新鮮なマグロ料理がお手頃価格で味わえる上に、流行りのジンソーダが卓上サーバーで飲み放題無料という、消費者にとって夢のような飲食店が快進撃を見せているのをご存知でしょうか。今回、会計時にあまりの安さにお客が驚くというその繁盛店を取り上げているのは、フードサービスジャーナリストの千葉哲幸さん。千葉さんは店舗運営会社代表取締役へのインタビューを通して、最高級クロマグロを提供しながらドリンク飲み放題無料でも儲けが出る仕組みと、彼らが果たしている「大きな地域貢献」を紹介しています。
プロフィール：千葉哲幸（ちば・てつゆき）
フードサービスジャーナリスト。『月刊食堂』（柴田書店）、『飲食店経営』（商業界、当時）両方の編集長を務めた後、2014年7月に独立。フードサービス業界記者歴三十数年。フードサービス業界の歴史に詳しい。「フードフォーラム」の屋号を掲げて、取材・執筆・書籍プロデュース、セミナー活動を行う。著書に『外食入門』（日本食糧新聞社発行、2017年）。
「ジンソーダ無料・飲み放題」で儲かるマグロ料理店のからくりと地域貢献経営とは
日本一長い商店街、大阪・北区の天神橋筋商店街は北から南まで2.6㎞。大阪の中心部、梅田からJRで一駅離れた隣町でありながら、近代的な梅田の光景とは真逆の下町の風情が漂う。
この商店街に5月10日「鮪酒場 まぐろじん」という居酒屋がオープンした。メニューの特徴はフードがマグロの希少部位を使用していること。店頭には「本日の希少部位入荷しました！」と看板が掲げられ「肝（キモ）、白子、ほほ肉」とある。ドリンクはいまサントリーが強く推しているジンの「翆」（すい）の強炭酸ソーダ割を卓上サーバーから飲み放題で注いで、それを“無料”にしていること。こんなことで利益が出るのだろうか。
平日16時開店（土日祝は12時開店）から常に満席状態の「鮪酒場 まぐろじん」。1分もかからない距離に「新鮮組 まぐろ屋」が営業している
デザインはGCの内製。「外国人に受ける和風」ということで「花札」をモチーフにしている
細長い物件を細長いコの字型のカウンターで構成し、作業効率を高めている
この店をオープンした背景と同店の儲けの仕組みについて、同店を経営する有限会社GC代表取締役の石原義明氏に伺った。
テーブルに備え付けてあるサーバーからジンソーダを注ぐGC代表の石原義明氏