※本記事は2023年08月08日に公開された記事を再編集して公開しています。
Text and Photographed by 渡辺 文芽
甘くてシャキシャキとした食感が楽しめる、とうもろこし。真夏にとうもろこしにかぶりつくおいしさは格別ですよね。
でも、大きな鍋でゆでるのは大変だし、時間が経ってくるとなんだか食感がイマイチ……と感じることも。今回はとうもろこしの選び方とゆで方のポイントやオススメの保存方法を紹介します！
おいしいとうもろこしの選び方
とうもろこしを購入するときのポイントは2つ。
1. とうもろこしのひげの量と色をチェック！
2. 先端まで実がぎっしりと詰まっているかをチェック！
濃く茶色いひげがたくさんついているものを選ぶのがオススメです。ひげの数は粒の数と同じなので、「ひげの数が多い＝粒の数が多い」ということなんです。
また、ひげの先端が茶色くなっていると実が熟している証拠なので、とうもろこしの甘みも増していますよ。
ヒゲはこのぐらい茶色くなっているものを。ちなみに食べ比べてみると右の方がよりおいしかったです
店頭で粒が確認できる場合は、先端まで実がぎっしりと詰まっているものを選ぶと◎。粒の数が多いとみずみずしく、プチプチとした食感をより楽しむことができます。
また、手に持ったときにずっしりとした重量感のあるとうもろこしのほうが、1粒1粒がしっかりと水分を含み、実がギュッと詰まっている場合が多いそうです。
鮮度をキープするカンタンな保存方法
皮が全て取り除かれていると鮮度が落ちやすくなるので、できれば購入するときに皮付きのものを選ぶのがよさそうです。
生ゴミが増えるのが気になるという方は、内側の皮を数枚残して、販売店の廃棄箱に処分するのも1つの手。とうもろこしは皮1〜2枚を残すだけでも身の鮮度が保てます。
とうもろこしのゆで方〜フライパン編〜
フライパンは少ない水で蒸しゆでのように仕上げられ、旨味を逃さずに加熱することができます。皮付きでゆでることで実がふっくらとして、粒のジューシーさが引き立ったゆで上がりになりますよ。
＜つくり方（2本分）＞
1. ひげや根元をカットして取り除き、とうもろこしの内側の皮を1〜2枚残してフライパンに並べる。小さいフライパンの場合は2等分にカットしてもOK。
2. フライパンに水200mlを加え、沸騰したらフタをして中火で3分加熱する。途中でフタを開けて裏返し、さらに3分加熱する。
直径28cmのフライパン使用。
水が非常に少ないため、様子をみながら水加減を調節してください。
皮付きでゆでると皮の匂いが残るのでは……？ と心配になるかもしれませんが、匂いはそれほど気になりません。皮付きでゆでることで旨みや甘みがギュッと閉じ込められておいしく仕上がります。
とうもろこしのゆで方〜電子レンジ編〜
手軽に電子レンジでとうもろこしを食べられるのはうれしいですよね。1本だけ加熱したいときや時短したいときにオススメの方法です。
＜つくり方（1本分）＞
1. とうもろこしの内側の皮を1〜2枚残してラップをし、600Wの電子レンジで4分間加熱する。
フライパンと電子レンジ。加熱具合を比較すると……
フライパンでゆでたとうもろこしは食べたときに弾けるようなジューシーな食感が楽しめ、電子レンジで加熱したものは甘みや旨味がギュッと濃縮されたおいしさでした。
ところが加熱してから1〜2時間ほど経つと、電子レンジで加熱したとうもろこしの粒の表面に凹んだようなシワが……。
対して、フライパンでゆでたものは時間が経ってもふっくらとした粒の食感を楽しむことができました。
加熱してから食べるまでに時間が空く場合は、フライパンでゆでるほうがよさそうです！
食べきれなかったときの保存方法
加熱したとうもろこしを翌日もジューシーなまま味わいたいときは塩水漬けがオススメ！
水分を逃さずに食感よく保存ができるだけでなく、ほんのりとした塩味がとうもろこしの甘みをさらに際立たせます。翌日中を目安に食べきりましょう。
＜つくり方＞
1. 水300mlに塩小さじ1を加えてよく溶かす。2. 保存容器にカットしたゆでとうもろこしを入れ、冷蔵庫で保存する。
※使用するとうもろこしや容器の大きさに合わせ、しっかりととうもろこしが浸るように分量を調節してください。
夏ならではの味！ゆでたてのとうもろこしにかぶりつこう！
ちょっとしたひと工夫でゆでとうもろこしがグッとおいしく仕上がります。
甘いとうもろこしにかぶりついて、夏を満喫しちゃいましょう！
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