タコが主役の料理って、なんでしょう？残念ながら「タコ焼き」しか思いつきませんが…。メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』の著者で板前のgatugatuさんが、夏にぴったりな「タコサラダ」のレシピをご紹介！これはキンキンに冷えたビールや冷酒にも合うはずです。
タコと長芋の梅肉ドレシングサラダ
gatugatuです。
「あなたは、タコ食べますか？」
私の周りは、なぜかタコ嫌いが多く、ススメても拒絶します。
「硬い」、「噛んだ食感が持ち悪い」、「臭い」 etc…。食べ物って一番初めに食べた時の印象で好き嫌いが決まる傾向があると思います。
「タコは、ゴムといっしょ！」
「噛んだ時、ぐにゃぐにゃした感じが無理！二度と食わん！」
「ひたすら臭い！」
・・・・
でもですね、おいしいタコもあるんです。最近は、スーパーで売ってるタコも鮮度が良く、臭みが少なくそこそこ軟らかいです。私がガキの頃に、食った噛んでも噛んでも噛み切れない当時のスーパーの”タコ”とは明らかに違います。
タコは湯がき過ぎると瞬時に硬くなります。おそらく、魚屋さんも”湯がく”技術を磨いていったのでしょう。私が食べた限り最近は、硬すぎて噛めないタコは、見かけません。
ちなみに、正規の「タコ」の湯がき方は、湯に濃口しょう油をぶち込んで湯がきます。香りが良くなり、臭みも押さえられます。
「それでも！、タコは食えん！」
というあなたは、こういう概念を持ったらどうでしょう？
タコを食すとあらゆるベストな効果が得られます。酒を喰らう男性には嬉しい「肝機能強化」、仕事で目が疲労する方には、「眼精の疲労緩和」、他にも、動脈硬化や高血圧予防の効果もあります。これらの効果を、もたらすのは、タウリン成分のおかげです。
タコには、ほかの魚の2～5倍のタウリンを含みます。魚介ではトップクラスです。一時期は、コレステロールが多いため、食べすぎは「あかん！」と評価されました。
が、タウリンがコレステロール値を下げるという研究結果が出た後は、健康食材に早変わりし、タコの価値が向上しました。
このようにメリットが多すぎます。
『体のため、栄養摂取ために「タコ」を食う。』
こういう概念を持てば少しは、「タコ、食べてみるか…」と考えて頂けるのではないかと思います。で、もっと「タコ食ってみるか！」と思ってもらえるように、わたしのオススメの「サラダ料理」があります。
「タコと長芋の梅肉ドレッシングサラダ」
これは、長芋、タコ、胡瓜を食べ易く切って、ザックリ混ぜてさっぱりの梅のドレッシングをぶっかけるだけの簡単なサラダです。長芋、胡瓜の歯ごたえが良く、食感が楽しめ、タコも特殊な切り方で切ってるので、かみ易くなってます。ほどよい甘みで酸味のバランスのよい「梅肉ドレッシング」で、タコ、独特の臭みもほぼ感じません。酒のアテになる「サラダ」です。
タコを食べる上で唯一のデメリットは、消化が悪い点です。胃腸の調子が悪い時や、1度に大量に食うことだけは避けた方がいいです。
では、「タコと長芋の梅肉ドレシングサラダ」の簡単すぎるレシピを公開します！
【材料】
湯でタコ…足1本（極小）50g
長芋…80g
胡瓜…40g
サニーレタス…大1枚
大葉…大1枚
【梅肉ドレッシング】
練り梅…12g（市販のチューブでも可）
みりん…10cc
かつお昆布出汁…10cc（水10ccとかつお出しの素1g）
穀物酢…2cc
旨み調味料…少々
1.まず、【梅肉ドレッシング】を作ります。
ボウルに熱めの湯１０ｃｃを入れ、カツオ出しの素１ｇも入れ、混ぜて溶けたら、冷凍庫で急冷します。（忘れて凍らないように、タイマーをかけてください）
2.ボウルの出し汁がある程度冷えたら冷凍庫から取り出し、梅肉12g、みりん10cc、かつお出し10cc、酢2cc、旨み調味料ひとつまみを入れよく混ぜ合わせて出来上がり。
冷蔵庫で冷しておきます。
3.胡瓜は、細長い乱切りにします。
（1/4回転させ、同じ位置を切る、これを繰り返すと均等な乱切りになります）
4.大葉は、重ねて2等分に切ります。
それをさらに重ね、折りたたんで刻みます。（重ねるほど切りやすくなり、早く切れ時短になります）
ザルに入れ流水で洗って、水気きっておきます。
5.長芋は使う分だけ皮を剥きます。
（買って来た長芋を先に量りで、計っておくと、どのくらい皮を剥けばいいのかおおよその目安がつきます）
6.使う分だけ切り落とし、それを3等分の輪切りにします。
1枚を6～8mmの短冊に切ります。
7.まな板が長芋でヌルヌルしてるので、一度綺麗に洗います。
次にタコを切ります、頭（ほんとは”体”）と足を切り離します。足の太い部分から、切り始めます。包丁を寝かし、刃元からクネクネさせながら5mm厚で削ぎ切りにします。
（切った表面がデコボコなって噛みやすくなり、軟らかく感じます）
8.削ぎ切りにしたタコを縦半分に切ります。
9.ボウルに胡瓜、長芋、タコを入れ、やさしく混ぜます。
10.器の底に、流水で洗って水気をきって約7～8cm角にちぎったサニーレタスを敷きます。
11.サニーレタスの上に（9.）をこんもりのせます。
上に刻み大葉をふわっと盛って完成です。
梅肉ドレッシングをぶっかけながら食って下さい。
胡瓜のシャキシャキ感、長いものシャリシャリ感、タコの絶妙な噛み応え感、食感を楽しめて水々しく、そして、梅肉ドレッシングでさっぱりのサラダです。材料切って混ぜるだけ、簡単に作れます。作ってみて下さい！
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