池田教授がせっせと育てても、朝の食卓にキュウリが並ばないワケ

新型コロナウイルスの感染拡大により外出自粛が続き、家で料理をするようになったという人が多くいます。そして、料理の食材を調達するために、家庭菜園に精を出す人も。CX系「ホンマでっか!?TV」でおなじみの池田教授も、家で過ごす時間が増えて、野菜づくりを楽しんでいる1人です。今回のメルマガ『池田清彦のやせ我慢日記』では、栽培しているキュウリとナスにちなんだ豆知識や思い出の味について綴っています。緑のキュウリがかつては黄瓜と呼ばれていた理由を知っていますか？

老人閑居して野菜を作る

コロナ騒ぎが始まった頃は、講演も会合も皆、中止になってしまい、毎日、昆虫標本の整理をしていたが、少しは外に出ないといけないかな、と思って、庭で畑仕事をすることにして、キュウリ、ナス、トマト等の苗を買って庭に植えた。

畑を耕し、新しい野菜の培養土を入れ、元肥を投入し、苗を植えて水やりをして、花が咲いて実が付くのを楽しみに、毎日雑草抜きをしたり、トマトの芽欠きをしたり、キュウリ用のネットを張ったりしていた。品種改良した野菜は、人間の好みに合わせて無理に作ってあるものだから、病害虫に弱く、面倒をみないとあっという間に、うどん粉病になったり、アブラムシが付いたり、ウイルスにやられたりする。

キュウリはインド北部が原産地で、ナスはインド東部が原産地らしい。日本に渡来したのは古く、奈良時代から平安時代だと言われている。1200年以上も前である。江戸時代まではキュウリは熟したものを食べるのが普通だったようだ。熟したものは黄色くなり、黄色の瓜ということで黄瓜と呼ばれた。当時の文人たちには評判が悪かったようで、徳川光圀や貝原益軒は小毒があって体に悪いと酷評している。江戸時代の末期に、未熟なうちに食べれば、瑞々しく歯ごたえが良い品種ができて、一気に人気野菜になった。

自宅の庭で作っているのは四葉キュウリ（スウヨウキュウリ）とミニキュウリだ。四葉キュウリは太平洋戦争末期に朝鮮（当時は日本が占領していた）から入ってきたもので、元は華北で栽培されていたものだ。イボイボと皺が特徴で、長くなる品種（食べごろが25～30cm）で、折れないで出荷するのが大変らしく、スーパーにはあまり売っていないが、家庭菜園では人気品種らしく、園芸店では沢山の苗を売っている。食べ応えがあって食感も良く漬物には向いていると思う。30cmにも育ったキュウリを収穫する時の満足感が何とも言えない。

ミニキュウリの多くは近年になって大手の野菜メーカーで作られたもので、沢山の品種がある。次々と実が生って一日に何本も収穫でき、これはこれで楽しい。獲れたてのキュウリにみそを付けて、昼間からビールを飲むのは、隠居爺に許された快楽である。勤めているとそうはいかない。すまじきものは宮仕え、ってね。まともに宮仕えしたことがないので、偉そうなことは言えないけどね。

現役小学校教師が、成績表の評定を全員「A」にせよと言う理由

日本中の多くの地域で年に3回、児童生徒やその家族を一喜一憂させるものと言えば、通知表ではないでしょうか。その「学習状況の評価」について否定的な味方を示すのは、現役小学校教師の松尾英明さん。松尾さんは今回、自身の無料メルマガ『「二十代で身につけたい！」教育観と仕事術』にその理由を記すとともに、学校が人の評価を気にする土台を作ってしまっている現状に対して苦言を呈しています。

評価を気にする子どもを育てない

いい人に見られたい。人から良く思われたい。誰しもが心の底にもってしまう願望である。

どこからこうなってしまうのか。

赤ん坊の頃は、みんないい。欲求のままに、全てを素直に出している。相手の都合も関係なく、泣きわめく。伝えるための言語もなく、それしか生きる術がないからである。それを受け容れてもらえて、愛情のベースができる。

この赤ん坊の頃に虐待を受けた子どもたちは、この時点で欲求が出せなくなる。泣いたらひどい目に遭う、あるいは無視されるとなると、泣かなくなる。自らの欲求を外に出さなくなる。

一生懸命笑いかけても、スマホを見ている親。やがて、無駄だと学習し、目を合わせなくなる。笑わなくなる。恐ろしいことである。

さて、さすがにこんなひどい目には遭っていない、という人が大半だろう。そうなると、幼児期から先の問題である。

親の要望を何でも受け容れてきた子ども。親の願望、欲望を、自分の願望なのだと刷り込まれてきた子ども。親に認められたくてがんばり続けた子ども。この時、親の要望にそぐわないのは「悪い子」である。

