『真田丸』第７話をマニアック解説。清洲会議は重役会議ではなかった？
前回の放送で、ドラマの舞台である長野地区における視聴率が再び31%と大躍進を遂げた、NHK大河ドラマ『真田丸』。MAG2 NEWSではナワバリストと呼ばれる城郭研究家たちが、毎回のドラマをさらに楽しむためのワンポイント解…
Details
最近疲れてない？靴底の減り具合を見れば「健康状態」はすぐわかる
足裏マッサージやリフレクソロジーでもわかるように、私たちの肉体疲労やストレスは「足」に出るようです。でも忙しくてマッサージに行く時間がないという方のために、メルマガ『鍼灸師・のぶ先生の「カラダ暦♪」』の著者・のぶ先生が靴底の減り具合で簡単に身体の疲れ具合を診断する方法と対処法を教えてくださいました。
カラダのバネは足元から
日頃履いている靴。 なかなか裏返してみる機会はありませんが、ときどき靴底の減り具合を確認すると、カラダの疲れ具合などがハッキリあらわれていることがわかります。
肉体疲労
靴の外側が削れるように減っています。 カラダが疲れると重心が外側へ外側へとかかるようになり、カラダを左右にフラフラさせながら歩くようになります。 お腹に力が入らないために腰がまるくなり、外側重心になることが原因です。 過食をひかえ、たっぷり睡眠をとることが必要です。
過労による腰のこわばり
靴底のかかとばかりすり減るのは、腰が固くこわばっているからです。 自分では気がつかないかもしれませんが、じつは足を引きずって歩いています。 根をつめた作業や無理が続いているために、腰のバネが固くなり足があがりません。 原因は肩に力を込めて重心があがっているためです。 肩の力をぬくように上半身のストレッチをしたり、蒸しタオルなどで肩や背中を十分保温することで、カラダ全体の余計な力みがとりのぞけます。
精神的な緊張
爪先の外側が減ってしまうのは、慢性的な精神の緊張やストレスが原因です。 時間にゆとりを持って過ごすことや、対人関係のストレスから解放される「ひとりの時間」を、生活リズムに取り入れることで、前傾姿勢になってしまうココロの緊張がとりのぞかれます。 ひとりで読書をしたり、お茶を楽しむ時間が、カラダのバランスまで調えてくれます。
今週のくらしかたのコツ：最初に『ここまで』をきめておく
飲食や色欲は気ままに過ごすとついつい行き過ぎてしまいます。 楽しい快楽も過ぎてしまえばカラダを壊すばかり。 あとあとまでつらい思いをすることになります。
たばこも酒もギャンブルも、最初に『ここまで』と限度をきめておくことが大切です。
楽しみをあとに取っておくことも、なかなかよいものです。 ついつい嗜好にはしってしまうのは、すでにカラダのバランスを大きく崩しているからです。 そんなときこそ、楽しみは後に取っておいて、「やらなければならない」身近なことを解決してしまいましょう。
家事をしたり、身のまわりの整理整頓をするだけでも、カラダのこわばりがゆるみます。 ゆるんだカラダは、意外と「嗜好」をもとめる気持ちが軽くなっています。 することがなければ、ちょっと散歩をしたりジョギングに出かけるのもよいでしょう。
「やりたいこと＝色欲」は「やるべきこと」をすませてから。 気持ちの負担をへらして過ごすことができると、むやみな「欲」をへらせます。
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見た目も重要。お手軽食材が高級料理に変身する簡単裏ワザ「博多」
料理の盛り付けってどうしたらきれいに見えるのでしょう？ 今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で紹介されているのは、まだまだ寒い今の時期にぴったりの温かい料理に少しだけ手を加えて高級感を出す、お客さんが来たときにも重宝するワザとレシピです。
温ったか！博多豆腐のなめ茸あんかけ柚子風味
gatugatu佐藤です。
野菜料理、その７。今回は、「盛り付けだけで高級感ある料理にみせる方法」を伝授します。この方法を知っておくと、ほんのちょっと手を加えるだけであなたが作る料理が高級になります。安い食材であってもこの方法さえ知っていれば、高級感が出せます。見て美味しさを感じられる。
