＜低単価高頻度業態としての立ち位置＞
上記を考えましたが絶対に忘れてはいけない視点も。それは「足元商圏」に支持されなければ成り立たないという事です。カフェ業態ですのでいわゆる低単価高頻度業態の位置付けです。そのため大切にしていたのが、
- 名物カテゴリーはぶらさない
- 毎月月替わりでメニュー開発
- ドリンクとスイーツは常にトレンド追っかけ
- LINE獲得の最大化
この辺りをやり切るようにしました。物凄くシンプルなのですが、逆のお店って多いですよね。
- 名物は特に見当たらない
- 最後の商品開発が一体いつかわからない
- 料理がいつも古臭い
- 情報発信媒体がない
当たり前力の差って本当に大きいなと思います。一つ一つ振り返っていても、
- 名物カテゴリーはぶらさない
→客数対比で80%以上の注文カテゴリー - 毎月月替わりでメニュー開発
→作りやすいものではなく名物になり得る4番バッターメニューを考え、毎月交差原価率を確認する - ドリンクとスイーツは常にトレンド追っかけ
→テレビでの特集やコンビニスイーツ、PinterestやInstagramでのビジュアル把握 - LINE獲得の最大化
→新規客数に対して10％以上の獲得率、開封率は80％以上をエンゲージメントに、毎月の取り組みを雑誌風に訴求
などなど、この辺りを仕掛けていました。
＜目的来店性の要素＞
上記は「足元商圏」の話。しかし14時以降はスイーツカテゴリーの集客力が強くどうやら「広域商圏」での集客比率が高いことがわかりました。（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2022年8月29日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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