共に考え決める。若手やバイトを成長させるために上司がすべきこと

臨機応変な接客やバックヤード作業に加え時間との戦い…。忙しい業務の実態把握の為、チェックシートなどの評価制度を導入する飲食店は多いものですが、こうした評価方法のみに頼るのは危険なようです。今回の無料メルマガ『飲食店経営塾』の著者で飲食店コンサルタントの中西敏弘さんは、「できているのか」といった過去だけをチェックするやり方はスタッフのモチベーションを下げると指摘し、その理由を解説しています。

スタッフの過去ではなく、未来にフォーカスしてみないか？

多くの飲食店、飲食企業にて、どんな評価制度を構築しようかと悩まれていることと思います。この評価制度には、「正解」というのはないので、いかに自社にふさわしいものにできるかがポイントになってくると思います。

ただ、最近思うのは、もちろん「評価」「フィードバック」してあげることはすごく大切だと思うのですが、「評価」を高めるための支援、つまり、相手を成長させるための支援を本当に行っているのだろうかと。

例えば、店長さん一人を評価するとします。評価表を用いて、自社の基準に沿った形で評価し、そして、評価面談を行い、なぜ、そのような評価になったのかを伝える。

こんな流れで評価を行っているでしょう。

もう少し進んでいるところは、次に「どんな努力をすればいいのか」について、上司（マネージャー、部長など）と店長が話し合っているところもあるでしょう。

ですが、多くの会社では、「評価」はやっているが、「評価」を上げるためにどのような努力をすればいいのか、どんな目標を立て、どのような行動をするのかなどを具体的に決定しているところは少ないのではないでしょうか？

これがアルバイトレベルになるとなおさらで、アルバイトへの評価は行っていると思いますが、アルバイトの評価が上がる（つまり、成長するということ）ために、どんな努力をするのか、どんな目標を立て、どのような行動をするのかまで、店長とアルバイトが話し合っているお店は、本当に少ないのではないでしょうか？

特に、アルバイトには、ある程度のレベルに達するまでは、店（店長）側が目標を与え、その目標を共に共有して努力、行動をさせていかないと、アルバイトの成長を期待することはできないと考えるべきです。

なぜなら、多くのアルバイトには、「自分で次の目標を決めて、目標達成のために行動する」というようなことは、まだまだ難しいからです。

これは、お店の仕事内容を具体的に知らないことも大きく影響しています。次の目標を設定するのにも、次の仕事は何なのか？その仕事をクリアするにはどんなことがポイントやコツになりそうなのかの想像がつかないと、目標を決めて具体的に動き出すことは難しいからです。

だからこそ、店、店長が、目標を具体的に決めてあげて、その目標を達成するためにどんなトレーニングや行動をすればいいのかを、アルバイトとともに考え決定することが大切なのです。

そのためには、アルバイトが目標を立てやすい評価制度ともう一つは、アルバイトの育成計画（3ヶ月、もしくは、6ヶ月）を考えることも必要となるでしょう。

評価制度に関しては、最近は、ポジションごとに評価を作ることを皆さんに推奨しています。多くの評価制度は、仮にホールであれば「笑顔で接客できる」「商品説明ができる」などと、ホール全般のスキルを評価します。

でも、仮に、ホールでもポジションごとに役割は違うはずで、だからこそ、求められるスキルも変わってくるからです。また、お店の忙しさに応じても求められるスキルは変わってくるでしょう（売上が10万の時と20万の時では、求められるスキル、コツやポイントも変わりますよね？）。

なので、最近は各ポジションのあるべき姿、役割、そして、求められるスキルなどを明確にして、それをもとに評価制度も作るようにしています。

そして、この評価制度をもとに、アルバイトの育成計画も考えるようにします。3ケ月後、どんな仕事ができるようになってほしいか？

そのためには、どんなスキルが必要なのかを明確にし、役割を果たせるためのスキルを身に着けるために、これからの3カ月間、OJT、OFF-JTでどんな仕事をしてもらうか、どんなトレーニングをしてもらうのかを考えていくのです。

最初は店長自らが作っても構いませんが、ゆくゆくはアルバイトと面談しながら作り上げる（コーチングを活用しながら）ことがベストでしょう。

これをやっているお店は、実際にはすごく少ないと思います。しかし、もしこれが仕組みとして店内、社内に定着すれば、社員、アルバイトをもっと成長させることにつながると思いませんか？

利益よりお客様のため。キリンビールを高知県内トップにした理念

競合他社に打ち勝つためには何が必要なのか…。私たちは往々にして、相手の「いいところ」ばかりに目が行ってしまいます。しかし、本当にそれだけで勝つことは可能なのでしょうか。今回の無料メルマガ『致知出版社の「人間力メルマガ」』では、かつて高知支店長として県内シェア首位奪還をはたしたキリンビール田村潤氏の、「自社の理念とビジョンに基づく行動」を紹介しています。

