焼肉といえば、お酒を飲みながらいただきつつ、食後は煙草を一服、という楽しみ方をする方も多いですが、業界初の「禁酒禁煙」の焼肉店が話題を集めています。今回の無料メルマガ『MBAが教える企業分析』では著者でMBAホルダーの青山烈士さんが、そんな会員制の焼肉店の戦略・戦術を紹介しています。
既存企業が取り込めていなかった顧客層を取り込む
業界初のお酒を扱わない焼肉店を分析します。
● 三代目 脇彦商店 本店（会員制焼肉店）
戦略ショートストーリー
純粋に焼肉を楽しみたい方をターゲットに「肉とタレと米へのこだわり」に支えられた「最高峰の味わいと香りを楽しめる（お肉とお米に向き合える）」等の強みで差別化しています。
焼肉業界では珍しい「禁酒・禁煙の焼肉店」という話題性で注目を集め、店主が厳選したこだわりの焼肉とご飯を楽しめる店舗として、顧客の支持を得ています。
■分析のポイント
既存企業が取り込めていなかった顧客層を取り込む
「三代目 脇彦商店 本店」は焼肉業界では珍しい「禁酒・禁煙の焼肉店」で話題となっていますので、今回は焼肉店がお酒を扱わないメリットを考えてみましょう。
一般的なお酒を扱っている焼肉店は数多くある居酒屋やバーなどの飲み屋とも競合しています。ですから、焼肉店といえどもお酒の品揃えを充実させることが重要になります。これにより、焼肉店は焼肉が食べられる飲み屋となっているお店が多いように思われます。焼肉はお酒とセットというイメージを持たれている方も多いでしょう。
ですので、お酒を扱わないということは居酒屋などの飲み屋と競合しにくくなるということを意味します。これは大きなメリットだと思います。お酒を楽しめる飲み屋は価格帯に限らず競争が激しいレッドオーシャンと言われるような業界ですからこの競争を避けられるというのは、企業の戦略上、非常に重要です。
また、「三代目 脇彦商店 本店」は、禁酒に加えて完全に禁煙にしていることも特徴的です。多くの焼肉店のテーブルには灰皿が置かれていますし、店内には焼肉を焼く煙だけでなく、タバコの煙が充満しているというイメージを持たれている方も多いでしょう。このことが女性やファミリー層を遠ざける要因の一つになっていたと思われます。だからこそ、「三代目 脇彦商店 本店」が既存の焼肉店が取り込めなかった女性客を惹きつけているわけです。
まとめますと、「三代目 脇彦商店 本店」は禁酒・禁煙とすることで、競争を避けるとともに、既存企業が取り込めていなかった顧客層を取り込めているということです。そして、取り込んだ顧客に対しては最高峰の味わいと香りを楽しめる場を提供することで「三代目 脇彦商店 本店」のファンになってもらうというビジネスの流れがよくできていると思います。
今後、「三代目 脇彦商店 本店」の焼肉業界でどのような存在になっていくのか注目していきたいです。