誰かに料理を作ってあげる機会があったときもかなり役に立つ方法です。「へー！ すごい！ こんな料理作れるの！」と言われることは間違いないです。それは、盛り付けだけの工夫で料理が変貌する方法。
「博多（はかた）」
「博多」とは食材を重ねて切り口や断面を縞模様（しまもよう）にする料理のテクニックです。博多帯の織柄、縞模様に見えることから、この名で呼ばれています。
例えば…、サーモンと千枚かぶらを重ねる「博多押し」、チーズと蓮根を数枚重ねて天ぷらにする「博多揚げ」、うなぎとナスを重ねてオーブンで焼く「博多焼き」などがあります。
簡単にいうと食材を重ねて調理すれば全部「博多○○○」です。食材は別になんでもいいんです。縞模様が綺麗に見えればＯＫ。食材を重ねるだけで高級感がだせる「盛り付け法」なのであなたにも簡単に出来ます。
私のおすすめは、
「博多豆腐のなめ茸あんかけ柚子風味」
かっこいい料理名なので難しそうに感じるかも知れませんがそんな事はないです。絹ごし豆腐を薄く切って韓国海苔と重ねて「博多」に。白と黒の縞模様です。これをレンジでチン、熱々にして…瓶詰め「なめ茸」に柚子果汁を搾り入れ、鍋で温めて『博多豆腐』にぶっかける。柚子の香りと酸味でさっぱりした「なめ茸の餡」です。味付きの韓国海苔が間に入ることで豆腐の水っぽい味も最小限にできます。
小鉢一品として作れる料理。豆腐切って、温めて、海苔と重ねてなめ茸あんをぶっかるだけ。なめ茸も市販のものを使用しますから、調味料を使うこともなく手間いらずです。盛り付けだけの工夫で高級料理にできます。
「博多豆腐のなめ茸あんかけ柚子風味」は、居酒屋で働いている頃、何度か店のお客さんに付きだし（お通し）で提供したことがあります。冬、入店直後のお客さんは体が冷えきってますから、こういったあっさりであったかい料理を初めに出してあげるとすごく喜んでくれます。
「あったまるね～」
「博多」の盛り付けで魅了できますし、ダブル効果があります。あなたにも作っていただきたいので詳細レシピを熟読して下さい！
【材料】
絹ごし豆腐…1/2丁（300gの半分）
韓国味付け海苔…２枚
なめ茸…大さじ２杯（市販の瓶詰め）
柚子搾り汁…５滴
柚子皮…少量
刻みねぎ…少量
１．豆腐1/2丁は、立てて３等分に切ります。
横向きのまま切ると真っ直ぐ切れないので立てると切りやすいです。
平らで大きめの電子レンジに入る大きさのお皿に切った豆腐を重ならないよう広げてのせます。ラップをして（隙間をあける）レンジ（600W）で１分30秒を目安に加熱します。
２．柚子の皮を２cm大角に切り剥き、極細で刻みます。
ボウルなどに水といっしょに入れておきます。
３．「なめ茸あん」を作ります。
鍋になめ茸を入れ、半分に切って種を取り除いた柚子をぶちゅーっと握り潰して果汁を搾り出します。ポタポタポタ、ぽた、ぽた…５滴くらい入ればOK。中火で沸騰させたら、火を止めます。
４．深さのある器に加熱した豆腐と韓国海苔を交互に重ねて盛ります。
豆腐⇒海苔⇒豆腐⇒海苔⇒豆腐の順に綺麗に揃えて重ねます。熱いので、フライ返しなど使って手を添えながら盛り付けてください。
韓国海苔は豆腐の大きさに合わせて綺麗なハサミで切ってください。写真の海苔はたまたま豆腐と同サイズだったので、そのままのせてます。
５．「なめ茸あん」を上からぶっけます。
「滝」のように手前に流れる感じでかけると綺麗な盛り付けになります。
刻みねぎ、刻み柚子をのせて完成です！
是非！ 作ってくださいね！
違う食材を交互に重ねて盛るだけで、「高級感」が出ます。茄子とミンチ肉を交互に挟んで「茄子博多揚げ」とか、かまぼことチーズを挟んで「博多チーズ」とかあなたが普段作る料理で「何かで”博多”できないか？」と考えてみて下さい。
盗って汚し混ぜる。窃盗犯が明かす、バレない銅線の売りつけ方
無料メルマガ『知らなきゃ損する面白法律講座』で、身に覚えのない罪で逮捕勾留された際の体験を書き綴る元弁護士・山本至さん。今回は留置所で出会った銅線窃盗犯のエピソード。容疑者自らが赤裸々に語ったその手口や、彼に付いたいい加減な国選弁護人の問題点などが記されています。
ある弁護士の獄中体験記 「銅線窃盗」
