ですから、原価の高い商品と低い商品をセットで売ることが重要となってくるのです。こういった考え方を店長や調理長がきちんと理解していないと、原価は調整できていても、売上が下がることにも繋がってしまいます。
グランドメニューは本部で管理していても、お勧めメニューの商品開発は現場に任せているお店も多いはず。そういったお店は、気をつけなければ、原価率のコントロールをお勧めメニューで行うといったスタッフも出てくること（過去のご支援先でも何人もいました）。
そうならないようにするためにも、お勧めメニューの開発を店舗に任せている経営者の方は、よくチェックすることが大切！ いつの間にか、300円ぐらいしか価値のない商品を、600円で売るという愚行に出るスタッフが出てきますから…。
価値をきちんとお客様に伝えることが大切ですからね！
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