■顧客アンケート
Googleフォームでアンケートを作成し、お客様がリピートに繋がる要素をヒアリング項目にしています。
ここの企業さんでユニークなのが、それを「来店回数別」で把握している所です。
例えば、
・また来たいか？を来店回数別で算出
・美味しかったか？を来店回数別で算出
・接客対応はどうか？を来店回数別で算出
このように把握されています。
これで見るとこちらの企業さんの不振点は以前、「2～3回来店」の上記数値が悪いデータが出ました。
つまり、2～3回来ると「飽きちゃう」という事。確かに業態の尖りや名物もあって、初回→2回目は悪くありませんでした。
ただ、それ以上に行き続けるか？で見ると、そこが弱かったんだなと把握。
そのため、そこに対しての商品開発を行い、売上もグループ内でトップクラスに売る店に。
やはりこれで「リピート売上」が伸びたのが売上アップに繋がった要因でした。
また「リピート売上」アップのために実施しているのがもう一つあります。
■LINE獲得推移
・店舗別友達数
・月間獲得数（率）
・LINE経由売上
・誕生日特典利用数
これを把握しています。
業績好調店ほど上記の数字が全て良いのですが、理由は「下限品質の仕組み化」になります。
結局、繁盛店と普通店の違いは何か？と言われると、
「繁盛店は忙しい時もやるべき事をやり切っている」
これに尽きます。
マンパワーの要素もありますが、それ以上に「仕組み化」が上手です。
上限品質の向上はアートやセンスで良いです。しかし最低限やるべき下限品質は、誰でも出来る仕組み作りが大切。
つまり、LINE一つとっても、
・絶対に聞こうね！
ではなく、
・絶対に聞かざるを得ない仕組み！
という事。
グループ内繁盛店のノウハウを、しっかり全店舗に落とし込む作業をやっています。（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年1月15日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
image by: Shutterstock.com
ページ: 1 2