その当時、銅線窃盗がはやっていた。運動時間に見知っていた銅線窃盗犯が隣の２号室から３号室に移ってきた。
当時の私は、銅線なんか盗んで費用対効果はどうなっているのだろうと思っていた。ここから先はあくまでも彼の話によるものであることを念のために言っておく。
工事現場などに、意外と銅線などが捨てられており（置いてあるだけだと思うんだけどな～）、これが割とお金になるそうだ。銅を含む金属類は、銅の含有率によって相場が異なるのだが、銅線はその含有率が高いとのことで銅線専門になった。
逮捕容疑は九州電力の某工場近くに山積みされていた銅線を盗んだというものである。銅線の包みを剥がし、貼付されているシール類もすべて取り去った上で、近くの田んぼに持っていく。その田んぼの泥で銅線をわざわざ汚して、しかも合法的に入手した他の銅線に混入させるというなかなか手の込んだことをする。
彼はガラクタ屋を経営しており（聞いたところちゃんと古物商の免許を持っているとのこと）、そこへ運び込んだ銅線をそのまましばらく放置しておく。ほとぼりの冷めるのを待つらしい。その後知り合いの専門家（故買屋のことか？）に売却するとのことであった。ところがいつものように銅線を運んでいると、職務質問にあいすべてがばれてしまったらしい。
またあるときには、高価なある商品（あえて特定しない）が完全な梱包のまま持ち込まれ盗品と疑いつつ５万円で買い取った。私としては、「疑いつつ」ではなく、盗品と確信していたのではないかと思った。これを以前からその商品を欲しがっていた人に、型落ちしてはいるが新品だからということで、30万円で売却したそうで、いい商売だと自慢していた。
警察の取調べでは余罪の追及が厳しかったようで、相談を受けた私は一般論として、物証が出ていない限り捜査機関が立件することは難しい、余罪を自白して裏付け捜査の結果、他の証拠が集まったら立件されるとだけアドバイスをした。彼は余罪なしで頑張ったようで、そのうち取調べがなくなり、タバコを吸えないとこぼしていた。
ところがある日、回覧された新聞を読んでいると「某県で組織的な銅線窃盗摘発」との記事が掲載されており、さっそく彼に新聞を回してあげた。ほとんど冗談で「あなたも関与しているんではないかと疑われて取調べが再開されたらタバコ吸えるね」「そうだね」などと能天気な話をしていたら、彼はその翌日に取調べとなった。関与していないと否認したら１回だけの取調べで終わってしまった。
難関に合格しなければ自殺？体の中で行われている血液受験戦争とは
私達が生きていくうえで必要不可欠な血液。でも、あまり知らないことが多いですよね。医学博士のしんコロさんが自身のメルマガ『しんコロメールマガジン「しゃべるねこを飼う男」』の中で、血液の秘密について明かしています。はじめて聞くことばかりで、目からウロコですよ。
Question
血液の秘密を教えて！
血液の秘密を教えてください。前に腸の内壁がウンチくんのもとになっているということを教えていだだき、凡人が知らないことをいろいろ知っているしんコロさんならではの視線で、書いていただきたいと思います。
しんコロさんの回答
そんな話題が以前ありましたね。ウンチくんは食べカスでできていると思いがちですが、水分を除けば実は一番多いのが不要になった腸の粘膜（15～20％）、ついでバクテリアなど（10～15％）、そして食べカス（5％程度）なのです。
さて、私たちを生かしてくれている血液には多くの秘密がありますが、一見とても無駄に思えるような秘密があります。それは血液中の白血球の一種、T細胞の秘密です。T細胞は例えたら体に侵入してきた病原体と戦う兵隊です。この兵隊は血液中に出てくる前に胸腺という心臓の上あたりにある器官で教育を受けます。ここの教育がとても厳しく、合格するT細胞はたったの2％しかいません。残りの98％は自殺（アポトーシス）してしまうのです。
たくさんT細胞が生まれてきたのに、そのほとんどを殺してしまうなんてなんとももったいない話ですが、これには深いわけがあります。さまざまな種類の病原体に対抗するために、T細胞はそれぞれ病原体に特異的な攻撃性を獲得するようになります。噛み砕いていえば、それぞれの病原体に適した武器を備えたT細胞になるわけです。
