一風堂をここまで有名店にさせた転機は、あの「ラーメン博物館」だった

福岡発祥で、ラーメン業界に革新を起こしてきた店「一風堂」。力の源ホールディングス会長兼ファウンダーの河原成美さんは、いったいどのような戦略をとってきたのでしょうか。無料メルマガ『致知出版社の「人間力メルマガ」』では、デザイナー・コシノジュンコさんと河原さんとの対談を紹介しています。

ラーメンの名店「一風堂」の原点

ラーメン激戦区・福岡発祥の人気店「一風堂」をはじめ、ラーメン業界に革新を巻き起こしてきた力の源ホールディングス会長兼ファウンダーの河原成美さん。

道なき道を切り開き、世界にその名を轟かせるに至った資質とは何か。同じく世界を舞台に存在感を示すデザイナー・コシノジュンコさんとともに語り合っていただきました。

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＜コシノ＞
そもそも河原さんはどうしてラーメン屋さんになろうと思ったの？

＜河原＞
僕の商売のスタートは、27歳の時に福岡市内で立ち上げた5坪のレストランバー「アフター・ザ・レイン」でした。

その店を軌道に乗せて30代に入ると、もともと好きだったラーメン屋になりたいと思って、修業に入ったんです。でも、当時の福岡にはかっこいいラーメン屋がなかった。皆、うらぶれていた。

＜コシノ＞
ラーメンといえば、屋台をイメージする時代でしたね。

＜河原＞
そう。ファッション性も何もなかった。若者、特に若い女性から見ると、当時のラーメン屋という職業は「臭い・汚い・かっこ悪い」というイメージだった。

＜コシノ＞
ああ、３Ｋね。

＜河原＞
だから、「女性が集まる、おしゃれでかっこいいラーメン店」というコンセプトで「博多 一風堂」を創りました。1985年、32歳の時です。

＜コシノ＞
一風堂は本当にかっこいいですよ。「おしゃれをしてラーメンを食べに行くんだったら一風堂」という感じ。

福岡のご当地スーパー「ダイキョーバリュー」に行列ができてしまう理由

あなたの身近にあるスーパーマーケットはどんなお店ですか？ 今回の無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では、繁盛戦略コンサルタントの佐藤きよあきさんが、行列のできるほど人気があるローカルなスーパーマーケットを紹介しています。

なぜ、私の地元のスーパーは、福岡のスーパー「ダイキョーバリュー」をマネしないのか？

私が日常的に車で移動する生活圏には、中堅スーパー1店舗と地元のチェーン店が5店舗あります。

田舎でありながら、買い物に困るということはなく、恵まれた環境だと言えます。

しかし、1店舗を除いては、繁盛しているとは言い難く、いつ潰れても不思議ではありません。

これらのお店に共通しているのは、品揃えの悪さです。

仕方のない部分もあるのですが、売れ残りや廃棄を恐れて、新商品はほとんど扱わず、定番品のみを並べています。

しかも、バリエーションはありません。

お客さまに選択肢がないのです。

選ぶ楽しさがないお店に行きたいとは思いません。

比較的お客さまの多い1店舗だけが、新商品の入荷も早く、品揃えも良い方です。

このお店のひとり勝ちだと言っても良いでしょう。

とは言え、地元の人がそれで満足しているわけではありません。

この地域では一番使えるお店だというだけのことです。

お店の少なかった20年前と比べれば、非常に便利になりました。

しかし、人の欲は“もっともっと”となり、テレビで観るようなお店を求めるようになります。

また、最近は食への探究心が強くなり、スーパーの惣菜や弁当にも、さらなる美味しさ・珍しさを求めています。

テレビで観る人気スーパーのそれは、とても魅力的です。理想的な姿です。

その中では、ご当地スーパーも紹介され、地元で大人気となり、スーパーなのに行列ができるようなお店も登場します。

その中のひとつが、福岡のスーパー「ダイキョーバリュー」です。

福岡に4店舗ある、ローカルスーパーです。

1978年創業で、当初から手づくり惣菜に力を入れてきました。

長年地域に根ざし、人びとに愛されてきたのです。

しかし、全国チェーンが進出し始めた頃から、客足が鈍くなり、危機感を持ちます。

そこで、大手に対抗すべく、日曜朝市を開催したり、より惣菜・弁当に力を注ぐようにしました。

常にお客さまを呼び込むには、美味しさの追求はもちろんですが、飽きさせない工夫が肝心です。

特に、食に関しては、「いつ行っても同じ」では、お客さまが他店に流れてしまいます。

引き留めるためには、頻繁に新商品を投入し、行く度に新しい商品を手に取ることができるようにする必要があります。

常に新しいものが並んでいれば、行くことが楽しくなります。

「ダイキョーバリュー」は、そこを目指し、日々商品開発に力を注いでいます。