お盆商戦が終わり、各企業では売上や客数、現場の動きなどを振り返る時期に入っています。需要が高まる繁忙期は、普段以上の売上を狙える一方で、現場の人員不足やオペレーションの乱れによって、せっかくの需要を取りこぼしてしまうこともあります。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、飲食事業と仕出し事業それぞれの動きを振り返りながら、売上を最大化するために有効だった施策と、次の繁忙期に向けて生かしたいポイントを整理します。
お盆商戦の振り返りと次への対策
外部環境の消費が活発ではない時代で、非常に大事になってくるのは繁忙期。
ニーズがあるから繁忙期、ニーズがないから閑散期。この原則で考えれば、繁忙期により一歩踏み出して頑張る必要性は言わずもがなですよね。
これを売上の数式で考えてみると、
年商 ＝ 有効顧客数 × 年間平均利用回数 × 平均単価
だとすれば、この有効顧客数を増やせるチャンスはやはり繁忙期になってきます。
特に昨今は年間平均利用回数がどうしても下がっている状況であり、これを平均単価でカバーするケースが多いですが、それだけをやっていると、どんどん事業が先細ってしまいます。
やはりどこまで行っても客数の最大化は狙うべきであり、有効顧客数をしっかり伸ばすこと、これが繁忙期の重要な目的の一つにもなります。
今回のお盆、良かった企業さんもあれば、そこまで伸びなかった企業さんもあるかもしれません。ただ、これをしっかり学び、次の9月の連休や年末年始にどう生かしていくか、これも大切な取り組みになります。
今日は飲食事業と仕出し事業、それぞれにおいてのお盆期間の振り返りをしていこうと思います。
飲食事業
・売上について
速報ベースですが、基本的には良かったご支援先が多いです。そもそも1年前と比べると、客単価は103%から105%上がっているため、客数を維持したとしたら、それぐらい上がっているのが前提。
そこにさらなる客数の最大化がいければ、前年対比で（期間内ではありますが）110%程度伸ばすことももちろん可能になってきます。
このあたりで良かったなと思う施策をまとめていこうと思います。
・ダイナミックプライシング
需要があるならば、そこにしっかりと単価を上げる。それがダイナミックプライシングの考え方。ただここの打ち出し方は立地別で変わってきますね。
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