でも、病原体に適した武器であるはずが、間違って自分の組織を攻撃するのに適した武器を間違って持ってしまうことがあるのです。そんな危険な武器を持ったT細胞が体の中にいたら危ないので、アポトーシスしてしまうのです。
つまり、98％のT細胞が「危ないやつら」とみなされて不合格者となり、残りの2％が自己を攻撃しない「合格者」として胸腺から出て血液に乗って身体中に広がるのです。たった2％の合格者だけでいろいろな病原体に対応していることから想像できるように、アポトーシスしたT細胞も含めたら膨大な種類の分子に特化した武器を備えることができるのです。
これは利根川進さんがノーベル賞を取った発見「遺伝子の再構成」というメカニズムで行われています。その計算上では、T細胞は地球上にない物質にまで武器を備えているポテンシャルがあるのです。ちなみに、このT細胞の武器の種類はHLA 分子の型と密接な関係があります。前回のメルマガの「女性は男性の体臭から、自分とは違う型のHLA を嗅ぎ分ける」という話題をしましたが、その背景には病原体から身を守るための秘密が隠されていたのです。
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『しんコロメールマガジン「しゃべるねこを飼う男」』
著者：しんコロ
ねこブロガー／ダンスインストラクター／起業家／医学博士。免疫学の博士号（Ph.D.）をワシントン大学にて取得。言葉をしゃべる超有名ねこ「しおちゃん」の飼い主の『しんコロメールマガジン「しゃべるねこを飼う男」』ではブログには書かないしおちゃんのエピソードやペットの健康を守るための最新情報を配信。
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行き先はNY？在米邦人が語る、大谷翔平がMLBのマウンドに立つ日
NY在住でメルマガ「ニューヨークの遊び方」の著者・りばてぃさんから、あるニュースが届けられました。先日アメリカの地で投球を披露した大谷翔平選手を見たニューヨーク・ヤンキースのブライアン・キャッシュマンGMが大谷獲得に向けて本気で動き始めたようです。ヤンキースの本拠地であるヤンキー・スタジアムで、大谷選手の投球を見られる日は来るのでしょうか!?
「育てる」ことの大切さ
年初からスキャンダルや、事件・事故など暗いニュースが続いているので、明るい話題を１つ。
２月10日、米アリゾナ州ピオリアでキャンプ中の日本のプロ野球チーム、日本ハムの大谷翔平選手が、実戦で初登板し、アメリカのメジャー関係者（GMやスカウトなど）が、50人以上もどっと押し寄せた。
とのこと。
先発した大谷選手は、２回を１安打無失点、４奪三振。
初登板なのにストレートは最速157キロ。
集まったメジャー関係者は、口々に大谷選手のの投球を絶賛し、美辞麗句を並べ立てたという。
しかも、他のどのチームより大谷選手を高く評価しているのは、メジャーきっての名門球団、ニューヨーク・ヤンキースとのこと。
うわー、大谷選手がヤンキースにきたらニューヨークが盛り上がりそう。
でも、それって本当？
気になって調べてみると、ヤンキースの大谷選手への思い入れはかなり本気っぽい。
なにしろヤンキースは、松井秀喜がワールドシリーズMVPを獲得した09年以来、ここ６年間、世界一の座から遠ざかっていて、ワールドシリーズに進めてすらいない。
昨年もプレーオフの初戦であっけなく敗退。
2014年にヤンキース入りしたマー君こと、田中将大（たなかまさひろ）投手は、右肘靭帯を痛めながらも、2014年に13勝５敗、昨年2015年も12勝７敗とそこそこ結果を残してはいるもののチーム全体としては、ヤンキースは以前ほど強くなくなった。
なぜか？
最大の理由は、主力選手の高齢化らしい。
エースのサバシア投手が35歳、中軸を打つA・ロッドが40歳で、ベルトラン38歳、テシェイラ35歳と30代半ば以降の選手が多い…。
しかも、関係者によると、
「このうちサバシア、ベルトラン、テシェイラの３人は今年限り、A・ロッドは来年で契約が切れる」
という。
でも、そんな状況なのに、このオフ、ヤンキースはフリー・エージェント（FA、自由契約）になった選手を他のチームから獲得する補強を全くしなかった!!!
