なぜ家事のプロフェッショナルはサラダ油を料理に使わないのか

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毎日の料理で使用する油、あなたはどれくらい気を遣っていますか? 今回の無料メルマガ『システマティックな「ま、いっか」家事術』では、著者の真井花さんが食用油に関する豆知識を披露するとともに、おすすめの油も紹介しています。

どれを使う?

さて、本日はアブラのお話。

脂じゃないよ。油だよ。ま、油の結果が脂で、それから油が精製されているとも言えるんだけど( ̄∇ ̄)。

みなさんも毎日食事を作るときに必ず油を使いますよね。その油はどのようなものを使っているでしょうか。

…は? サラダ油? うーん、それは止めた方がいいかも。

だいたい「サラダ油」って名前からしてビミョーですよね。サラダ用のオイルっぽいですけど、それじゃ加熱には向かないのかっていうツッコミはアリですよね。で、何が使われているのか全く解らない。うーん…。ま、ちょっとググってみてもらえれば、サラダ油の素顔が解ると思います( ̄∇ ̄)。

油の良し悪しは、なんといっても成分の良し悪しです。それ以外に抽出方法の違いも大きく、値段が高いほど安全な抽出方法を用いていると言われています。安価だと、劇薬の溶剤を使って抽出することがあり、これが油に溶け込んでしまうんですよね。ところが、この抽出方法をチェックする術はほとんどないので、信頼できる生産者から買うという方法に頼る他ないでしょう。

ちなみに我が家では、だいたい

  • オリーブオイル
  • グレープシードオイル
  • ゴマ油

この三つを使い分けています。3つを使い分けている理由は

  • 和洋中にそれぞれ合わせたい
  • 加熱・非加熱に対応させたい

からです。もっとたくさん使い分けている人もいるかもしれませんが私は3つもあれば十分なんです。

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