ゴーストレストランは今度広がっていくのか?
こちらの会社では、昨年は月500万円を、売り上げるまでになったとのこと。そして、今年に入ると、新型コロナウイルスの感染拡大防止もあり、家で食べる人が増えたため、さらに注文も増えているとのことです。
新型コロナウイルスの収束もまだまだ不透明なこともあり、需要は急増していて、フランチャイズ化の相談もきているとのことが報道されています。まずは大阪にこのような拠点を増やし、3年で30~40拠点に増やしたいと考えているそうです。
この「店がなくても飲食店ができる」という動きが広がっているようで、「ゴーストキッチン」をはじめませんか?というサービスも出てきています。受注と配送の仕組みをIT上に持ち、キッチンを複数所有する会社が、飲食店の事業許可を所有する人たちに、「キッチンのスペースを貸します」ので、あなたもゴーストレストランを始めませんか?というものです。
一方で、「カプリチョーザ」などを運営するWDIジャパンが、自社の商品開発用のキッチンを使用して、この業態に参入してくるなど、競争も激しくなってきています。
ゴーストレストランはなぜ伸びているのか?
クラウドキッチン、ゴーストレストランは、なぜ、日本でもこのように伸びる兆しを見せているのでしょうか。まず言えるのは、「市場のニーズ」に敏感に対応していること。新型コロナウイルス感染拡大の影響で、外出、外食を避ける傾向にあります。
しかし、食べる、という需要、また、自分で作るのではない食事、たとえば、時間がないとか、特別な時とか、が、同じように減っているわけではありません。消費者は、これらができずに困っているのです。外食がしたい、いつもと違う食事が食べたい、でも、買いに行ったり、作ったりはしたくない、というニーズです。ここに、何ができるか、と考えていると、このようなアイディアにたどり着きます。
また、食を供給する飲食店側にもニーズがあります。今、自粛傾向にあるため、自店舗に集客ができない、でも、自分でITを駆使して集客は難しい、という個人店のオーナーなど、困っている飲食店さんにとって、クラウドキッチンは、スペースも、集客の仕組みも、デリバリーも提供してくれるわけですから、売り上げを上げるチャンスです。
次店舗の前で、テイクアウトでランチボックスなどを、販売している飲食店さんも、同じものを、ゴーストキッチンの形態をアレンジして実施してみる、ということもできることになります。今は、ウーバーイーツだけでなく、出前館やLINEデリマなど、フードデリバリーサービスも増えてきました。また、それらを買う方のユーザー側も、デリバリーが普通の食事の仕方になってきています。
商品を売り伸ばすやり方は、いろいろとありますが、いい商品があれば、「売る場所」を追加することで、今までとは違うお客様に届けることができます。飲食店にとってみれば、このゴーストレストランのような形態は、売る場所=販路を1つ追加するようなもの。これをチャンスとみて、「やってみたい」と考える人も出てくるでしょう。
この事例から学べることは、やはりマーケティングは「ニーズ」を見つけること。そのためには、顧客視点になり、市場の変化に敏感であること、そして、気づきがあった時に、すぐに行動することの重要性が必須だ、ということを再確認できました。
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