しかも、なんとこのオフ、FAによる補強をしなかったのは、メジャー30球団中、ヤンキースだけ。
たぶん、日本人の方々は、ヤンキースくらい人気のある名門チームになると、毎年、FAの有名選手を買い漁るのは当たり前、そうしないと熱狂的なヤンキース・ファンが黙ってないんじゃない？などと思うかもしれないが、ところが、実際には、アメリカの野球ファンは、わりと結構、冷静だったりするっぽい。
どうやら、アメリカの野球ファンは、「育てる」ことの大切さを理解しているらしい。
次ページ＞＞今もニューヨークで愛され続ける松井秀喜の影響も大きい
解毒作用抜群のホウレン草を食べた方がいい人と食べない方がいい人
バレンタインデーも終わり、次のイベントはひな祭り。桃の節句といいますが、季節の変わり目に体調が崩れるのを防ぐために穢れを祓うという儀式がルーツなのだとか。 無料メルマガ『一石三鳥健康メルマガ』では、体内から穢れを祓うのにもってこいの食材、ホウレン草を紹介しています。
ホウレン草 ～栄養編～
こんにちは、もげらもげこです。バレンタインデーもおわり、次に来るイベントは雛祭りですね。雛人形、毎年ちゃんと出してますか？
その昔、季節の変わり目に体調が崩れるのを防ぐために、穢れを祓う儀式がありました。これを節供といいます。今では節句と書くようになりましたが、読み方は同じです。小さな人形に自分の穢れをうつし、川に流したそうです。小さなという意味の雛（ひいな）が、時代が進みひなと読むようになりました。これが、今の雛人形の原型とされています。
住宅事情が許さず、雛人形を買わない家庭も増えているとききます。せめて食べ物で体内の穢れを外に出して、気持ちよく春を迎えましょう。
今日からホウレン草を扱います。古くからの読者様は、あれ？ 前もやったよ？ と思われたことでしょう。安心してください、ボケてませんよ。前も取り上げたことはわかっていたのですが、どうしても取り上げたい記事が見つかったので、再度の登場です。その新しい記事は、英語編までお待ちくださいませ。
さてこのホウレン草、１年中売り場に並んでいるため、旬がわかりにくい野菜のうちのひとつですね。実は、今！ まさに今が旬真っ只中なのでございます。
最近のホウレン草は、さまざまな種類が出てきました。生でも食べられるサラダホウレン草、茎に赤みが強く入ったタイプ、そしてちぢみホウレン草。中でもちぢみホウレン草は、この時期だけの商品です。見つけたらまず、かごに放り込むことをおすすめします。
ちぢみホウレン草は栄養価が特に高く、ビタミンCは夏場のホウレン草の4倍、糖分はトマトと同等になります。収穫前に外の冷気にさらすそうです。より多くの日光を求めて全体が大きく開き、まるで寒いと言っているように、葉っぱ部分はきゅっと縮むのです。１年でも１月２月にしか食べられないこのホウレン草を、ぜひともお買い求めください。
「なぜ女性の寿司職人はいないのか？」海外からあがった疑問の声
「なぜ寿司職人に女性がいないの？」――。Sushiがグローバル化するにつれ、日本では古くからあるこの疑問も、世界に広まっている。米グルメ情報サイト『ZAGAT』は、アメリカで活躍する数少ない女性職人たちへのインタビューを通じ、その謎に迫っている。一方、ワシントン・ポスト紙（WP）は、日本初・唯一の女性職人ばかりの寿司店『なでしこ寿司』を取材し、時代の変化を報じている。
料理界の“男尊女卑”は、寿司の世界だけの話ではない。イタリアでは、マンマ（お母さん）やノンナ（おばあちゃん）の家庭料理は高くリスペクトされているが、レストランの厨房は今も昔も男性たちが支配しているという。そうしたなか、英紙ガーディアンは、インターネットの“シェフ紹介サイト”を通じて、自宅で腕を振るう女性シェフが増えているというイタリアの最新トレンドを紹介している。
「月の周期」「体温」という定説を「遅れている」と批判
女性職人が少ない理由の説明として海外メディアで広く定説として受け止められているのは、名店『すきやばし次郎』の小野二郎氏の跡継ぎ、小野禎一氏が米『ビジネス・インサイダー』に語った次の言葉だ。「女性の生理のためです。プロであるということは、安定した味覚を持っているということ。生理の周期のため、女性は味覚が不安定です。それが、女性が寿司職人になれない理由です」
