「どうすれば売上が上がるか」と聞く経営者ほど繁盛店を作れない

経営者の共通にして永遠の課題の一つといえば「売上の向上」ですが、「楽して儲けたい」との考えを抱いている方も少なくないようです。今回の無料メルマガ『飲食店経営塾』では飲食店コンサルタントの中西敏弘さんが、繁盛店に共通している特徴を挙げるとともに、売上が毎年前年比110％程度をクリアしているとあるお店の取り組みを紹介しています。

日々の小さな取り組みを続けられることが、とんでもない繁盛店になれるただひとつの道

「どうやれば売上が上がりますか？」

コンサルタントという仕事をしていると、昔からこの質問はたくさん受けてきました。そして、こういった質問をする人の特徴も昔から変わらないなあって最近思うようになりました。

その特徴は、「楽して売上を上げたい！」と考えているということ。

もちろん、本人的には「楽して」とは思っていないと思うのですが、でも彼らの聞きたいこととというのは、

• ネット集客をどう活用して集客アップに繋げればいいか？
  
• SNSの活用でどうやって集客を増やすか？
  
• 効果的な販促はどのようなものか？

などなど、僕からすれば「小手先」の対策を聞きたい人が多いようです。こんな人たちから、「メニュー構成はどう考えればいいか？」「接客のレベルアップを図るためにどんなことから始めればいいか？」「スタッフのモチベーションをあげるためにどんな対策が必要か？」などなどの、店の”ソフト面”に関する質問をしてくる人は皆無です。

それだけ、「集客」だけが一番と考えているからなのでしょう。

さて、最近、すごく思うことは、繁盛店といわれることは、「小さな努力を継続できる力がある」ということです。

例えば、皆さんのお店では、ロープレをやられていますか？やっているお店はあると思いますが、きっと、月1回のミーティング時か気づいたときに、という店が多いのではないでしょうか？

僕のご支援している会社で、ロープレを毎日5分やっている会社があります。しかも、もう2年近く全店で毎日実施しています。

毎日実施するとどうなるか？驚くほど、接客レベルが向上していきます。動作、表情、ふるまい、声のかけ方、お客様への対話などなどが、格段にレベルアップしていきます。

でも、皆さんは、「毎日継続することができますか？」

なかなかできる店は少ないように思います。でも、この小さな取り組みを毎日継続できるか、できないか？この差が、繁盛店と、売れない店の差になっていると思います。

冒頭で「売上はどうやれば…」といった質問をしてくる人ほど、この小さな行動を大切にしていませんし、また、やろうともしません。売上は、お客様の満足度の結果であり、この満足度は、日々の小さな積み重ねからしか高めることはできないのです。

先述した僕のご支援している会社は、ロープレ以外にも「小さな行動」をこの3年ぐらいずっと継続して行っておられます。その結果、どうなったかと言えば、売上が常に上がり続け（毎年前年比110％程度をクリア）、街で評判を得ることができる店になりました。

イチロー風に言えば、「日々の小さな取り組みを続けられることが、とんでもない繁盛店になれるただひとつの道」ということなのでしょう。

さて、あなたに、小さな行動を積み重ねられる気概はありますか？

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誓約書無視で客を引き抜いた元社員。裁判で受けた意外な判決は？

独立、もしくは競合他社に移った元社員による「顧客の引き抜き」が問題になることが多々あります。中には移籍前の社と交わした誓約書に批判する形で引き抜きを行うというケースも見られますが、法律的にはどのように判断されるのでしょうか。今回の無料メルマガ『「黒い会社を白くする！」ゼッピン労務管理』では著者で特定社会保険労務士の小林一石さんが、そんな元社員が訴えられた裁判の意外な結末を紹介しています。

顧客情報は秘密情報？

接客業においては特にそうかも知れませんが「顧客は人（店員）につく」という言い方をすることがあります。例えば、アパレル業界などの「カリスマ店員」といわれる人には転勤でお店が変わってもそのお店まで買いに行く熱心な顧客がいると言われています。これはおそらく、美容師や料理人でも同じでしょう。もしかしたらみなさんも経験があるかも知れません。

ただ、ここで問題になることがあります。それは「顧客の引き抜き」です。これが、同じ会社の別のお店であれば会社全体で見れば売上は変わらないので特に大きな問題は無いでしょう（お店間でのトラブルはあるのかも知れませんが）。ただこれが他の会社のお店であったり独立したお店であったりすると大きな問題になります（これは私が以前にいた会社でもたびたび問題になっていました）。

では実際に顧客の引き抜きがあった場合に、法律的にはどう判断されるのでしょうか。それについて裁判があります。ある美容系の会社が「元社員が顧客情報を利用して別の会社で営業をしている！」として、その元社員を訴えました。

