レシピ
【材料】
- 豚肩ロース…1枚（150g、厚さ1cmの豚肉を使用）
- プレーンヨーグルト…200g（砂糖が全く入ってないもの）
- コショウ…少々
- サラダ油…5cc
【トンテキソース】
- 濃口しょう油…7cc
- みりん…7cc
- 酒…7cc
- 砂糖…3g
- ケチャップ…3g
- ウスターソース…15cc
- おろしニンニク…2g（市販のチューブのものでOK)
1．豚肩ロース肉を袋に入れます。
ヨーグルトも入れて、豚肉全体にからめます。冷蔵庫に入れ、30分以上漬けておきます（写真は豚肉2枚で仕込んでます）。
2．ボウルに水を溜め、その中で豚肉を洗います。
ヨーグルトを洗い取ってください。キッチンペーパーにのせ水分を吸い取ります。
3．豚肉の「スジ（筋）」に切り込みを入れます（焼いたときに反り返るのを防ぐため）。
スジは、脂身と赤身の境い目に入っています。外側の大きいスジだけでいいので、4～5箇所切り込みを入れて下さい。
4．【トンテキソース】を作ります。
ボウルに、調味料とおろしニンニクを入れます。「泡立て」などでよく混ぜておきます。
5．豚肩ロース肉を焼いていきます。
フライパンを強火で熱します。サラダ油を入れ、煙が出たらフライパンを火から離します。15秒後火に戻し、弱火にします。豚肉を入れ焼きます。コショウを少々ふり、弱火で２分焼きます。
6．裏返して2分焼きます。
7．もう一度裏返します（厚みがあるので中心まで熱が通るのに時間がかかります）。
さらに1分～1分30秒焼いたら出来上がりです。火を止めます。
8．まな板に取り出します。
中心に切り込みを入れて、熱が通っているか確認してください。赤い肉汁が出たり、赤い部分が見えた場合は、まだ熱が通って無いので、さらに両面1分づつ焼いて下さい。
9．豚肉を6～7等分に切ります。
お皿に盛っておきます。
10．フライパンのコゲと油をキッチンペーパーで拭き取ります。
火をつけ強火にします。
11．【トンテキソース】を入れます。
12．1分煮詰めます。
13．【トンテキソース】を豚肉全体にかけます。
お好みで刻みネギをのせて完成です！ 写真は、鉄板に盛ってます。
明日、作ってみて下さい！ 軟らか過ぎる肉料理です。ごはんが進んで満足感120％です。
「ヨーグルトに30分以上漬ける」。牛肉や鶏肉でも同じ効果があります。是非！ 作ってみてください！
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