも今の月商500万円から1,000万円とかを目指すのは厳しかったので、ケータリングは付加しない事に。

既存事業だけで単価アップなどで着実に売上を伸ばす事に。

ちなみに500アクセスの内訳として、

350アクセス:Google広告
150アクセス:SEO

こんな感じです。

■ポータルサイトからの流入

主にぐるなびウェディングです。ウェディングですが何気にtoBの受注あるので、
CPO合うケースは多いです。

180万円=1,000アクセス×入電1.5%×決定80%×15万円

ポータルサイトの特徴としては、

  • 受注単価が平均よりも低い!
  • アクセスが伸ばしやすい

こんな感じです。ここのポイントはほぼ入電率です。

お客様は自社のページ以外にもタブで何個も開いた上で判断されるので、

  • 情報としてわかりやすいか?
  • 競合と比較して優位性が伝わりやすいか?
  • 競合と比較して包み込みができているか?

この3点はめちゃくちゃチェックしています。

活性化の時にはMTGの度にチェックして修正点をまとめて進めていましたし、今も事業長の方が毎週チェックしてくれています。

強化する時は入電率──(『飲食・デリバリー企業向け/業績アップメルマガ』2024年8月5日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です)

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関西学院大学卒業後、新卒で船井総研に入社。当時史上最年少にてフード部のマネージャー職へ。その後事業承継と起業を行い、 京都にて外食・中食業態を複数経営しつつ、多くの企業をサポート。事業規模は年商2,000万~1兆円企業まで幅広いです。外食/フードデリバリーが専門領域なので、それについての情報を書いています。

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