ミシュランガイドで3つ星を獲得し、ドキュメンタリー映画も作られた世界的なカリスマ店の関係者の言葉だけに、これが一人歩きしてやや大げさに受け止められている面も見受けられる。2011年のインタビューで取り上げられて以来、米メジャー紙のウォール・ストリート・ジャーナルにも転載され、多くの海外ジャーナリストの間に広まったようだ。
「女性の方が手のひらの体温が高く、ネタを痛める」という日本で良く知られている俗説もしばしば取りざたされる。『ZAGAT』は、ずばり『なぜ女性の寿司職人がいないのか？』と題した記事で、「生理」「体温」を根拠とする説を合わせて「ridiculous（ばかげた）」というフレーズを用いて紹介。併せて、「世界の料理界と較べて、寿司の世界がいかに情けないほど性の平等において遅れているかを示す」と批判している。『なでしこ寿司』を取材したWPの女性記者、アナ・ファイフィールド東京支局長も、小野禎一氏のコメントと体温説をやや批判的に取り上げている。
女性ばかりの『なでしこ寿司』はマーケティング戦略か？
ニューヨークの『Tanoshi Sushi』のオーナ・テンペストさんは、『ZAGAT』の取材に対し、女性が排除されがちな要因に「寿司職人に受け継がれているサムライの精神性」を挙げる。店に入門してすぐ、師匠に「男性と同じように扱う」と言われたことに感謝する彼女は、伝統を守ろうとする寿司界の姿勢に一定の理解を示しつつ、「最終的には、この議論が男性と女性のことではなく、料理と芸術の問題になることを願っています」と語る。
別のニューヨークの人気店『Sushi Yasuda』の日本人女性職人ナカバ・ミヤザキさんも、日本の寿司店の男性支配の理由は「伝統を守り、示すため」だと、同様の見解だ。彼女もまた、「仕事中は性別は意識しません。プロの寿司職人として必要なのは、知識と完璧な技術を身につける意志、おもてなしの精神、そして周りの人々への気配りです」と、性差が議論の対象になること自体に違和感を持っているようだ。一方、親方について修行するという伝統を破り、近代的な料理学校のスタイルで寿司職人を養成する『東京すしアカデミー』の後藤幸子校長は、少子高齢化などで寿司職人不足が叫ばれるなか、「日本の寿司職人たちは、自分たちの仕事が女性に奪われるのを恐れている。それが、女性を受け入れたくない理由の一つでしょう」と、WPのファイフィールド記者に答えている。
こうした状況で、職人もホールスタッフも全員女性だという『なでしこ寿司』が、「伝統にチャレンジ」（WP）といった形で海外メディアに注目されるのも頷ける。ただし、ファイフィールド記者は、同店の女性職人たちのチャレンジ精神を肯定的に描きつつ、「全員が女性だというのは一種のマーケティング戦略のように感じられる」とも書く。『なでしこ寿司』はオタクの聖地・秋葉原の駅前にあり、メイドカフェなどと並んで店を構えているからだ。実際、彼女たちはしばしば男性客から「お寿司に魔法をかけて！」などと、メイドカフェまがいのリクエストを受けることがあるという。ファイフィールド記者は、メニューに有料の「スタッフとの記念撮影」があったり、過去には制服にメイド服を採用していたことにも触れ、彼女たちが「女」をパフォーマンスとして用いなければならない苦悩にも触れている。
『ZAGAT』の取材を受けたロサンゼルスの懐石料理店『n/Naka』の女性オーナーシェフ、ニキ・ナカヤマさんは、次のように語る。「なでしこ寿司の歩みが、マーケティング戦略的なものではなく、純粋で“本物”であることを願います。日本社会全体が、働く女性たちにあまり協力的ではありません。寿司を握る女性が少ないのは、人々がその姿を想像し辛いからかもしれませんね」
イタリアではシェフ紹介サイトの7割が女性
女性が少ないのは、寿司の世界だけではない。イタリアンの世界でも、男尊女卑の傾向が強いようだ。ローマのフードライター、ケイティ・バルラさんは「現実に、圧倒的に男性が多い。厨房のリーダーはイタリア人の男性、スタッフとコックは移民の男性だ」と語る。逆に、家庭料理は女性のものとされ、イタリアンの有名シェフたちも、彼らが料理に情熱を注ぐ原点は、母や祖母が台所に立つ姿だと口を揃える（ガーディアン）。
