ここは、単なる想像になりますが、中国事業の運営をしたのが、台湾の子会社「亜州蔵寿司」であったことが大きなポイントになっているかもしれません。台湾でのくら寿司は60店舗を展開しており、すっかり定着をしています。台湾は、中華圏といっても生魚に抵抗のない地域です。サーモン、マグロを中心に刺身は普通に食べられ、スーパーでも「刺身用」「生食用」と表記した海産物が販売されています。
そのため、台湾の寿司メニューはほぼ日本と変わりなく、亜州蔵寿司は台湾での成功体験をもとに中国に進出したのではないかと思います。
中国は歴史的にも生魚を食べません。海水魚の漁場は黒潮圏です。アジア圏の地図を見ていただくとわかりますが、中国の港から黒潮圏まではかなりの距離があります。今であれば遠洋漁業をすることは難しくはありませんが、近代になるまでそんなことはできなかったでしょう。このため、海水魚を食べる習慣がなく、海産物と言えば、エビ、カニ、イカ、タコ、貝などの近海物に限られています。このような魚ではない海産物を生食することはあるものの、輸送をする関係から、生食をするのは大連や広州などの港がある街に限られています。
一方、中国で魚といえば淡水魚になります。しかし、中国の川の流れは緩やかで、後は湖沼の淡水魚になりますから、寄生虫のリスクと泥臭さが抜けないという問題があります。そのため、しっかりと熱を通し、味の強いソースで和えるという中華料理の技法が発達しました。
そのため、生食をするという習慣がありません。上海あたりでは酔蝦（ズイシャー）という料理が食べられます。エビを生きたまま酒を満たしたボールにつけて、暴れているのを捕まえて食べるというものです。しかし、これも一般的に普及している日常食ではありません。宴会を盛り上げる料理のひとつであり、飲食店が食材の新鮮さをアピールするための料理です。女性の中には残酷だと言って、あまりいい顔をしない人も増えています。
その他、地域によって生食食品はありますが、いずれも珍味の郷土料理であったり、近代になってマレーシアやシンガポールの華人たちの生食料理が中国にも輸入されたというものがほとんどです。
日本の寿司チェーンは世界に受け入れられるか
くら寿司の発表によると、今後は北米、台湾などの海外市場に注力をするということなので、しばらくの間は中国再進出はないようです。個人的にはせっかく高い授業料を支払ったのだからもったいないと思いますが、それは企業の戦略なので仕方がありません。
一方、スシローは今後、この成功を糧にさらに中国で飛躍をしていけるでしょうか。それにはまだまだ乗り越えなければならない課題がたくさんあります。
ひとつは、北京の店舗――スシローが抱える課題
中国の寿司チェーンのランキング
「元気寿司」「はま寿司」が健闘
寿司はすでにアジア食になっている？
※これら項目は有料メルマガ購読者限定コンテンツです →いますぐ購読！
※本記事は有料メルマガ『知らなかった！中国ITを深く理解するためのキーワード』2025年7月14日号の一部抜粋です。ご興味をお持ちの方はぜひこの機会にバックナンバー含め今月分すべて無料のお試し購読をどうぞ。
＜こちらも必読！ 月単位で購入できるバックナンバー＞
※初月無料の定期購読のほか、1ヶ月単位でバックナンバーをご購入いただけます（1ヶ月分：税込880円）。
- vol.291：ルンバのジレンマと中国メーカーの葛藤。イノベーターのジレンマに陥ったiRobot(7/28)
- vol.290：「まいばすけっと」とフーマNB。フーマが見出した活路＝コミュニティースーパーとは(7/21)
- vol.289：400組が行列するスシロー、11億円の損失で撤退するくら寿司。違いを分けたものはなんだったのか(7/14)
- vol.288：MUJIの模倣から始まったメイソウは、なぜ、ちいかわをヒットさせることができたのか(7/7)
- vol.287：0km中古車と支払い期間の長期化。政府が乗り出した自動車業界の整頓(6/30)
- vol.286：高所得者はみなサムズクラブで買い物をする。地方にまで展開し始めたサムズクラブの強さの秘密(6/23)
- vol.285：トランプ関税で動き始めた。中国輸出産業のアメリカ外しシフト(6/16)
- vol.284：BYDがさらに値下げ攻勢。新エネルギー車市場で地位を固めるBYDと吉利汽車(6/9)
- vol.283：小米が自社開発のSoC「XRING O1」を発表。最先端3nmチップが意味すること(6/2)
