■アイテムの絞り込み
最初の見開きと次の見開きにおいて、総合→専門への訴求は可能になります。
次がアイテム数の絞り込みです。
こちらは月替わりを入れると100アイテム程。グランド80と月替わり20なイメージです。
これを合わせて70アイテムまで一気に削減。
ABCランクのCの中で手間暇もかかり、原価もかかり、圧倒的な支持もないもの。
それを着実に減らしていく感じです。
本当は50アイテムまで減らしたいのですが、一旦は品揃えの豊富さとして訴求できる「70」まで減らした感じです。
グランド60と月替わり10なイメージです。
グランドに関しては上述の通り30アイテムを既に見開きで記載しているため、あと2つの見開きで残りをカテゴリー別に追加です。
この辺りで大箱としての今までの強みを活かしつつ、一旦次の競争に対応できる体制にはなると思います。
■更に次を考えると？
次は1組辺り人数が少ないお客様の獲得です。一旦今は動かないのですが、考え方としては下記となります。
●大型宴会の集客
- ぐるなび
- ホームページとリスティング
基本的に大型宴会の獲得はこの2つ。メニューページや店内の魅せ方に関しても、宴会のしやすさを重視して作り込みます。
●4-5名様の集客
- 食べログ
- SNS
基本的にはこの2つです。上述の商圏人口ですので、中心駅ならまだ食べログも活きるエリア。
予算的には月5万円から始めつつ、そのお客様に合わせた座席・メニューページを作り込んでいく形になります──（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年4月22日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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