なぜ超有名フレンチのシェフは自分の店を「7合目」と語るのか

様々な分野で強い「志」を持ち活躍するゲストを迎え、その人生観等をパーソナリティの嶌信彦さんが引き出すラジオ番組『嶌信彦　人生百景「志の人たち」』。今回嶌さんは自身の無料メルマガ『ジャーナリスト嶌信彦「時代を読む」』で、伝説のフレンチシェフ・井上旭を迎えた際の放送内容を要約という形で紹介してくださっています。

TBSラジオ『嶌信彦　人生百景「志の人たち」』　井上旭氏

TBSラジオ『嶌信彦　人生百景「志の人たち」』（日曜21：30～）は様々な分野で志を持って取り組まれている方々をゲストにお招きし、どうして今の道を選んだのか、過去の挫折、失敗、転機、覚悟。再起にかけた情熱、人生観などを、嶌が独自の切り口で伺う番組です。2002年10月に開始した『嶌信彦のエネルギッシュトーク』を含めると間もなく17年を迎える長寿番組です。

これまで放送の告知のみを行なってまいりましたが、各界の素晴らしい方々の言葉を残したいと思い、今後放送内容の要約を本ブログに記してまいります。

11日は老舗フランス料理店「シェ・イノ」のオーナーシェフ井上旭氏をお迎えした通算881回目の放送でした。以下放送内容の抜粋をお届けします。

■日本でのフランス料理の広まり

日本でフランス料理が浸透したのは吉田茂首相や白洲次郎氏などヨーロッパに渡られた方々がご贔屓にされていたクレッセントハウス（現：レストランクレッセント）や料理人の志度藤雄氏（※1）の存在が果たされた役割が大きい。その後、東京オリンピック（1964年）を機に日本に広まった。

※1　日本のフレンチの草分け的存在。吉田茂首相の官邸料理人

■料理人を志すきっかけ

当時、家督は長男で次男は外に働きに行かなくてはならなかった。出身が鳥取県で京都や大阪に集団就職する人が多く、京都の染物会社に就職。当時の初任給は3,800円くらいだった。この仕事にむいていないと思い、京都駅前の「駅前ステーションホテル」に入ってから料理の道を志した。

その後、料理の道を究めるにはヨーロッパに行かないといけないと感じ、英語のできる同僚に履歴書を書いてもらい応募。兄が畑4反を売って28万円ほど作ってくれたお金を借り、アンカレッジ経由で21歳の時に渡欧。

■看板メニューの誕生

スイス、ドイツ、ベルギーを経て、フランスへ。トロワグロのアシスタント、71年～72年マキシム・ド・パリで働く。帰国後「レカン」の料理長時代に生み出したのが今だに人気のある「マリアカラス」という料理。羊の油をとると臭みはなくなり、フォアグラ、トリュフを入れてパイ包みにしたもの。これは、今なお看板メニューとして人気を博している。

■華やかなパリのフランス料理店

マキシム・ド・パリは貴族も集い、品格が漂う店だった。貴族の集いでは、チップがはずまれていた。

また、トロワグロ兄弟が作る料理はおいしく、人柄がにじみ出る料理だった。一流のお店には一流のお客様が来店し、男女とも品格が問われ、会話の内容も上等でさまざまなことをトロワグロで学んだ。金曜日、オペラの終演後にドレスアップした姿でお店に来られていた姿はみんなかっこよかった。

目的達成のため「協働する組織」で求められる個々人の資質とは

仕事やミッションに取り組む際、個人ではなくチームであたることが増えてきました。当然、個人で動くのとは仕事の進め方も異なり、リーダー、メンバーともに組織人としての役割が求められます。今回の無料メルマガ『起業教育のススメ～子供たちに起業スピリッツを！』では、著者の石丸智信さんが聴講されたセミナーで得られた知見から、「協働」という概念について考察しています。

協働するチームとは

以前、企業の管理者をはじめ、職場のリーダーを対象とした研修を聴講しました。その研修では、リーダーシップやコーチング、コミュニケーションなどのテーマが取り上げられていました。

その中でとりわけ印象に残ったのは、チームとして大切なテーマである「協働」でした。普段、あまり耳慣れない言葉ですが、辞書で調べてみると、同じ目的のために、対等の立場で協力して共に働くこと、とありました。

興味深いテーマでしたので、本号では、研修の中で取り上げられていた「協働」について考察していきたいと思います。

協働とは、複数の主体が、何らかの目標を共有し、ともに力を合わせて活動することであり、コラボレーション、パートナーシップとも言われています。そして、「協働」の概念を構成する要素として5つ挙げられていて、下記の通りです。

1. 各主体が共有できる目標の設定
2. お互いに自主性・自律性を確保し、他の主体から支配されない
3. 目標が効率・効果的に達成されるように各主体は能力や資源を互いに補完し、相乗効果によるより大きな、そして新たな成果を生み出す
4. 複数主体の協働による目標達成活動であることから、関わる主体は成果に対してもそれ相応の責任を有する
5. 協働する主体は能力、資源、ノウハウ、規模、特技などにおいてそれぞれであり、考え方や取り組み方も異なるが、その異なる点をお互いが尊重していけば共有目標の達成も効率的・効果的になる

協働するチームが持っている要素を組み合わせることによって、特徴を持つ4つの集団・チームができます。

1. 個々のメンバーが自律的・主体的／メンバー同士の繋がりが弱い――「一匹狼の集まり」
2. 個々のメンバーが自律的・主体的／メンバー同士の繋がりが強い――「協働するチーム」
3. 個々のメンバーが依存的・従属的／メンバー同士の繋がりが弱い――「烏合の衆」
4. 個々のメンバーが依存的・従属的／メンバー同士の繋がりが強い――「なれ合いの集団」

協働するチームを創るためのリーダーとしての役割としては、3つ挙げられていました。

1. メンバーの自立性・主体性を引き出す
2. メンバー全員の目指す方向をそろえる
3. メンバーとメンバーをつなげる

ここまで、聴講した研修の中で取り上げられたテーマである「協働」について考察しました。これからは、組織･チームの中で、メンバー一人ひとりが協働するだけではなく、組織同士、チーム同士が協働することも重要だと感じます。

そして、お互いの利害関係のみで協働しようとするのではなく、やはり、協働することによってどこを目指すのかという理念、目的などといったものを明確にするとともに、しっかりと共有することが、協働することによる効果をより大きくするためにも必要ではないでしょうか。

まさに、これからの組織・チームは、一匹狼の集団でも、烏合の衆でも、なれ合いの集団でもなく、協働する組織・チームとなることが求められてくるのでしょうね。そのためにも、一人ひとりが、自立・自律型人財へと成長していくことが大切になってきますね。

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