自称、日本で二番目くらいにまぐまぐのメルマガを読んでいるサイトスタッフのK改めOです。今日は「ぐっときた有料メルマガ」をご紹介しましょう。
突然ですが皆さん、「飲食店経営してガッと儲けてみたい！」なんて思ったこと、ないでしょうか。「でもノウハウがなー」だとか「そもそもうまくいくかなー」なんて考えて二の足を踏んでしまう……。そんな悩みを一発解消してくれるメルマガをご案内します。『＜ロードサイドのハイエナ＞ 井戸実のブラックメルマガ』。飲食業界の風雲児が読者からの様々な質問に答えてくださるんですが、創業から5年で売上高165億円を達成した方の説得力はふた味以上違います。
たとえば「すべての料理が100カロリー以下というダイエットレストランを開きたいが儲かるか」という質問には
オーガニックとか有機野菜の専門店とかダイエットレストランとかって確実に失敗するんですよね。続いてるのはオーナーがお金持ちで赤字でもいいからって道楽でやってる店ぐらいではないでしょうか。
確かに貴殿のようにダイエットをしたい人は沢山いて、そういう太り辛いものを食べたいというニーズはあるとは思いますが、例えばそういう人達が3人以上集まることってありますか？ 2人はギリであっても、3人以上、皆ストイックにダイエットしたい人が集まって、食事に行こう！ ってならないと思うんですよね。あっても超稀な。
なので難しいと思うんですよね。まぁやるとしても、投資は控えて30席ぐらいの小さな店とかでやるのが正解かと思います。
と、「ダメだろうけどやるならこれくらいの規模で」と的確なアドバイス。「全国の地鶏の卵かけ御飯を出す店の勝算は？」という読者に対しては
いいねー。僕も卵かけ御飯の店やりたいとずっと思ってましたが、どう考えても収益性が合わないのと、売上が読めないので挑戦できません。全国の地鶏卵とかいらないと思うな。とにかくシンプルにカウンターに卵を籠で並べといて、何個食べても良し。御飯は大が200円で並みが180円のみで、券売機を設置。提供は御飯と味噌汁。カウンター内作業は御飯と味噌汁の盛り込みのみ。売価の根拠はやっぱり牛丼が290円で食べれる訳で、卵かけ御飯に出せる値段の上限は200円だろうなぁ、と思うのだけどどうなんだろう。席は立ち食いのみで20席。1人あたりの滞店時間は、バッシングも含めて15分。なのでフルピークで1時間80人。朝6時～9時までの3時間でドパンパンに入ったとしても240人。まぁ、流石に現実味がないので70％で168人。客単価が190円として31,920円か。
これにランチで100人ぐらいとして19,000円。合わせて5万円。さすがに夜は売れないだろうなぁ。
オフィス街の平日朝しか可能性ないだろうから、1ヵ月20日だとすると、月商100万円。これじゃぁ可能性ないかぁ。夜営業の居酒屋とかを間借りさせてもらって営業できたら、手残りで30万円～40万円ぐらいは残せるんだろうけど、大変っちゃ大変だよなー。
と、ここまでシミュレーションしてくださる丁寧さ。具体的な手取り金額まで出されると、「飲食店経営してガッと儲けてみたい！」と勢いだけで頭に上っていた血も正常な部位に戻るというものです。「パスタでお酒を飲ませる業態を作りたい」という男性もいたのですが、彼には
「グローバルダイニング」が全盛期にパスタでお酒を飲ませる業態で『パスタジオ』って業態を作ったのね。ちょっとあなたのいう業態とは違うかも知れないけど。で、当時は『権八』でも『ラボエム』でも『モンスーン』でも「グローバル」がやる店ならどこでも大繁盛店だった訳だけど、その「グローバルダイニング」をもってしても『パスタジオ』は上手く行かなかったのよ。
でもね。可能性はなくはないかもね。『ヴォーノイタリア』行ったことある？もしなかったら行ってみて。あの店で提供しているパスタの量がヒントだと思います。一皿原価120円のパスタを作れば、300円で提供しても原価率は40％です。そこにアルコールが出ればトータルで原価率は35％ぐらいまで落ちて来ます。パスタって結構色んな種類食べたいと思いません？ なので2名で来て5種類のパスタ食べてて、ワイン1本空けて生ハムかちょっと肉かトリッパ食べて1人2,000円ちょっとみたいな店やったら入ると思いますよ。
井戸さんからこんなふうに言ってもらったら、何だか成功しそうな気にもなりますよね。「パスタでお酒を飲ませる業態」、私もサイドビジネスででも、なんて思ったらアドバイスのラストはこう結ばれていました。
やってごらんよ。上手く行かなかったら、その店は居抜きで頂戴。
……。と、こんな井戸さんの“毒”も味わえるメルマガは飲食店を出したい方必読なのはもちろんですが、基本的にすべての質問に答えてくださるので「井戸社長オススメのお店」などをリクエストしてもしっかりとアンサーがいただけます。それでもって初月無料、まぐポイントを使えば最初の2ヶ月はタダで読めてしまいますので皆さん是非！
●information
『＜ロードサイドのハイエナ＞ 井戸実のブラックメルマガ』
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