ピーマンが旬の今こそ!プロが教える段取り術で「チンジャオロースー」が劇的においしくなったよ

撮影:西山 航

一年中手に入るピーマンですが、旬を迎えた今こそたっぷり使って楽しみたいもの。そんな季節にぴったりなのが、中華料理の名菜「チンジャオロースー」です。

でも中華の炒め物って、かなり難しいイメージがありませんか。お店みたいなシャキシャキ感が出せなかったり、肉が固くなってしまったり……「自宅のコンロでは火力が足りないし、油もそんなに使えないし」と、私自身もあきらめ気味でした。

そんなときに出会ったのが、中華料理界の巨匠・脇屋友詞シェフの著書『脇屋友詞 中華、これでよかったんだ!』(世界文化社)YouTubeチャンネルで特に人気の料理をまとめた“ミニマム中華”の決定版で、家庭でも無理なくおいしく仕上がる工夫が詰まった一冊です。

ご紹介するチンジャオロースーも、主材料はピーマンと豚肉のたった2つ。脇屋シェフ曰く、チンジャオロースーは「段取りがすべて!」。ちょっとしたコツさえ守れば、プロの味にぐぐっと近づきますよ

豚肉70gでこの満足感。「シャキシャキ!チンジャオロースー」のつくり方

(画像はすべて本書22~23ページより)

<材料(2~3人分)>

  • ピーマン(細切り)…3~4個分
  • 豚もも薄切り肉(細切り)…70g
  • 長ねぎ(みじん切り)…1cm分
  • しょうが(みじん切り)…1かけ分
  • 【A】酒…大さじ1
  • 【A】塩・こしょう…各少々
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • 【合わせ調味料】
  • 水…大さじ1と1/2
  • 酒…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ1
  • オイスターソース…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • サラダ油…大さじ1
  • ごま油…適量
  • <下ごしらえ>
    ・ボウルに豚肉、Aを入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉を加えて水気が完全になじむまで混ぜる。
    ・合わせ調味料は混ぜておく。

    <つくり方>

    1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、下ごしらえした豚肉を炒め、色が白っぽく変わってきたら、ごま油大さじ1を加え、ピーマンを加えてさっと炒める。
    ごま油の香りが立ったところでピーマンを入れてくださいね。


    2. 長ねぎ、しょうがを加えて炒める。
    ※香味野菜を加えて香りと風味をプラスします


    3. 合わせ調味料を全体に回し入れ、強火にして大きく混ぜ、ごま油小さじ1を回し入れる。
    ※とろみにムラができないように、合わせ調味料は加える直前にもう一度かき混ぜてください
    (『脇屋友詞 中華、これでよかったんだ!』23ページより引用)

    ピーマンの「シャキッ」、豚肉の「ジュワッ」。食感のコントラストがたまらない

    プロの技術を惜しみなく公開しつつも、無理なく家庭で再現できるように工夫された「段取り」や、豊富なプロセス写真が魅力の本書。

    急に暑くなり、夏バテ気味だったある日の晩ごはんにこのチンジャオロースーをつくってみたのですが、あっという間に美味なるひと皿ができあがり、疲れも吹き飛ぶくらい嬉しくなりました。

    鍋をあおるのが不得意な私でも、ピーマンの食感が見事に残り、豚肉は下味のコーティングのおかげでしっとり柔らか。ほろ苦いピーマンをパリッとかみしめた瞬間、豚肉のうまみがジュワッとあふれてきます

    シンプルな材料で、ここまで満足感のある料理がつくれるなんて。タイトル通り「これでよかったんだ!」と納得しつつ、中華料理の凄みを実感しました。

    次回は、同じく本書から「マーボー豆腐」に挑戦予定。ひき肉の炒め方で味が変わるそうなので、今から楽しみです!

    脇屋友詞 中華、これでよかったんだ!

