値上げをしてもお客様が離れず、むしろ利益率が上がり続ける。そんな“理想の成長”を、支援先の年商15億円のラーメン企業がこの2年間で実現したという外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さん。今回、堀部さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、それを成し得た戦略と実際の取り組みについて詳しく紹介しています。
2期連続で過去最高益・利益率を達成したラーメン企業で最優先した戦略とは？
年商15億円のラーメン業態のご支援先。
嬉しいことに2期連続で過去最高益を更新！
しかも額だけでなく率も過去最高なので、会社としての儲ける体質が良くなったのを感じます。
もちろん今期も3期連続の最高を狙っていきますが、これを実現する為に何をやってきたのか。
今日はそこを見ていこうと思います。
■結論はこれ！
「成長は値上げ中心で行う」
これが最も重要視していたテーマです。
何故そうなのか。それを見ていこうと思います。
■客単価と客数の105%成長の違い
例えば客数を伸ばして105%の場合。粗利率は変わらないですよね。
しかし単価を伸ばして105%の場合。粗利率はもちろん良くなります。
例えばこちらの場合、元々の原価率は30%でした。
単価：1,100円
原価：330円（30%）
これが売価105%になった場合。
単価：1,155円
原価：330円（28.5%）
こちらの方が1.5%粗利率が良いので、もちろん営業利益も良くなりますよね。
実際コストプッシュがあるのでここまで綺麗にはいかないものですが、
2024年：106%の値上げ
2025年：107%の値上げ
上記を実施しているため、コストプッシュを差し引いても2023年に比べると粗利率は2%改善。
そして売上がもちろん伸びている為、その他販管費も抑えることができるので過去最高益を更新できている状況です。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
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