果たして、それは子ども自身の願望なのか。大人に問いかけるなら、自分の願望だと思っているものは、本当に自分の願望なのか。子ども時代から周囲の評価に踊らされて、他人の価値観を刷り込まれていないか。

私は学校の「評価」に関することに、関心が高い。拙著『捨てる！仕事術』でも通知表についての項目は力を入れて書いた。なぜならば、子どもたちは、この評価にとても敏感だからである。

平たく言うと、子どもの学習状況にABCを付けて通知表を渡すこと自体に反対である。そんなことしなくても、ただでさえ評価する側とされる側という力関係があるのに、それに拍車をかける。評価を気にして動く人間を育てることは、教育的にマイナスしかないと考える。だから、どうしてもつけるなら記述欄なぞどうでもいいから、全部評定Aになるようにせよ、と書いたのである。

一方で、指導に対して評価は必要なのである。つまり、これが良くてこれができていない、ということのラインの明示である。常時善導を基本とするのだから、基準をもたない子どもにそれを示すことは意味がある。つまり、評価されるためではなく、子ども自身が評価を利用するためだけに必要なのである。そして、その基準を示したからには、越えるところまで見届ける必要がある。つまり、評価した後に評定までつけるなら責任をとってAをつけよ、というこである。

自分の評価が常に数値で示され、それに一喜一憂する世界。周りもそれに喜んだり落胆したりする。できたら良い子、できなかったら悪い子。これが幸せからほど遠いのは明白である。

学校が、人の評価を気にする土台を作ってしまっていないか。それは、小学校に限らず、大学まで全ての学校に言えることである。

日本という国が自由になるには、この辺りの教育における意識改革が必要ではないかと考える次第である。

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夏はペットも「日焼け」に注意。獣医師が教える3つの予防法とは

夏の日差しは、薄くて繊細なペットの皮膚にとっては危険な存在です。大切な愛犬愛猫を「日焼け」から守るにはどうしたらいいのでしょうか。メルマガ『佐藤貴紀のわんにゃんアドバイス』の著者で獣医師の佐藤先生が、ペットを飼っている人なら知っておきたい「3つの予防法」を教えてくれます。

犬、猫もこの夏の時期は「日焼け」に要注意

これからの季節、日差しの強い日が続く時期です。この時期になると、気になるのは人間同様「日焼け」です。実は、犬も猫も皮膚に日焼けは起こります。

犬や猫の皮膚は人の皮膚より薄くて、とても繊細です。皮膚が炎症を起こし、場合によっては「皮膚がん」の原因にもなる可能性があります。また、お腹や目も地面から反射してくる紫外線を浴びています。浴び続けることでダメージは蓄積していきますので大変危険です。そこで、今回は「日焼け予防」についてお伝えしたいと思います。

日焼け予防（その1）「お散歩の時間」に注意

お散歩の時間はとても重要です。お勧めの時間は、日が出る前の早朝又は日が落ちる夕方の時間です。地面が熱くないかどうか、手で確かめてください。これも目安になります。

お散歩の時間を気をつけるだけでも、紫外線を浴びる量を減らすことができます。熱中症や肉球の火傷予防になります。

日焼け予防（その2）サマーカットはやめよう

この時期は、毛があると暑いからと「サマーカット」をする子が多いです。確かに、真夏に毛皮を着ているようなものなので涼しいことは確かです。

しかし、犬猫の毛には意味があり、断熱効果や、紫外線、虫から皮膚を守るという重要な役割があるのです。毛を短くすぎてしまうと、皮膚に太陽が当たることになるので、熱中症や日焼けのリスクが上がり、場合によっては皮膚に水膨れや火傷のようになるので、短く切りすぎないようにして下さい。

日焼け予防（その3）ひんやりする素材のお洋服

最後にもう1つ予防の秘策を。お洋服を着せてあげることで紫外線を防ぐことができます。ただし、暑いので綿の物やタンクトップなど、最近は着るとひんやりする素材のお洋服もあるので、そういったものを利用するのも良いと思います。

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体臭が鼻につく事も？科学者が明かす糖質制限ダイエットの問題点

多くの方が実践している「糖質制限ダイエット」。もはやダイエットの定番ともなりつつあるこのメソッドですが、科学者はどのように見ているのでしょうか。今回の無料メルマガ『アリエナイ科学メルマ』では著者のくられさんが、糖質制限ダイエットの仕組みを解説。さらに「誰にでも勧められるモノではない」としてその理由を記しています。

