■業態案
・昼中心に変更
・厨房は社員という前提を無くす
・社員2名で回せる
・アルバイトさん3名で回せる
これを前提に作り直し。
そのため「天ぷら」業態を選択。
・厨房をぐるっと囲むロの字劇場型
・テーブル席は残す
・注文は券売機
・客単価1,200円
この辺りで収益シミュレーションを組む訳です。ここで2パターン考えました
■パターン1：既存店と同じ売上
月商600万円モデル
必要客数：1日160名
席回転率：3.2回転＝160名÷50席
売上 ：6,000,000円
原価 ：1,800,000円(30%)
人件費：1,392,000円(23.20%)
家賃 ：450,000円(7.50%)
水光費：240,000円(4.00%)
消耗品：300,000円(5.00%)
減償 ：300,000円(5.00%)
その他：300,000円(5.00%)
営利 ：1,218,000円(20.30%)
やはりFLが如何に大切かわかりますよね。
原価に関しては十分30%が可能。今までの仕入力及び地産の野菜などを活用すればロス含めても30%・単価1,200円はいけます。
そして人件費。
上述の通り、社員さん2名とバイトさん3名計算。
それで日販20万円（客数50名の3.2回転）。ロの字カウンター及び半セルフなので、十分に回すことができるんですよね。
同じ売上なのにFLも下がる。そして利益も上がる。
これがやっぱり良いよねという感じに。
■パターン2：既存店と同じ利益
上述の通り、現状の営業利益は約18万円。
売上 ：3,710,000円
原価 ：1,113,000円(30%)
人件費：1,392,000円(30.88%)
家賃 ：450,000円(12.13%)
水光費：148,400円(4.00%)
消耗品：185,500円(5.00%)
減償 ：300,000円(8.09%)
その他：185,500円(5.00%)
営利 ：182,000円(4.91%)
ここまで減収してもーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年1月27日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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