逆境で急成長。「焼肉ライク」が“ひとり焼肉”でコロナ禍に起こした革命

“ワンデー・ワンアイデア”を習慣化

このような企画のアイデアはどのような環境が生み出しているのだろうか。焼肉ライクの有村壮央（もりひさ）代表はこう語る。

「ファウンダーの西山さんの時代に築かれたことですが、当社にはお客様の視点に立って徹底的に話し合う文化がある。コロナ禍で厳しくなった中、社内的に“ワンデー・ワンアイデア”を行った。各人毎日アイデアを1本挙げようという運動。これがヒットするアイデアを生み出す環境をつくった」

当初、同チェーンが出店していた場所は、新橋、新宿、上野、赤坂といったビジネス街。しかしながら、コロナ禍が始まった頃これらの店は大きなダメージを受けた。そこで同社では「われわれの強みは何か」ということを徹底的に考えていった。そこで出てきたことは、焼肉店ならではの「換気」。そして無煙ロースターが1人1台という「個食」であった。

そこでアピールしたことは「約2分30秒で客席全体の空気が入れ替わる」ということ。1人1台の無煙ロースターが煙と臭いだけではなく、店内の空気を強力に吸い込んでいることを“安心・安全”につなげた。

2020年5月、正体不明のコロナ禍にあって「換気」が充実していることをアピールし「安心・安全」につなげた

そして最初の緊急事態宣言が解除された2020年5月26日の翌日から「今こそ!!ひとり焼肉」キャンペーンを展開。これは同チェーン1番人気の「牛タン＆匠カルビ＆ハラミセット」200g1,480円（税抜、当時）を1,280円で提供。ここには「ファンくる（ROI）調べ」として「緊急事態宣言解除後に行きたい外食の第1位に『焼肉』が選ばれた」ことを情報として付け加えた。

当初「ひとり焼肉」と言い方はなるべく避けていたが「密」とは無関係ということで強調するようになった

「朝焼肉」を発掘、アルコールも強化

コロナ禍が続き、自治体から時短営業が要請される。そこで考え出したのが「朝焼肉」500円（税、当時）。これは2020年8月1日から東京・新橋本店で販売開始。同店では朝7時からの営業にした。メニューは、バラカルビ100g・ご飯・わかめスープ・味付のりがついて、さらに生玉子かキムチが選べるというもの。新橋は夜勤明けの人が多く、早朝から行列ができた。後に10時～11時に「朝焼肉」を提供する店舗を増やした。

「朝焼肉」では“がっつり”というイメージから脱して、朝食らしい“さっぱり”とした内容にした

焼肉用代替肉の「NEXTカルビ」「NEXTハラミ」をラインアップ。これはネクストミーツ社が開発した大豆を用いた焼肉用代替肉を提供したもの。2020年10月23日から渋谷店で先行販売、その後、店舗別に販売をしていたが、12月14日に全店導入を開始した。有村氏は「代替肉は世界的な流れとして注目されていること。豚肉、鶏肉のように牛肉に代わる肉のカテゴリーに入るのではないか」と語る。ビーガンの人が来店する事例も散見された。焼肉の多様性ということでは先験的なことである。

焼肉業界の中で焼肉代替肉を提供するのは「焼肉カルビ」が先駆け、他の焼肉チェーンが追随した

このタイミングで、11月23日から「松阪牛」50g500円（税別）を6万食販売。これが端緒となり黒毛和牛の販売は断続的に展開されている。

2021年に入り、アルコールを伸ばす企画を打ち出すようになった。3月22日から31日まで「今こそ!!ビールだ！焼肉だ!!」をうたい、ドリンク（アルコール・ソフトドリンクとも）終日半額にした。この路線は、まん延防止等重点措置にある飲酒の人数制限や時間制限を意識して6月21日から一部店舗でレモンサワー・ハイボール「飲み放題60分550円（税込、以下同）11時～19時」を販売。10月1日～15日「おひとり様（ワンベロ）飲み放題550円」「お二人様（ツーベロ）1000」を販売。