飲食企業が年商10億円を超えた後は、出店数を増やすだけでは成長が鈍化するケースも少なくありません。次の20億円、30億円を目指すためには、1店舗当たりの売上を高める出店戦略や、立地・ブランド・競争環境を踏まえた判断基準が重要になります。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、成長企業に共通する出店可否の考え方と、店舗価値を最大化するための視点について解説します。
年商10億を超えてからの出店可否判断の視点
年商10億円を超えてから次の20億・30億。ここをスムーズに行く企業さんと、少し手間取ってしまう会社さん。
その違いは何だろう？と振り返ってみると、内部的な体制よりも（ここはむしろ10億円までのプロセス）、出店戦略によるものが大きかったです。
主なポイントとしては「1店舗辺り年商」を少しずつ大きくする出店を実現できているか。これがやはりポイントです。
新規出店にあたり、
・新規出店にかかる時間と工数
・新規出店に必要になる教育と時間
このあたりは1店舗の売上が大きかろうが小さかろうが変わらないですよね。だからこそ、1店舗で稼ぐ力が大きいかどうか。それが次なる展開に直結しているのを実感しています。
その為、今日はそこに対する出店可否判断をどうしているか。そこを見ていこうと思います。
■これ！を見つけられるか？
事業が一気に加速していく。そんな時にはやっぱり「自分たちにとってはこれ！」と言うブランドがあるか否かは大きな差になるのを実感しています。
社会は不景気。インフレながら結局低価格な業態が人気。
これを見ると、その自分達にとってのブランドを徹底して磨き込み、アイテムが絞られる分少しずつスケールメリットを食材でも消耗品でも実現していく。
ここを愚直に突き詰めていく先に、最初は商品力と接客力のみでの差別化だったのが、価格力も強みになっていくのを感じています。
そもそも差別化を8要素に分けると、
・立地
・規模
・ブランド
・商品力
・販促力
・接客力
・価格力
・固定化力
に分けられ、オープンした後に大切になる戦術面での後者5つのうち、3つで優位性を得られるのは戦う中でやっぱり強いですよね。
これが見つからない場合は、やはりそれを探して色々と試すことになると思います。ただ絶対的なルールとしては気を衒う必要は全くないという事。
・市場規模が大きな業態
・客層幅が広く取れる業態
既に先行業態があったとしても、磨き込みで独自固有の強みになる事もあるので、ここは諦めずに作り続けたいですね。
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