    もう“高級食パン”に並ばなくていいかも。「コンパクトベーカリー」が朝のパン事情をがらりと変えてくれた

    たった200円で「お店みたいな透明の氷」が作り放題に。夏のドリンクをもっとおいしくする方法

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    提供元:ROOMIE

    ほぼカードサイズのコンパクトでカワイイミニ財布。DODの「ウサゼニーレ」

    ※この記事は2023年10月6日に公開された記事を編集して再掲載しています。 

    ※こちらは「かいサポ(お買いものサポーターチーム)」が編集・執筆した記事です。 

    ハイキングやキャンプ、最近では屋外でのサウナ体験など、アウトドアレジャーを楽しむ場が広がっています。

    アクティブな活動を楽しむアウトドアでは、できるだけ身軽になりたいもの。普段使いの財布だと動きの制限や紛失のリスクがあるため、携帯性に優れたアウトドア用の財布があると重宝します。

    今回紹介するアイテムは、そんな野外アクティビティシーンをメインに、ちょっとしたお出掛けの時などにも活躍してくれるアウトドアウォレットです。

    コンパクトさと収納力を備えたミニ財布

    ディーオーディーの「ウサゼニーレ」は、軽さと機能性を両立したミニ財布です。

    本商品には札用の収納口が1カ所、3枚ずつのカードが入る収納口が3カ所、外側には小銭入れになるファスナーポケットがあり、中のループには鍵を付けられます。

    約20gの財布本体の軽量なサイズ感に加えて、小銭やお札、カードから鍵までをまとめて収められる収納力の高さはとても魅力的ですね。

    ストラップとフックで場面による使い分けが可能

    付属している取り外し可能なショルダーストラップにはカラナビを取り付けられるデイジーチェーンが付いているので、他の荷物を一緒に持ち運べます。また、財布本体にフックが付属しているので、ベルトループやリュックなどに付けることも可能です。

    ウサゼニーレ」には撥水加工を施しているので、小雨にも対応してくれるとのこと。ウォーキングなどのちょっとした外出時に使うセカンドウォレットとして活躍してくれそうですね。

    カラバリが豊富でタウンユースにも

    アマゾンでのカラーバリエーションはブラック、ブルー、イエローの3種類を用意。男女問わず使えるユニセックスなデザインなので、タウンユースにも使えそうです。

    アマゾンのレビューでは、コンパクトさや機能性を評価する意見や、首掛け、肩掛け、腰掛けの3パターンの使い分けができて便利という声が寄せられていました。

    アウトドアはもちろん、さまざまな場面で使い分けができる機能性とコンパクトさがうれしいアウトドアウォレット「ウサゼニーレ」。気になる方はぜひチェックしてみてください。

    ほぼクレカと同じサイズ、だけど支払いはスムーズにできるミニ財布

    親指サイズの超小型LEDライト

    商品のデザインや仕様、価格、パッケージなどは執筆当時のものです。変更されている場合がございます。

    Image: Amazon.co.jp

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    HARIOの新作で水出しコーヒーがもっと身近に。「ガラスじゃない」から使いやすいんです

    暑くなってきて、水出しコーヒーがおいしい季節になってきましたね。

    つくりおきができるように大きめのピッチャーを探していたところ、HARIOのアイテムで意外なものを発見!

    わが家の夏に欠かせないアイテムになったのでご紹介します。

    HARIOなのにガラスじゃない!?

    HARIO 「コールドブリューコーヒーピッチャー ライズ」 3,300円(税込)

    それがHARIOの「コールドブリューコーヒーピッチャー ライズ」。

    今年の5月に発売されたばかりのアイテムです。

    持ちやすく注ぎやすいハンドルがついていて、注ぎ口もついています。

    「コールドブリューコーヒーピッチャー」というだけあり、水出しコーヒー用のフィルターも付属

    底が外せるため、コーヒーの粉が底に詰まって取れなくなる心配がありません。

    洗いやすさもバッチリですね。

    驚いたのがHARIOの商品なのに、ガラス製ではなくトライタン製なこと!

    ガラスのように透明でありながら、耐衝撃性があり熱湯もOK。ヒビやキズなどにも強く、デイリー使いに最適なんです。

    フタをしっかり閉めれば密閉性が高く、水漏れもありませんでした。

    水出しコーヒーを常備できる!

