■郊外ロードサイド型
席数も80～100席辺りを確保。
価格設定としては、
ロースかつ：1,400円
ひれかつ ：1,500円
この辺りを入口商品の設定。
つまり狙いは「1,500円の予算帯」です。
1,200円～1,799円が1,500円の予算帯。この前半を狙っている感じです。
そして上記を入口商品とし、
・厚切り
・熟成
・銘柄豚
・海老フライ
・かつ丼
・カツサンド
・カレー
・お子様メニュー
この辺りでラインナップを拡充していきます。
グランドメニューでざっくりですが、40アイテムくらいを有し、季節メニューを合わせて50アイテムくらいに。
意外とアイテムが多く驚かれますが、「来店頻度」を伸ばすためには、絞り込んだ専門店だと上記席数は厳しい。
結果的に拡張していく感じです。
ちなみにこの拡張する際も、
・シニア層が多い場合
蕎麦など和食の要素を加味
・女性が多い場合
小鉢中心の和食の要素を加味
といった感じで、ヒレカツは武器として持ちつつ、それ以外のアイテムを集客フックとします。
月商1,000万円～を狙うモデルですが、売上の70%くらいがイートイン。
残り30%がテイクアウト・デリバリーとなり、
・かつのお弁当
・かつのオードブルセット
・かつの単品販売
この3つの準備は行います。
基本的にはお弁当が売れていき、クリスマス・お盆・年末年始などのイベントでオードブルのセットが大きく跳ねる感じです。
大箱で専門性はとんかつ。
しかし実態としては「和食」のマーケットをがっつり取りに行ってる。
これが大きな特徴ですね。
■駅前カジュアル型
駅徒歩5分圏内で展開するイメージです。
ここでは競争も激しいので差別化は大切。
しかし高額すぎると選ばれない。
このバランスを考える業態になります。
家賃も高いので席数は20-30席くらい。
ここで価格帯としては、
ロースかつ：1,700円
ひれかつ ：1,800円
この辺りで、ロードサイドと同じく狙いは1,500円予算帯。
しかしーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2026年1月26日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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