飲食業界にとって「閑散期」とされる1～2月。この時期の赤字を避けるためには、繁忙期である年末からの取り組みが重要となってくるようです。今回のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』では外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんが、年商20億円を記録する居酒屋企業の戦い方を紹介。さまざまな「顧客の獲得法」をレクチャーしています。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
年商20億円居酒屋企業の年末から2月末までの戦い方が凄すぎた
毎回のメルマガで書かせて頂いている、1月2月の消費が悪くなる話。
この年末の黒字を一気に吐き出すのは本当に勿体無いですしやるせなさすぎます。
大切なのは今だけでなく2月末までをセットで考える事が大切になります。
ちょうど今月ご支援した年商20億円の居酒屋企業でもそのテーマを深掘り。
せっかくなので本日のメルマガでその内容をシェアさせて頂きます。
年内の戦い方について
＜優先すべきは客数＞
繁忙期にどこまで客数を増やせるか。実は年間を見ても重要なテーマです。
売上＝有効顧客数×年間平均来店回数×注文単価
上記で見たときに来年は年間平均来店回数が下がる可能性が高いです。
消費としての外部環境はマイナスですし、その上での値上げの流れです。
- リピート率は悪化していない
- しかし来店頻度が悪化する
これに直面した時に有効顧客数が伸びていなければ年商は減ります。
だからこそ。
繁忙期には有効顧客数を如何に増やせるか。ここは重要なテーマになってきます。
＜客数の最大化でまだ出来る事＞
今から集客に関してまだ出来る事はないのか？こちらのご支援先では下記を実施しました。
■ソロ客の最大化
基本的にはソロ客強化は行なっていたのですがまだ一部の店舗で未実施になっていました。
客数の最大化だからこそソロ客最大化のため、ネット予約も全て開放する事にしました。
■ネット予約はリアルタイムに対応
電話でできるのにネットでは出来ない。これは今後を考えても無くしたいところ。
これも一部の店舗で未実施になっていたので、全店舗で対応可能にしました。
■メルマガ頻度は週2回
メルマガの頻度はどの程度が良いのか？これはよく議論になりますが最近の結論としては「何回でも良い」です。基本は開封もせずアーカイブです。自分のアンテナが立っている時だけ開封です。
このアンテナが立っているかどうかはいつかはわかりません。だからこそ回数は多い方がヒット率は高まります。
こちらは月2回でしたが今は週2回になりました。
■SMSの実施
メルマガは強化しますがネット予約比率は全体で50％くらいの企業です。言い換えれば半数にはアプローチできません。
そのため、普段はやらないのですがSMSでのアプローチを実施です。
しかし全顧客にやっても反響率は低いため、累計5回以上の来店ながら年末に来店のないお客様だけにアプローチしました。
この辺りで「客数」の最大化を今からでも貪欲に狙っていきます。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