なぜ焼肉ライクの“肉サブスク”は成功したのか？ほか業種でも活かせるターゲティングの妙技＝俣野成敏

今回は「世間のビジネスから、副業のヒントを探してみよう」特集をお送りします。ビジネスの世界では、成功事例は真似されて、あっという間に広まっていきます。ビジネスモデルに特許はありませんから、カンニングはOKなのです。最近、話題になっている2つのビジネスについて取り上げます。副業を始める際や、普段の仕事のヒントになれば幸いです。（ 俣野成敏の『サラリーマンを「副業」にしよう』実践編 俣野成敏の『サラリーマンを「副業」にしよう』実践編 ）

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プロフィール：俣野成敏（またのなるとし）
リストラと同時に公募された社内ベンチャー制度で一念発起。年商14億円の企業に育てる。33歳で東証一部上場グループ約130社の現役最年少の役員に抜擢され、40歳で本社召還、史上最年少の上級顧問に就任。2012年独立。フランチャイズオーナーや投資家として活動。サラリーマン時代に副業で出版した『プロフェッショナルサラリーマン』でビジネス書作家デビュー。「仕事術」「お金」「コンディション」「副業」などテーマは多岐にわたり、異分野で10万部超えを3度達成。著者累計は49万部。これからは、サラリーマンでも副業やお金の知識向上が不可欠と実感し、啓蒙に尽力している。ビジネス誌やwebメディア掲載実績多数。『まぐまぐ大賞』を7年連続受賞。

外食産業のカギを握る“おひとり様”需要

今回、最初に取り上げるのは「焼肉ライク」の成功事例です。

日本フードサービス協会のJF外食市場動向調査によると、2022年12月の外食全体の売り上げ動向は、対2019年同月比で100.6%となり、コロナ前を上回ったと言います。

好調なのはファストフード業態で、対2019年12月比で112.2%となっている一方、ファミリーレストランが93.7%、居酒屋・パブが58.6%、ディナーレストラン85.7%、喫茶86.9%などとなっています。

最近の外食産業では、1人客の存在感が増しています。コロナ禍で黙食が推奨された影響もあるのか、2020年4月から2021年3月に1人で外食をした人は、全体の45.9%にも上ったと言います。（ホットペッパーグルメ外食総研、2021年6月）

このような時代背景のもと、2018年に焼肉のファーストフード化を謳った「焼肉ライク」が登場し、おひとり様需要を掴んで大成功を収めました。

焼肉ライクの店内には、パーテーションなどで区切られた1人用の席に、オーダー用のタッチパネルやセルフウォーターサーバー、1人分の無煙ロースターがセットされ、誰にも邪魔されず焼肉を堪能できる空間が用意されています。

これまでの「焼肉プレートを囲んで、みんなでワイワイ言いながらお肉を焼く」という常識を覆したのが、焼肉ライクでした。

これだけでも、かなり革新的ですが、その焼肉ライクが新たに打ち出したのが、焼肉サブスクリプションサービスです。

※参考：焼肉ライク、マッチョに刺さった「焼き肉サブスク」 – 日本経済新聞（2022年12月9日配信）

対象顧客を絞ったことが、焼肉サブスクの成功要因

サブスクといえば、定額サービスのことですから、「いくら焼肉が好きな人でも、そればかり食べるのは、どうだろう」と思いますよね。

だから、彼らは対象顧客を思い切り絞りました。それが、食事制限をしている人たちです。

実は、お肉には良質なタンパク質やアミノ酸、ビタミンなどが多く含まれているため、筋肉をつけたいボディビルダーや、糖質を抑えたいダイエッターたちにとっては、ぴったりの食材です。

お肉には、炭水化物がほとんど含まれていないことから、赤身などを選べば、太る原因にはなりにくいとされています。

食事制限をしている人たちにとって、外食やコンビニのお弁当では糖質が多過ぎるものが多く、敬遠されがちです。

「家の外では、食べられるものがない」「糖質制限食は美味しくない」といった常識を打ち破ったのが、焼肉サブスクだったわけです。

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