「昆布は健康に良い」というイメージを持つ方は多いでしょう。だしを取った後の昆布は糖質が少なく、糖質制限中でも安心して食べられることがわかっています。しかし、食べ過ぎには思わぬ落とし穴が潜んでいます。今回のメルマガ『糖尿病・ダイエットに！ドクター江部の糖質オフ！健康ライフ』では、著者の江部康二さんが、昆布のヨウ素過剰摂取が招く甲状腺機能低下症のリスクや、うがい薬の意外な危険性について詳しく解説しています。
昆布の糖質量と甲状腺機能低下症
「昆布は健康に良いそうなので食べても良いですか？」という質問を、外来患者さんから受けることがあります。
昆布の糖質量について、以前ブログ読者の方から詳しい情報を頂きましたので、再考してみます。
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だし用の素干し昆布100gでだしを取った後の昆布の重量は約5倍になります（柔らかくなるまで煮ると6倍）。
よって、糖質は約25.1g/500g、100gあたり約5gとなります。
家庭（4-6人分）で素干し昆布20gを使って、だしを取った後の昆布の重量は約100gとなります。
●利尻昆布/素干し（可食部100g当たり）
・エネルギー:138kcal ・水分：13.2g ・タンパク質：8.0g ・脂質：2.0 ・糖質：25.1g ・食物繊維：31.4g ・灰分：20.3g
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
だしを取った後の昆布を食べても、一度に食べる量が25-50g（糖質1.25〜2.5g）ですので、血糖値の上昇を心配する必要はないと思います。
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以前は、昆布に関しては、「だしはとってもいいけれど、糖質が多いので食べてはだめ」と、言っていました。
しかし、だしを取って膨らんだ昆布は、100g中に約5gの糖質であり、糖質制限OK食材と言えます。
私は、乾燥重量で、100g中に25.1gも糖質があるので、単純に糖質が多いのでNG食材と思っていましたが、考え直しました。
ヨウ素過剰摂取の危険性
一方、甲状腺機能低下症の問題があります。
過去、健康に良いということで昆布を積極的に食べていた方々において、私の経験だけでも40名以上の甲状腺機能低下症を認めました。
多くの場合昆布に含まれるヨード（ヨウ素）の過剰摂取によるものと考えられました。
高雄病院と江部診療所では、外来患者さんに、定期的に年に2回くらい、血液尿検査をすることが多いのですが、その中で、TSHが高値でFT4が軽度低値の人が、時々発見されます。
これらの方々のほとんどが、聞いてみると昆布を積極的に食べておられました。
そして、昆布を止めたら、甲状腺機能は速やかに正常値に戻りました。
ヨウ素は、甲状腺ホルモンを作るために必要な一方、過剰に摂取すると甲状腺ホルモンが作られなくなり甲状腺機能低下症となることがあります。
おつまみ昆布、塩昆布、おしゃぶり昆布など、色々な商品が身近にありますが、ヘルシーなイメージにつられて食べ過ぎると、甲状腺機能低下症を発症することがあるので要注意です。
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