    水出しコーヒーをつくる際は、中細挽きのコーヒー粉をフィルターの中に入れます。

    出来上がり量が840mLと多めなので、コーヒーも約70g用意しました。

    あとはコーヒー粉全体が湿るように、水を少しずつ注ぎいれます。

    約1Lの水を入れれば、仕込み完了。

    フタを閉めて、冷蔵庫で8時間ほど抽出します

    夜寝る前に仕込んでおき、朝にはできあがるようにするのがオススメです。

    出来上がったら、フィルターを取り出します。入れたままにすると苦味が出過ぎるので要注意。

    たっぷりの水出しコーヒーが完成しました。

    フィルターを取り出してからであれば、フタをして横置きすることもできます。

    場所を気にせず置けるのがありがたい〜!

    たっぷり飲みたいならマストバイかも

    コーヒーのほかにも、ほうじ茶の茶葉を入れて水出しほうじ茶を作ったり、麦茶パックを入れて、麦茶ポットとして使ったりするのもおすすめ。

    見た目がシンプルかつスリムなので、食事の際にお水を入れてピッチャーとして使うのも良さそうです。

    いろいろなものを入れるとなると、気になるのが日々のお手入れ。

    ですが、こちらのアイテムはその点でも安心です。トライタンは色移りやニオイ移りをしにくい素材なので、中性洗剤でさっと洗うだけでOK。

    ピッチャー自体も底まで手が届き、食洗機もOKなのでお手入れの手間がかかりません。

    フィルターがピッチャーの半分より上の位置までしかないため、少量の水出しコーヒーはつくれませんが、難点はそれくらい。

    個人的には水出しコーヒーってあっという間になくなって困っていたので、この大容量がありがたかったです。

    たった200円で「お店みたいな透明の氷」が作り放題になった

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    Anker最強モバイルバッテリー登場!2.5万mAh・ケーブル2本内蔵・MacBook Airも充電できて1.5万円はマジ?

    ※こちらは「かいサポ(お買いものサポーターチーム)」が編集・執筆した記事です。
     

    モバイルバッテリーでいつも持ち歩いているのはMagSafeが使える容量10000mAhで、これくらいの容量があれば1日外出していてもそんなに困らないんですけど、25000mAhあったら鬼に金棒です。

    Ankerから発売され始めたAnker Power Bank (25000mAh, Built-In & 巻取り式USB-Cケーブル) は、大容量バッテリーだけではなく、USB-Cケーブルが合計2本搭載されていて、さらに、MacBook Airを約1回も充電できちゃうのに、価格がそこまで高くない魅力的な商品に仕上がっています。

    充電可能な容量としては、MacBook Air約1回、iPad Proは約1.4回、iPhone 16なら4回以上充電可能と、これ一つで外出先の充電切れの心配がなくなる大容量!

    最大100Wの急速充電が可能なので、0から50%までの充電時間は、だいたい30分で半分まで充電可能な早さです。

    大容量バッテリーに目が行きがちですが、Anker Power Bank 25000mAhには、長さ調整可能な巻き取り式ケーブルが約70cm、一体型ケーブルで約30cmの長さを持つケーブルが二本搭載されています。

    まだ使ってないからわからないけど、2本必要なのかな?という気がしますけど、あったらありがたく使うんでしょうね。 アマゾンの価格は14,990円ですが、セールになったら少しは安くなると考えれば……大容量モバイルバッテリーの定番になりそうです。

    CIOの「スリムすぎるモバイルバッテリー」日常づかいにはこれが最適

    Image: Amazon.co.jp

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    かさばる「水切りかご」やめました。快適に、シンクがこんなに“すっきり”した理由はね…

    作業スペースが少ない我が家のキッチン。

    シンク横に設置していた水切りかごでさらにスペースが取られるのが、気になっていました。

    少しでも作業スペースをすっきりとさせて、広々と使えないものか……。

    ちょうど良いサイズの3点セット

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」3840円(税込)

    そんな悩みを解決してくれたのが、このセット。

    カナダのunbra社の「水切りマット」と「ディッシュスタンド」、「カトラリースタンド」の3点セットです。

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    水切りマットだけ、ディッシュスタンドだけ、というのは見かける機会が、これまでも何度かあったのですが。

    ちょうど良いサイズの組合せられたセットはなかなかありませんでした。

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    しかも、ディッシュスタンドがシンクにかけられるのが、より省スペースでありがたい!