- vol.282：AIをAIと見分けるAIはつくれるのか。混乱する卒業論文AI代筆問題。(5/26)
- vol.281：AIスマートフォンの現在。アップル、グーグル、サムスン、中国メーカーの動向(5/19)
- vol.280：中国人の7割は所得税を支払っていない。中国政府はどこからお金を持ってきているのか(5/12)
- vol.279：人型ロボットの開発はどこまで進んでいるのか。自動車メーカーとロボットの親密な関係(5/5)
- vol.278：トランプ関税に耐えられる企業と耐えられない企業。輸出企業はどのような対抗策に出ているのか(4/28)
- vol.277：5Gカバー率は98.1%それとも1.13%？高徳地図を通じて見るインフラ整備の差(4/21)
- vol.276：EV「シャオミSU7」に死亡事故発生。自動運転システム、運転者、道路管理者の誰に責任があるのか(4/14)
- vol.275：一人旅。自分のために旅を楽しむ。大きく変わった中国人インバウンド旅行客(4/7)
- vol.274：自動運転時代が始まった。自動運転の課題を中国はどのように克服しようとしているのか(3/31)
- vol.273：東南アジアでは強くても、日本と韓国では弱い中国製品。中国企業の輸出戦略はタイムマシンモデル(3/24)
- vol.272：どんな商品も30分でご自宅にお届け。即時小売が店舗を救う6つのメリット(3/17)
- vol.271：DeepSeekはほんとうに危険なのか。生成AI時代のセキュリティの考え方(3/10)
- vol.270：杭州の六匹の小龍。杭州市はなぜイノベーション都市になることができたのか(3/3)
- vol.269：ドミノピザの奇跡。四半世紀鳴かず飛ばずだったのに、なぜ突然黒字化が可能になったのか(2/24)
- vol.268：5%成長の中国の景気はほんとうに悪いのか。中国にいる景気のいい人と景気の悪い人(2/17)
- vol.267：DeepSeekショックの本質とはなにか。「米中」ではない、ほんとうの対立軸とは(2/10)
- vol.266：厳しいゲーム規制は効果があがったのか。子どもたちの生活とゲーム産業に与えた影響(2/3)
- vol.265：オーストラリア戦略政策研究所からの警告。中国の先端技術独占が限界を突破(1/27)
- vol.264：ドローンを活用するのはもはや常識。農業から公共、医療まで、60の活用事例(1/20)
- vol.263：低空経済はどこまで進んでいるのか。主役はeVTOL（電動垂直離着陸機）による旅客輸送と貨物輸送(1/13)
- vol.262：2024年に話題になった消費関連の7つのキーワード。C2Mの傾向がますます深まっている(1/6)
- vol.261：AIを1000人、マインクラフトの町に住まわせてみたら。文明が生まれた。合議制AIエージェントの可能性(12/30)
- vol.260：返品の仕組みでEC化率はあげられる。返品制度のメリットとデメリットとは(12/23)
- vol.259：中国EVは過剰生産に陥っているのか。赤字経営でも値下げをするNEVメーカーが描く未来展望(12/16)
- vol.258：夢の次世代電池「全固体電池」はいつ登場するのか。その技術課題と各社の動向(12/9)
- vol.257：BYDはなぜ強い？答えは、コア技術＋エンジニアの合理性を活かした経営(12/2)
- vol.256：中国企業が参入すると低価格競争が始まる。東南アジアのどの国でこの悪性の競争が起こりやすいのか(11/25)
- vol.255：オタクがショッピングモールを救う。オフライン消費を復権させた潮玩と二次元(11/18)
- vol.254：国慶節の人手は7.65億人、国内旅行は完全復活。自分の時間を楽しむ慢充旅行とは(11/11)
- vol.253：2024年上半期、消費者トラブルトップ10。職業閉店人、提灯定損、ビッグデータ殺熟などが問題に(11/4)
- vol.252：中国でも生成AIの幻滅期に。AIはエージェントに進化をする。アリペイ、タオバオの取り組み(10/28)
- vol.251：人類が体験したことがない速度で進む中国の高齢化。シルバービジネスに有用な考え方とは(10/21)
- vol.250：アップル税をめぐってテンセントとアップルが深刻な対立。最悪の場合はWeChatの配信停止も。アップストアの問題とは(10/14)
