ラーメン業界は競争が激しく、新規出店や多店舗展開の成功率は決して高くありません。そのような市場環境の中で、ラーメン業態単体で年商20億円を突破した企業があります。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、その企業が実践してきた戦略と戦術について、具体的な取り組みを紹介します。
ラーメン単体で20億突破する為に強化した戦略と戦術面
様々な事業を展開されるご支援先。こちらのご支援先では、外食部門で最も売上を上げている業態が、ラーメン業態です。
色々とテコ入れを進めてきたのですが、今回はこのラーメン業態単体で年商20億突破へ。
では、それを実現するために、戦略面や戦術面でどのような取り組みを行ってきたのか。
今日は、その内容を振り返っていこうと思います。
■王道を攻める大切さ
日本は人口数に対しての飲食店数も非常に多い国と言えます。しかも密度も高いので、外食に限らず、中食や内食など様々な競合がひしめき合う市場です。
その中で勝っていこうと思うと、基本的には絞り込んでの「一番」を作る必要があると思います。いわゆる「ニッチ一番」という戦い方ですね。
ただ、これにも良し悪しがあります。ニッチということは市場規模が小さいということなので、どうしても多店舗展開や拡大が難しくなります。
店主さんがワンオペの業種業態であったり、そもそも多店舗展開をしない前提であれば、この「ニッチ一番」というのは非常に面白い攻め方になります。
しかし、こちらのご支援先では多店舗展開していくことが前提としてあったため、ニッチに行き過ぎることは、結果的に元々の目的が果たせなくなるという問題を孕んでいました。
そのため、当初からしっかり王道でやろうというのが前提条件としてありました。
細かい業態まで言ってしまうとご支援先の店ががわかるので割愛しますが、提供されているのは、決して尖ったラーメンではなく、本当に昔ながらのラーメンものです。
そのため客層も幅広く、ご高齢の方から若い方まで集客できる、食べるとちょっと懐かしくてホッとするような、そのようなポジションのラーメンを展開されています。
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