そのイタリアで今注目を集めているのが、“食のAirbnb（エアビーアンドビー＝世界展開の民泊登録・斡旋サイト）”と表現される、シェフの紹介サイトだ。最大の特徴は、レストランではなく、シェフ個人と契約すること。地域や希望する料理で検索すると、登録シェフのプロフィールが表示され、個別の交渉で宴会やパーティーを申し込むことができる。会場の多くはシェフの自宅だ。イタリアにはこうしたサイトがいくつかあり、最大手の『Gnammo.com』では、登録シェフの7割程度が女性だという。
資格や経験の有無は問わず、誰でも登録でき、多くは昼間は別の仕事を持つ。「味」や「実力」は口コミによるレーティング（格付け）によって保証しているという。そのため、採算度外視で「家族や友人以外にも自慢の料理を食べて欲しい」という女性たちが集まっているようだ。実際、安価でレベルの高い家庭料理を温かい雰囲気の中で楽しめるこのサービスは、イタリアで市民権を拡大しているという。
とはいえ、レストランの厨房では相変わらず男性支配が続いている。トリノで活動し、トップレベルの評価を受けている『Gnammo.com』の登録シェフ、ベネデッタ・オジェーロさんは、ガーディアンに「家庭では女性が料理のマスターなのに、なぜレストランではそうでないのか」と問われ、こう答えている。「女性が力不足ということではありません。とはいえ、私たちが後塵を拝する理由が何かあるのかもしれませんね。それが何かは私にはまだ分かりませんが…」
「月の周期」「体温」といった“根拠なき理由”が「伝統」と結びつくのは、世界共通の傾向なのかもしれない。
（内村浩介）
【関連記事】
北海道新幹線開業の陰で…消えゆく「夜行列車」たち
北海道新幹線開業で列車が消えていくー。鉄道ファンにとっては悲痛な叫びが聞こえてきそうです。無料メルマガ「客車隊報」の発行者である海峡同盟で代表を務める中尾一樹さんが廃止が決まった「カシオペア」と「はまなす」について解説しています。
名残惜しい消えゆく列車たち
北海道新幹線開業の陰で、消えてゆく列車もあります。
そう、♪上野発の夜行列車～と歌われた夜行列車たちです。
現在ＪＲ線を走る夜行列車はわずかに６往復（寝台特急「カシオペア」「サンライズ出雲」「サンライズ瀬戸」、急行「はまなす」、快速「ムーンライト信州」「ムーンライトながら」）しか残っておらず、そのうちの２往復がまもなく消滅します。
このうち「カシオペア」の車両はツアー形態のクルーズトレインとして残るようですが、運行ダイヤや価格などが大幅に変わってしまいます。
そして「はまなす」は列車のみならず車両も廃車されてしまう予定ですので、夜行列車体験をしてみたいという方は残された時間を有効に活用し「乗車体験」されることをおすすめいたします。
寝台特急「カシオペア」は全車二階建てのＡ個室となっており、料金的にもかなりお高いのですが、高いなりにサービスは充実しております。
一般利用できるものとしては事実上最後となるであろう食堂車が連結されており、車窓を流れる星空や風景を見ながら食事ができる貴重なチャンスです。
あいにくディナータイムは予約制で、今では「カシオペア」に乗ること以上に予約が困難な状態ですが、夜間のパブタイム（食事もできます）や翌朝のモーニングタイムは先着順のため、まだ体験することは可能です。
上野発なら朝焼けの大沼湖畔や噴火湾の海岸風景を見ながら食べる朝食は格別で、かつて北海道を行き来していた特別急行列車（←あえてこう記す！）の食堂車を彷彿とさせてくれます。
そして今回、完全に消滅してしまう鉄道文化が「（ＪＲの）急行列車」です。
イベント列車や団体列車では急行が健在ですが、毎日運行される定期列車としての急行はこの「はまなす」が最後となりました。
今のところ「はまなす」がなくなっても急行料金という規則は残るようですが、今後の展開が気になるところです。
次ページ＞＞この機会を逃すと一生乗れなくなるかもしれない「はまなす」
日本が世界の手本に。高齢化に悩むオーストラリアが参考にする都市
