なぜラーメン屋は「1000円の壁」を越えられないのか。コスト増の3重苦で倒産続出も、庶民の金銭感覚が変わらないワケ＝原彰宏

ラーメン1杯に1,000円以上……これを「高い」と感じますか？それとも「安い」と思いますか？飲食店を取り巻く環境は、「物価高騰による原材料費値上げ」と、「人手不足による労働力確保困難」、それに伴う「人件費の高騰」という事象に囲まれています。あなたがもし「飲食店経営コンサルタント」だったとしたら、利益確保のためにラーメン1杯1,000円以上の値付けをアドバイスしますか？この“ラーメン1,000円の壁”論争は、いろいろな問題を問いかけています。（『 らぽーる・マガジン らぽーる・マガジン 』原彰宏）

【関連】牛を殺せば助成金……政府に振り回される酪農家たち。過去最悪レベルの「牛乳ショック」で毎日生乳廃棄へ＝原彰宏

ラーメン1杯にいくらまで出せる？

ラーメン1杯の値段が1,000円以上……これを「高い」と感じますか？それとも「安い」と思いますか？

一般の人の感覚だと、ラーメンの適正価格はいくらと感じているのでしょうか。ボリュームゾーンがそうだとすると、1杯700円～800円というところでしょうかね。

飲食店を取り巻く環境は、「物価高騰による原材料費値上げ」と、「人手不足による労働力確保困難」、それに伴う「人件費の高騰」という事象に囲まれています。

そんな中で、あなたがもし「飲食店経営コンサルタント」だったとしたら、利益確保のためにラーメン1杯1,000円以上の値付けを、アドバイスしますか？

この“ラーメン1,000円の壁”論争は、いろいろな問題を問いかけています。

「1,000円」という値付けには、立場によって見える風景が異なってくるようです。

まず消費者からの観点です。

そもそもラーメンという商品の立ち位置が微妙で、高級食ではない庶民の食べ物という感覚ではありますが、いわゆる「B級グルメ」かと言われれば、意見が分かれそうです。

平成から令和にかけてラーメンの進化はめざましく変わりました。最近では「超高級ラーメン」なる和牛ステーキがのったラーメンとか、フカヒレラーメンなど1杯5,000円から10,000円もするものが登場してきました。

ここ20年間は毎年のように新しいラーメンが誕生し、食材や製法にこだわるお店が増えてきました。

そして「庶民フード」の代表であるラーメンが、あの「ミシュランガイド」に、2014年から「ラーメン部門」が新設されるようになったのです。

もはやラーメンは大衆食でも、ましてやB級グルメでもなくなろうとしているのです。

ラーメン業界にも「二極化」が進んでいると言えそうです。

“たかが”ラーメンという消費者感覚

それでもおおむねラーメンが「庶民の食べ物」であるとするなら、ラーメン1杯の価格は、庶民の財布から出せる範囲になるのでしょうね。

長引くデフレが続き、30年も賃金が上がっていない“貧しい国”日本では、年々、人々の財布の紐は固くなるばかりで、それこそ外食に払えるお金の額は少なくなってきています。

都会のサラリーマンの昼食事情は、もはやワンコイン（500円）戦争に突入しています。

その感覚で、果たしてラーメン1杯円とか1,500円は、庶民に受け入れられるでしょうか。

ここが、 当メルマガ 当メルマガ の今回のテーマである「ラーメン“1,000円の壁”」になるのです。

この表現が意味していることは、原材料費や人件費高騰にもかかわらず、その分を価格に転嫁できずに倒産してしまうラーメン店が増えてきているということにほかなりません。

ラーメン店同士の消耗戦が年々熾烈化していて、ここまで述べた原材料費や人件費などのコストアップが加わり、大型チェーン店の価格競争に巻き込まれ、さらには「1,000円の壁」といった消費者心理も背景に低価格・薄利経営での体力勝負が続いたことで、あの「六角家本店」（神奈川）など老舗店までも経営破綻しました。

消費者の中の“たかがラーメン”という思いが根強くあることが「1,000円の壁」を作っているのだと思われます。

Next: ラーメン店「大倒産時代」に突入。お客さんの心理はどう変わった？