お金と味にうるさい大阪人が「高いけど旨い！」と行列を作るうどん屋さんがあります。今回のメルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』の著者、佐藤きよあきさんがそのお店が売れる秘密を紹介しています。
大阪なのに、高いうどん屋さん。「旨いけど、高い！」と「高いけど、旨い！」は違う
大阪市天王寺区に、1948年創業のうどん屋さんがあります。
食の激戦区にあって、76年目を迎えた大人気店です。
元日以外の24時間営業・年中無休。カウンター、テーブル、座敷が50席ほどの大きさ。
うどん、そば、丼もの、定食、一品料理のメニューが、ずらりと並んでいます。
このお店が、なぜ流行っているのかを探ってみました。
お客さまの声から拾い上げると、まずは美味しいということ。
人気のある飲食店ならば、当たり前のことなのですが、舌の肥えた大阪人に美味しいと言われるのは、かなりレベルが高いことを証明しています。
次に、24時間営業・年中無休なので、食べたいと思った時に行けること。
早朝であっても、深夜であっても、好きな時に食べられるのは魅力的です。
そして、メニューが豊富。
うどん・そばの種類が多いことに加え、丼ものや定食、一品料理も迷うほどに揃っています。
また、ショーケースに並んだ、握り寿司や巻き寿司なども、つい手を伸ばしてしまいます。
うどん・そばを待つ間に、ちょっとつまむ人も多くいます。
この寿司は、専門の熟練寿司職人が握っています。うどん屋さんでは、珍しいことです。
うどん・そばの種類については、それぞれに、「きつね」や「天ぷら」などの定番に加え、「にしん」「かやく」「穴子天」「山かけ」「肉天ぷら」「すじ肉」などがあります。
中には、「ホームラン」「とんちゃん」「コール」など、常連さんにしかわからないメニューがあるのも面白いところです。
店員さんに聞いてみるのも、コミュニケーションとなって、楽しいものです。
一品料理では、「造り盛り合わせ」「タコ酢」「豚カツ」「カツとじ」「唐揚げ」「串カツ」「キス天」「下足天」「ハモ天」などがあり、居酒屋としても利用できます。
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