糖質制限ダイエットの仕組み

脂質、タンパク質、そして糖質が3大栄養素として、人間が生命を維持するのに必要なものとされています。確かに血中の糖分が一定以下になると意識障害を起こし、さらに下がり続けると死に至ることさえあります。健常者が糖尿病患者用のインスリンを大量に注射されると死んでしまうのはこの理屈です。

それだけ考えると糖分というのは、欠かせない栄養素で血中に必ず存在するようになっています。

しかし、それほど大事であるということは、人間の体は血糖値を維持するための非常手段を持っているので、糖分不足でアッサリ死ぬことはまずありません。

糖質は生命維持には必須の栄養素ですが、それ故に他の栄養素から体の中で生み出すことが可能です。なのでベジタリアンや炭水化物抜きダイエットなどをしても死なないのは、この糖新生と言われるサイクルのおかげだと言えます。

それ故に、多くのダイエット書では、炭水化物を抜けば痩せると強調し、セレブ向けダイエットプランはほぼ間違いなく糖質制限が含まれています。

糖質制限は「痩せる」という点では、生理学的にも効果があると言えます。しかし良いことづくしでもないのも事実。その辺をさらっとおさらいしておきましょう。

糖質制限ダイエットの正体

実際問題、人間という動物は、本来糖質がなくても生きていられるように進化してきた生物であるのは確かです。血糖値を常に維持するために、様々な形で体の中の栄養素を糖に換えることができます。これを糖新生と呼び、人間が食物が長期間とれないときに体に溜めた栄養素を使って体を維持するためのメカニズムの1つです。

故に人間は、将来来るであろう飢餓に対して無制限に体に脂肪という形で備蓄をするように進化してきました。実際に、肥満の人ほど水さえなんとかなれば、通常体重の人より遙かに長く生きながらえることができます。これは多くの遭難事故が物語っている通りです。

この非常用の使用モード、糖新生を行うためにタンパク質や脂質から無理矢理作ったケトン体が大量に血中に増えます。

これはケトーシスと呼ばれる、ケトン体が過剰の状態を作り出します。健康な人であれば、多少のケトーシスは問題のあるものではないのですが、慣れるまでは頭痛や吐き気、そして集中力の低下などが起こります。

通常は、1、2週間でこれらの不快な症状はなくなっていくのですが、どうしようもないこともあります。それが体臭で、ケトン体（アセト酢酸、3-ヒドロキシ酪酸、アセトン）が汗や皮脂とともに発散することで、なんとも鼻につく体臭になってしまうのです。実際過度の糖質制限をしている人は、わりと鼻につく体臭をしている感じがします。

ただ、このケトーシス状態は、我々の通常の生活ではたまり続けていた脂肪細胞を、日常の体温維持などのカロリー消費に強制的に回すことができます（当然別のカロリーも制限した上で大量にアミノ酸を摂らせる必要はある）。

ケトーシスをうまく誘導すれば、そのカロリー使用量は、最大で総使用カロリーの30～40％前後にまで高まりるのでうまくいけば約1,000Kcal分ほどの体脂肪、脂肪の量にして約100gずつ毎日脂肪が減らせることができるという理屈です。

そうすれば10日で1kg以上体脂肪が減らせ、1ヶ月で3kg減れば見るからに痩せた感じになります。確かに肥満の人を短期間でみっちり絞り上げるにはこの方法しかないのは確かです。

これが、糖質制限ダイエットの本質であり、市販の糖質ダイエットの本で長々と説明している内容の本体です。まとめると数行ですねｗ

しかし、大脳を進化させる上で、体内で作った糖だけで脳の機能をフルに生かすのもまた難しいのも事実です。

またケトーシスは健康な若い人には問題の無いことが多いのですが、臓器を痛めている状態でスタートすると、臓器へのダメージが加速する可能性があります。特に腎臓疾患には禁忌といっても良いもので、腎疾患が近親者にいる場合は特に注意が必要です。

臓器へのダメージが増えることで、肌トラブルも増えることもあり、決して良いことずくめのダイエット法でもないということは心に留め置いておくべきです。

そもそも現代の人間の寿命が長いのは、ある程度栄養豊富な状態で内臓を「甘やかして」ダメージを減らすことで、長寿を獲得してきたという側面があります。

人間の本来の寿命（長くて50年）の原因ともなっていたであろう頻繁なケトーシスをわざわざ起こすダイエットは、誰にでも勧められる健康的なモノ…とは言いがたいといえます。