    使い方が広がるし、引っ越すことがあっても引き続き柔軟に使えそうですね。

    大小のシンクにフィット

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    ディッシュスタンド裏側のバーを伸ばすと56.5㎝に! ※滑り止めのゴムは含みません。

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    これだけ伸縮すれば、1人暮らし用の狭いシンクにも、ファミリー向けのシンクでも使えますね。

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    我が家のシンクは大きい方ですが、余裕で使えました!

    扱いやすい水切りマット

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    いろんなメーカーから出ている「水切りマット」。

    意外とハリがあって折り畳みづらかったり、思いの外かさばるものが多い印象でした。

    が、このセットの「水切りマット」は、ディッシュスタンドにぴったり重ねられるように最初から3つ折りされています。

    さらにゴム紐で留められるので、びよんと広がってしまうこともないんです!

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    コンパクトにまとまります。

    カトラリースタンドの位置は調整可能

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    お箸やフォーク、スプーンなどを立てられるカトラリースタンドは、ディッシュスタンドの凸部分にはめ込むタイプ。

    位置を自由自在に変えられるのが◎。

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    収納時は、くぼみにスッポリ収まるんですよ。

    シンデレラフィットが気持ちいい!

    「スキマ収納」も!かさばらないって素晴らしい…

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    これまで使用していたシンクに渡せる「水切りかご」は、どこかに収納するにはかさばるため、そのまま置きっぱなしになってしまい、せっかくの広いシンクがデッドスペースになっていました。

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    が、この「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」は、まるっとコンパクトにまとまるので、使わないときにはシンク下のスキマに収納できるようになりました。

    はーーー、作業スペースに何もないって最高!

    ユードライ「オーバーザシンクドライングラックウィズマット」

    これまでの「水切りかご」をやめたことで、こんなにシンクがスッキリしました。

    興味がわいた方は、是非チェックしてみてくださいね~!

    山崎実業のコレで「冷蔵庫に紙類を貼りたいけど生活感が出てしまう」問題が解決!

    無印良品のコレで、お弁当作り&つくりおきがスムーズになった!

    価格および在庫状況は表示された06月26日18時のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点で表示されている価格および在庫状況に関する情報が適用されます。
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    石破自民が国民に仕掛ける大胆詐欺「物価上昇を上回る賃上げ」が永久に実現しないワケ。インフレを満喫する財務省の狙いとは?

    誰が見てもおかしな日本の物価対応。主要国の中でも最もインフレ率が高い日本で、政策金利は最低水準にあります。日本はインフレを抑える意図があるのか、むしろインフレを助長したいのか。岸田前総理は「プラチナNISA」を提案していますが、その根拠に「インフレの時代に負けない投資が必要」と言っています。つまりインフレを前提とした投資手段を提示しようとしています。
    日銀の植田総裁も国会で「今はデフレなのかインフレなのか」と問われ、「今はインフレだ」との認識を示しました。政府も日銀もインフレと認めながら、日銀は依然として緩和的な政策スタンスを維持しています。その根拠に、「基調的インフレ率がまだ2%に達していない」ことを挙げています。インフレになったがまだ2%の基調に達していないから緩和を続けて基調インフレを2%に引き上げたいとしています。
    このように世界標準からかけ離れた日銀の物価対応で、最も被害を受けているのが国民です。では一体誰が一番喜んでいるのでしょうか?(メルマガ『マンさんの経済あらかると』著者・斎藤満/メルマガ本文より)
    ※本記事のタイトル・見出しはMAG2NEWS編集部によるものです/原題:日本の物価対応、喜ぶのは誰か

    プロフィール斎藤満さいとう・みつる
    1951年、東京生まれ。グローバル・エコノミスト。一橋大学卒業後、三和銀行に入行。資金為替部時代にニューヨークへ赴任、シニアエコノミストとしてワシントンの動き、とくにFRBの金融政策を探る。その後、三和銀行資金為替部チーフエコノミスト、三和証券調査部長、UFJつばさ証券投資調査部長・チーフエコノミスト、東海東京証券チーフエコノミストを経て2014年6月より独立して現職。為替や金利が動く裏で何が起こっているかを分析している。

    【関連】9.11でWTCから生還した日本人金融マンが語る「紙一重の脱出劇」日本も他人事ではないテロ・災害避難の教訓として(斎藤満)

    インフレで大損をするのは日本国民。では得をするのは?