- vol.249：スターバックスがカフェ競争から離脱。外資系飲食チェーンに圧倒的に足りていない製品イノベーション(10/7)
- vol.248：ピンドードー、Temuはなぜ常識外れに安いのか。中国で始まっているBOPビジネスの拡大(9/30)
- vol.247：所得は増え、物価もあがり、消費も増えている。それでもデフレだと言われる中国経済の謎。鍵は、口紅効果と消費のドーナツ化(9/23)
- vol.246：インフルエンサーの時代は終わった。私域×KOCマーケティングの３つの原則。名創優品の事例から(9/16)
- vol.245：アップルの生産拠点は中国からインドへ。そして再び中国へ。アップルが描くアジアサプライチェーンの布陣(9/9)
- vol.244：マイクロドラマはエンタメとして定着をするのか。低俗、短絡、低品質である一方、ビッグネームの参入やビデオ生成AIの導入も(9/2)
- vol.243：クッキー規制により大変革が起きているネット広告。中国で進むファーストパーティーデータとO2O(8/26)
- vol.242：中国越境ECvs巨人アマゾン。Temu、SHEINの低価格攻勢とアマゾンの攻防(8/19)
- vol.241：小米SU7誕生秘話。勇気とは恐れない心ではなく、恐れに直面しても揺らがない心(8/12)
- vol.240：AI時代にいちばん不足するのは電力。中国はどうやって電力を増やそうとしているのか。「東数西算」工程とは(8/5)
- vol.239：中国の3人の天才少年。30代のイノベーターが中国スタートアップの流れを変えた(7/29)
- vol.238：中国チェーンはなぜ原宿に出店をしたがるのか。原宿に出店する4社で異なる海外戦略(7/22)
- vol.237：Soraを超えたビデオ生成AI「Kling」（クリング）。その6つの優れた特長(7/15)
- vol.236：BYDは日本市場で地位を確保できるのか。BYDの本当の黒船「DM-i」技術とは(7/8)
- vol.235：中国で人気爆発のサイゼリヤ。「安さ」だけではない、サイゼリヤの飲食版SPA(7/1)
- vol.234：Temuはなぜ常識を超えて安いのか。創業者の「資本主義の逆回転」と安さの本質(6/24)
- vol.233：課題噴出の中国ライドシェア。過当競争により業績悪化、運転手のモラル低下(6/17)
- vol.232：中国市場でiPhoneのシェアが急減。2世代遅れのファーウェイが性能でiPhoneと肩を並べることができている秘密(6/10)
- vol.231：中国のインバウンド旅行が7割まで復活。旅行ガイドの中心になる小紅書(6/3)
- vol.230：中国のペット事情と小紅書。アンテナショップとして活用される小紅書(5/27)
- vol.229：平替とはどのような消費行動か。影響を受けるブランドと受けないブランド(5/20)
- vol.228：EVの普及シナリオはどのようになるのか。中国のEVシフトを振り返る(5/13)
- vol.227：発売後27分で完売をした小米初のEV「SU7」。創業者、雷軍のしたたかなプレゼン術(5/6)
- vol.226：自動運転はどこまで進んでいるのか。公道テストで99.56%をマークする実力(4/29)
- vol.225：成長してきたWeChatのライブコマース。新興ブランド、中年男性ターゲットに強い特徴(4/22)
- vol.224：TikTokは米国で配信禁止になってしまうのか？米国公聴会で問題にされた3つのこと(4/15)
- vol.223：電気自動車EVはオワコンなのか？中国で克服されるEVの弱点(4/8)
- vol.222：儲かるUI/UX。実例で見る、優れたUI/UXの中国アプリ(4/1)
『
知らなかった！中国ITを深く理解するためのキーワード
知らなかった！中国ITを深く理解するためのキーワード
』（2025年7月14日号）より一部抜粋
※タイトル・見出しはMONEY VOICE編集部による
初月無料お試し購読ＯＫ！有料メルマガ好評配信中
知らなかった！中国ITを深く理解するためのキーワード
[月額550円（税込） 毎週 月曜日 発行予定]
急速に発展する中国のITについて、企業、人物、現象、テクノロジーなど、毎回１つのテーマを取り上げ、深掘りをして解説をします。
