「根性でいける！」はやっちゃダメ。飲食業で1億円の年間営業利益を達成するためにはどうすれば良いか？

■在庫回転を考える

既製品・半加工品が中心になるという事は、基本的には納品が「冷凍」になるという事。

つまり、「冷凍」スペースが何よりも大切になり、これが小さいと繁忙期にこのような大変なことが生じます。

• 冷凍がパンパンなので入らない
  　↓
• お客様提供の前日に冷凍品を納品してもらう
  　↓
• 即調理や解凍で製品完成に

つまり、発注ミスったら詰む。納品遅れたら詰む。製造遅れたら詰む。

このような綱渡り運営になる訳ですね。

そのため──（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年4月29日号より一部抜粋。ご興味をお持ちの方はこの機会に初月無料のお試し購読をご登録の上、4月分のバックナンバーをお求め下さい）

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