料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は、余った春巻きの皮を使った「ミニ春巻き」をご紹介します。
「材料を切る・炒める」の手順も不要
先日のケータリングで使った「春巻きの皮」が半端に残りました。
そのままにしておくと乾燥して使えなくなってしまいますし、後日2〜3個を揚げるために油を用意するのも面倒……。
そこで、春巻きの皮をカットして、ミニ春巻きを量産することにしました。
春巻きの皮は、何を包んでもおいしくなってしまう魔法の食材。
具材はササミとチーズ、大葉。切ったり炒めたりする必要がないので手軽ですし、小さくて平たいので火が通りやすいのもポイントです。
ささみのミニ春巻き
＜材料＞
・春巻きの皮…大3枚（ミニ春巻き9個分）
・鶏ささみ…3本
・大葉…9枚（春巻きの数と同じ枚数）
・シュレッドチーズ（スライスチーズでもよい）…お好みの量
・塩・こしょう…各適量
・ごま油（あれば）…適量
・揚げ油…適量
＜つくり方＞
1. ささみは耐熱容器に並べ、塩・こしょうをし、あればごま油をなじませておく。
ささみを加熱して出てきた肉汁は、捨てずにスープなどに加えると出汁として使えますよ。
2. 1にふんわりとラップをして600Wのレンジで1分半あたため、いちど取り出して表裏を返し、さらに1分半レンジにかける。
3. 粗熱が取れたら、適当な大きさにほぐす。
4. 春巻きの皮は、普通サイズなら3等分に、ミニサイズなら半分に細長くカットする。
5. 皮を縦向きに長く置き、下端にササミとチーズをのせ、三角に折りたたむ。
6. 大葉も重ねて、さらに三角に折りたたんでいき、巻き終わりの部分には水を塗って端をとめる。
7. 1センチほどの油を入れたフライパンで、巻き終わりを下にして揚げ焼きにする。
＜ポイント＞
ササミには火が通っていますから、皮がきつね色になるまで揚げるだけでOK。少ない油で、短時間でパリッと仕上がりますよ。
ささみの代わりにサラダチキンでつくれば、さらに手間が省けますね。
この日は「海苔」があったので大葉の代わりに巻いたものもつくってみました。
余った春巻きの皮の有効活用のはずが、後を引くおいしさで、皮を買い足すハメになったことは言うまでもありません（笑）。
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提供元：ROOMIE