世界情勢の影響で物の値段が上がり、飲食店でも値上げを余儀なくされています。無料メルマガ『飲食店経営塾』の著者で飲食店コンサルタントの中西敏弘さんは、値上げをすることには問題はないけれど、「大切なことを忘れている店がある」と、実体験を踏まえて語っています。
「利益」ばかりに目がいって、「価値」の提供を置き忘れていませんか？
先日、あるイタリアンのお店に訪れたとき。
その店は、ピザが美味しくて、僕自身デリバリーでもたまに注文するお店です。デリバリーでもいいのですが、やはり、焼き立てのピザは美味しくて、久々に知り合いと2名でお店に伺いました。
席に通していただき、メニューを拝見。グランドメニュー以外にもおすすめのメニューもあり、興味津々で見ていました。
ただ、少し気になったのが、「値段の高い商品が多いなあ…」と思いながら、前菜やサラダ、オーブン料理、そして、ピザ。こんな感じで注文を済ませました。
最初にポテトサラダが来ました。「本日のポテサラ」とメニューに記載されていたので、「どんなものだろ」と楽しみにしながら注文しましたが、味はまずまずでしたが、値段の割にボリュームがイマイチで、それに…。
「まあ、ポテサラなのでこんな感じだよね」なんて言いながら、食事を進めます。いつもは、レモンサワーが最近のお気に入りですが、今日はイタリアンなので、久々に赤ワインを注文。たしか、売価4800円（税抜き）だったと思います。
赤ワインを飲みながら、少しずつ酔いが回ってきましたが、コンサルタントという仕事をしているせいか、どうしてもお店の色々なところが気になります。
・スタッフの人数が多いなあ。しかも、まあまあサボっているし…
・トイレに行ったら、大きなゴミ箱があり、それが手拭きペーパー入れ。こういうものは、やはり、蓋つきでゴミがあまり見えない方がいいよなあ…
・スタッフの返事が少し気になる。多少怒り気味での返事だなあ…
・テーブルが狭いのに、空いた皿もあまり下げてくれないなあ…
なんて、職業病を発揮しながら食事をすすめていると、メインのピザがやってきました。
でも、なんかいつもと違う。イマイチ、生地の味もソースも違うような…。
と、約1時間半ぐらい店にてワインもなくなったので、お会計。すると、お～っと、びっくり!!!想定の1.5倍ぐらいの価格ではないか！確かに、ボトルワインを頼んだけれど、でもやっぱり高い。
知り合いと「いや～高かったね～。これじゃ次行かないね」と話しながら店を出ました。
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