飲食店経営では、立地が良くても利益が残らない──。人件費や原材料費の高騰が続く中、従来型のレストラン営業だけでは収益改善が難しくなっています。そうした状況で注目されているのが、「貸切需要」を軸にしたビジネスモデルへの転換です。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、都内繁華街型と地方郊外型、それぞれの貸切業態の成功事例をもとに、飲食店が収益構造を再設計するヒントを探っています。
家賃400万円でも成り立つ貸切業態のビジネスモデル
今日はご支援先2社で活性化できた貸切業態に関して。都内繁華街型と地方郊外型の話です。
貸切専門店でなくとも「貸切が入ると効率が良い」というケースもあるため、その辺りのアイディアの参考になれば幸いです。
■都内繁華街型モデル
I）元々の業態
こちらは年商30億円のご支援先。元々は好立地にカフェ・イタリアン業態で展開していました。
しかし。。もちろん売上は確保できるのですが利益率としては決して良いものではなかったです。営業利益率的には5%～8%程。今後FLの更なる上昇を考えると値上げが必須になる訳ですが、競争環境的に厳しい。
そのため、このまま走るのかビジネスモデルを転換するのか。この辺りを検討し始めました。
ii）箱としての強み
通常営業で見ると競争が激しい部分もあるのですが、
・主要駅のみで展開
・全て駅から徒歩3分圏内
・席数も100席程の大箱
このような形だったので、これは貸切パーティーに特化していけるのでは？このように考え始めました。ただいきなり全てを変えるのは怖いので一部店舗から実施。
iii）ソフト面の強化
誰がここを使ってくれるのか。そう考えると、平日は企業さんの宴会系・土日祝はブライダルの1.5次会系。このように考えるとソフト面の強化も必要となりました。
・プロジェクター
・音響設備
・控室あり
・人数に合わせてセパレート可能
・ドリンクバー設置
この辺りを進めていく事になりました。
iv）集客について
色々と仕掛けた結果、今はGoogle広告（検索のみ）が最も費用対効果が良い状況です。
ぐるなび・ぐるなびウェディング・スペースマーケットなどをやってきましたが、一番集客件数を伸ばせるのがリスティング広告でした。
エリア 貸切
エリア 貸切パーティー
エリア 宴会 貸切
エリア 懇親会 貸切
エリア 1.5次会
エリア 2次会
この辺りをフレーズ一致にするイメージです。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