景気の減速感が色濃くなるなか、飲食業界では来店頻度の低下や単価の縮小といった「生活防衛消費」の影響がじわじわと広がっています。観光地や繁華街では一見にぎわって見える店舗もありますが、その裏で課題となっているのが“来店頻度の低さ”と“喫食量の減少”です。今回、外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』で、不景気時にこそ意識したい3つの視点を整理し、実践的なヒントを共有しています。
不景気時に意識したい3つの事
GDPの下方修正が話題になりましたが、個人消費はしっかり弱い状況。
観光地や中心となる繁華街は未だ強いですが立地選択が悪いと大変。
何が大変かというと、「リピート率は高いが来店頻度が低い」
この問題です。先日ご支援先に調べてもらった調査結果が印象的でした。
・喫食件数が減っている
・1回辺り飲食量が減っている
このようなもの。朝昼兼用にしたり昼夜兼用にしたり。
これが食習慣として定着するならば、利用頻度減を常に念頭において商品MDを作っていかねばなりません。
その辺りも考えつつ、不景気時代には何を意識すべきか。ここは毎度不変なのでそこをまとめます。
■1つ目／リピーター作り最優先
消費環境が弱い時にはご新規様の獲得コストは増大します。その為重要なのはリピーター様対策。
平均来店頻度＝総来店回数÷有効顧客数
こう分析した時に、各々をどう高めていくか？です。
総来店回数を高める為には、やはり商品開発によります。
年商30億程で単品専門店を展開されるご支援先で昨年の上半期に結構苦戦しました。（反動で今年かなり好調ですが）
今それを分析すると明確だったのか
・商品開発が滞っていた
・売れる商品開発をしていなかった
これに尽きます。この商品開発はポイントがあります。
例えば既に地域一番店だったり、その領域でシェアを獲れている場合。
その時には「違った切り口」が必要になります。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