ビールは味よりも「情報」で飲んでいる

1995年、45歳の時、田村潤氏はキリンビールで全国最下位クラスだった高知支店の支店長に任命されました。

負け癖のついた集団をいかにして変革し、シェア首位奪回を成し遂げたのか。鍵を握るのは「理念とビジョンに基づく行動」だといいます。

現在発行中の『致知』3月号では、田村氏が語った奇跡の逆転劇の顛末から、企業発展の秘訣を探ります。

数字は下がる一方でした。1996年に高知県内のシェアでキリンがアサヒに抜かれ、このままではもたないと思いましたね。

でも、県内の料飲店を回って、「宴会中にすみません。キリンビールですけど、ちょっと注がせてください」って挨拶し、「どういう理由でアサヒにしたんですか」「なんで人気のないキリンを飲んでくれているんですか」という感じで毎日聞いているうちに、頭じゃなくて体で分かってきたことがあったんです。

それは、ビールは味よりも情報で飲んでいるということでした。何となくアサヒが格好いいとか、売れていないビールは飲みたくないとか、そういう情報に左右されて人は飲むビールを選んでいると。

じゃあ良い情報をお客さんの心の中に蓄積させていけばいいんだ。それなら営業の力でアサヒの流れをひっくり返すことができるかもしれない。キリンは自分たちを大事にしてくれているというメッセージを伝え、情報を市場の中で連鎖させていこう。

その時に気づいたのが、キリンの経営理念だったんです。

キリンの社員手帳にはちゃんと「品質本位 お客様本位」って書いてあったんですけど、完全に死語になっていました。調べてみると、キリンは売り上げや利益よりもお客さんのために日本一おいしい最高のビールをつくっていくことに挑戦してきた歴史がある、と発見したんです。

ああ、そうか。我われの仕事はアサヒの真似をすることでもアサヒに勝つことでもなく、「品質本位お客様本位」という経営理念を武器に、高知の人に喜んでもらう、幸せになってもらうこと。それが実現できればキリンビールは救われるはずだ。こういうことを皆に話したんです。1997年の11月頃でした。

高知の人を幸せにするために、きょう一日の仕事があるんだということを一人ひとりが肚落ちしたところから、全く違う集団になっていきましたね。

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ゆくぞ勝利のゴールまで。今後の日本車メーカーがまず作るべき車

故障の少なさ、燃費の良さなどから各国で愛されている日本車ですが、世界のトレンドは次のフェイズに入ってきているようです。今回の無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では著者で繁盛戦略コンサルタントの佐藤きよあきさんが、「先進国では楽しめる車が求められてきている」とし、今こそあの「マッハ号」を世界に向け売り込むべしと力説しています。

ドバイに「マッハ号」を売り込め！

性能では世界のトップと言っても良い日本の車。海外でもその良さは認知され、ファンは増えつつあります。そうした流れの中で、燃費の良さや故障の少なさだけではなく、先進国では、より“楽しめる車”が求められてきています。スポーツカーやオープンカー、高級車など、趣味性の高い車です。

日本のメーカーもそうした要望に応えるべく、ストーリー性のある「コンセプトカー」を送り出そうとしています。その車に乗れば、車の持つストーリーを体感できます。主人公になって、走る続けることができるのです。今後は、そんな車を開発しなければ、海外でのシェアを伸ばすことは難しいでしょう。

そこで、私の提案。1967年のテレビアニメ『マッハGoGoGo』に登場するレーシングカー「マッハ号」を製作してはどうでしょう。

あのアニメを観た時、男の子たちは速効、マッハ号に魅了されました。とにかく“カッコいい！”のひと言。大人になったら乗りたい、という気持ちから、どれだけの子どもがおもちゃを欲しがったことでしょう。いま、あの“名車”が蘇ったら、大人になった当時の子どもたちは、歓喜するでしょう。

しかし、不景気な日本では、高額にならざるを得ないマッハ号を手に入れることは難しいと言えます。また、道路の狭い日本では、あの巨大なフォルムは走れません。

海外ならどうでしょう。道も広くて、お金持ちも多い、ドバイに売り込めば良いのではないでしょうか。お金が余っているような国です。たとえマッハ号が数億円しても、買ってくれるでしょう。クールなジャパンのクールな車です。物珍しさでも買うのではないでしょうか。

ただ、ひとつ問題があります。アニメ『マッハGoGoGo』を知っているかどうか。アメリカでは放送され、実写の映画化もされているので認知度は高いのですが、ドバイではどうでしょうか。

ならば、タツノコプロと自動車メーカーとのコラボプロジェクトとして、ドバイで『マッハGoGoGo』を放送することから始めれば良いのです。あのカッコ良さには、必ず魅了されるはずです。子どもが欲しがれば、お金持ちの親は買うでしょう。高校生の1ヵ月の小遣いが10万円という国です。親が趣味に使える金額は計り知れないのです。

アニメとともに、クールジャパンで売り込めば良いのです。

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