人口の4分の1が65歳以上の長寿国、日本。2056年までに日本と同じ高齢化社会になると予測されているオーストラリアでは、神戸の高齢者に配慮した街づくりが注目を集めているようです。
世界的な長寿国代表、日本
昨年の8月に世界でもっとも長寿の男性としてギネスに認定された小出保太郎さんが、先月19日に112歳で亡くなり、テレグラフ誌をはじめ、複数の海外メディアがこの訃報を取り上げました。
WHOの調べによると、2015年時点での日本人男性の平均寿命は80.2歳で世界4位、女性は86.6歳で世界1位、男女平均は84歳で世界最長となっています。
また、65歳以上の割合が人口の4分の1を占めており、日本が世界的に見ても紛れもない長寿国であることを示しています。
しかし、今や人口の高齢化は日本だけの問題ではありません。
オーストラリアも、2056年までに日本と同じ高齢化社会の時代を迎えるというのです。
日本と同様、長寿国になりつつあるオーストラリア
豪ザ・エイジ誌は、先週時点で、オーストラリアの人口が2400万人に達したと報じました。
この人口増加の背景には日本と類似する平均寿命の高齢化があり、現在のオーストラリア人男性の平均寿命は80.3歳、女性は84.4歳を記録しています。
また、今世紀に入ってからの女性の平均寿命は2.4年、男性の平均寿命は3.7年伸びています。
特に男性の平均寿命は、農業、鉱業、製造業などの危険度の高い職場での安全基準の改善や、危険度の低いオフィスワークの増加、シートベルトの着用の義務化などに伴い、大きな変化が見られました。
しかし人口の高齢化に伴い、今、オーストラリアも日本と似た課題を抱えつつあります。
高齢化社会に向かうオーストラリアの課題
1968年時点のオーストラリアの人口は現在の半分で、65歳以上の人口もわずか全体の8％にあたる100万人でした。
しかし、現在では全体人口の15％を占める350万人に到達し、逆に14歳以下の人口は29％から19％に落ち込んでいます。
このままだと、今世紀半ばまでには、オーストラリアも日本と同様に、4人に１人が65歳以上なると予測されています。
オーストラリア政府は年金の受給開始年齢を65歳から引き上げる意向を示していますが、リタイアした後の高齢者への環境づくりは、課題のひとつとなっています。
日本の成功事例をお手本にするオーストラリア
豪コンバセーション誌は今年1月、阪神淡路大震災後に作られた神戸の「ハッピーアクティブタウン」での高齢者への取り組みを成功事例として紹介しました。
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「ハッピーアクティブタウン」とはHAT神戸の正式名称で、震災後に復興計画の一環として開発が進められた地域です。
約74.7ヘクタールの敷地内に居住地区、文化教育地区、研究地区などを集約させており、1999年の震災以降、仮設住宅から多くの被災者がこの地域に移り住みました。
同誌が注目したのは、居住者の50％以上が65歳以上の高齢者であり、家族が身近にいない居住者同士がお互いの生活を支え合い、ボランティアや介護士とのつながりを提供するなどの工夫が施されているという点です。
この事例は実際の利用者へのインタビュー動画と共に高齢化社会における取り組みの成功事例として注目を集めました。
人口高齢化に向け、世界的な取り組みへ
全米経済研究所は日本、アメリカ、イギリス、カナダ、スペインなどの先進国でのデータを参考に高齢者の就業状況を調査し、65〜69歳の年齢層で健康を維持しながら働いている実例も充分見られると報告しています。
しかし、70歳以上のリタイアした後の高齢者に対するサービスや環境づくりはどうしていくべきなのか。
高齢化が進む先進国同士がお互いに成功事例を示し合いながら、世界レベルでこの課題に取り組むことが求められているのかもしれません。
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source by: The Conversation/ The Telegraph/ The Age
文／長塚香織