猛威を振るう「O-157」、食中毒から身を守るための方法は？

今回のお惣菜店の件で注目してほしい点

1. 1次加工、2次加工、など調理する場所や時間が複雑になっている。
2. それぞれの加工場所での衛生マニュアルは徹底していた。
3. しかし、販売の現場で、客がトングでそれぞれ取り分けて購入するしくみ。 客の側には手洗いなどの義務はなかった。

お惣菜、お弁当売り場は年々規模が大きくなっています。 子供の腸管は未熟なので重症例や死亡例も子供でのケースが多いようですので、普段から腸管を丈夫にするための努力は重要です。

では一体どうすれば？

腸上皮（バリア機構）を丈夫にすること、これが一番です。

やはり日本型食生活です。 ヨーグルトを食べれば良い、などと思ってはいけません。 食事パターンで腸内フローラの傾向が変わってきます。 腸内細菌の代謝産物が腸管バリア機構をよくも悪くもします。発酵食品の発酵菌の菌体成分は腸管免疫細胞に信号を送ります。（つづく）

※メルマガ『メグ先生の森の診療所』より一部抜粋

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