    日銀のインフレ対応は世界標準から見てもかけ離れています。インフレ対応としてみると、周回遅れ以上の「ビハインド・ザ・カーブ(後手に回る)」にあります。金融政策が効果を発揮するまでには時間的ラグが長く、利上げしてもすぐに効果が出るわけではありません。一般に半年から1年のラグがあると言われています。

    このため、インフレが予想される場合には、現実のインフレが生じる前に「予防的引き締め」に出て、インフレが実現するころには引き締め効果が出るよう、あらかじめ予想して動きます。

    FRB(米連邦準備制度理事会)は、2021年末にはすでにインフレの兆候が見られていたのに、実際の利上げに出たのが翌年3月であったため、対応が後手に回り、必要以上にインフレを高めたと批判されました。

    これに対して、日銀はさらに対応が遅れましたが、黒田日銀総裁(当時)は、はなから予防的引き締めに出る意図がなく、確信犯的に「後手」に回る対応をしました。つまり、インフレが予想された時点ではなく、現実のインフレ率が2%を安定的に上回るのを確認するまで緩和を続ける、と表明していました。

    このインフレ放置の異常な金融緩和が、最終的には為替市場に大幅な円安を招くようになり、これがさらにインフレを煽るだけでなく、米国のトランプ政権に「非関税障壁」と批判され、修正圧力がかかるようになりました。米国に言われないと動かない日本の悲しい性が伺えます。

    古今東西、実現したことがない「物価上昇を上回る賃上げ」という幻想

    この物価高の影響を最も強く受けるのが国民です。長年物価の安定が続いていたために、インフレ対応に慣れていないところに、突然インフレが続くようになり、家計の実質所得が減少を続け、老後のために蓄えた金融資産がインフレで毎年目減りしています。

    この物価高に対する不満が国民の間に広がるにつれて、さすがに政府も動かざるを得なくなりました。

    まず物価高を上回る賃上げでこれをカバーしようとして、財界に賃上げで協力を求め、さらに賃上げ減税まで申し出ました。

    ところが、石油危機以降の日本でも見られたように、賃上げを進めればこれがまた次の物価高につながる「賃金物価の悪循環」をもたらします。実際、以前の日銀は例えば石油危機後には引き締めで賃上げを抑えました。

    ところが現在の政府日銀の姿勢は、物価上昇を上回る賃上げを目指し、財界にこれを要請しています。政府日銀はこれで「賃金物価の好循環」が実現すると期待しています。

    しかし、この「好循環」は古今東西実現したことがありません。絵に描いた餅で、これを推し進めれば次なる物価高につながる「いたちごっこ」となり、実質賃金はなかなかプラスになりません。金融資産は目減りを続けます。

    さすがに岸田前総理は、このインフレに耐えうる投資環境が必要として、プラチナNISAを導入しようとしています。ただし、そもそものNISAのアイデアも米国投資ファンドの入れ知恵で、日本の個人マネーを米国市場に導こうとしたもので、実際米国に巨額のNISAマネーが流入しています。純粋なインフレ防御という狙いでもなさそうです。

    それでも政府はインフレ対応に動いているのですが、日銀は依然として利上げに慎重で、家計の痛みを理解していません。そもそも日銀自身がまとめている「生活意識に関するアンケート調査」では家計が2桁のインフレを感じ、生活のゆとりがなくなっているとの調査結果を出しています。日銀はこれさえ見ていないのでしょうか。(次ページに続く)

    【関連】小泉進次郎農水大臣の「後ろ盾」とトランプ大統領の農協解体指令。5キロ1700円“古古古古米”で自民党大分裂、政界再編へ?(斎藤満)