その元社員は入社時に「退職後2年間は、在職中に知り得た秘密情報を利用して、同市内で競業は行わない」とする入社誓約書を提出していたにもかかわらずそれに違反したというのです。ではこの裁判はどうなったか。

会社が負けました。

裁判所は「この誓約書は有効」と判断しつつも「ただし、顧客情報は秘密情報にはあたらない（よって競業にはならない）」としてこの会社の訴えを棄却したのです。なぜか。それは顧客情報の管理の仕方に問題がありました。この会社では以下のように管理していたのです。

• 顧客カルテが社員であれば誰でも閲覧が可能な状態であった
  
• カルテの保管棚に施錠がされていなかった
  
• 社員が私用のスマホを使ってカルテを撮影しデータ共有するなどが日常的にあった
  
• 就業規則に秘密管理の規程が無かった

つまり、「秘密情報（顧客情報）を秘密として管理していなかったので秘密情報とは言えない」ということです。

いかがでしょうか。みなさんの会社ではもちろんしっかりと管理されているとは思いますが、もし上記のような管理をされていると万が一の場合は、この裁判のように判断をされる危険性があります。また、情報漏えいやトラブルの原因にもなりますし社員のモラルダウンにもつながります。

今一度、見直してみてはいかがでしょうか。

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悪い印象を植え付けるだけ。業界オモシロ話が後輩指導に使えぬ訳

新しい仕事を選ぶ際、経験談や口コミが「悪い話」ばかりだと、その業界や店舗への興味を失ってしまうものです。では、どんな話題が人を惹きつけるのでしょうか。今回の無料メルマガ『販売力向上講座メールマガジン』では、接客販売コンサルタント＆トレーナーで専門学校の講師でもある坂本りゅういちさんが、業界体験談のまとめ方にコツがあるとし、仕事内容を紹介する際に注意すべき点を記しています。

次世代にどんな話をしていくか

昨年から、ありがたいことに、専門学校で、販売の仕事の授業を任せてもらっています。私も、教壇という舞台に立つことは、初めての経験でしたので、色々と今現在も勉強をしながら、やっている最中です。

そんな中でも、やっぱり、「接客って楽しそうだな」「販売員って面白そうな仕事だな」と思ってもらえるようにするには、どうすれば良いのかは常に意識しています。もしこの授業で、「接客って楽しくなさそう」「販売員になんてなりたくない」と思われたら、それは私の責任ですし、販売業界にとってもとてもよくないことになってしまいます。

で、そうならないようにするために、気をつけている、あることがあります。苦労話語りをしないということです。

私は、今現在、研修講師として仕事をしていますが、そこに至るまでに、いくらかの販売員生活を経験してきました。その生活の中では、正直、「めちゃくちゃしんどいよね」とか、「これは本当にきつかった」みたいな経験がたくさんあります。販売員同士でそんな話をしだすと、もう、きりがないくらいに出てきますが、誰だってそういう経験はしてきていることだと思います。

恐ろしいことに、そういう話をするのは、みんな結構得意なんです。私もそうですが、「この時、こんなにしんどかったんだよー」なんていうのは、とても簡単で、しかも、誰かに聞いて欲しいと無意識に思ってしまうもののような気がします。

でも、そんな話を聞かされた人が、果たしてその道を目指したいと思ってくれるかで考えてみると、決して良い結果には繋がらないと思うのです。「僕が接客をしていたら、こんなことがあってね。それはもう大変だったんだよ。だから、販売員って大変な仕事なんだよ。甘く見ないでね」なんて、学生に言っていたら、誰一人、販売の道に進みたいなんて思ってくれません。

だからこそ、そこにはとても気をつけていて、むしろ販売や接客って、こんなに楽しいことがあったんだよ、こんなに良いことがあるよ、ということを伝えるようにしています。

これは、現場でも同じことが言えるのではないでしょうか。新人スタッフが入社してきた時に、「うちは、こんなお店で、こんなに厳しいことが待っている。だからあなたも、気をつけて仕事に取り組んでね」なんて言われたら、どうでしょうか。その新人スタッフは、最初から、きつい、苦しい部分ばかりを耳にすることになってしまい、その後、仕事に対してモチベーションを上げることなどできなくなってしまいます。それが尾を引いて、実際にきつい場面を迎えた時には、「やっぱりしんどいから辞めます」「いや、働くの楽しくないんで」となってしまうかもしれません。

現実的に、そういうお店は結構よくあって、そんな店ほど、先輩や上司が、苦労してきた話、自分たちが苦しんだ話を語りたがります。「そこから学んで、今はこんなに楽しい」というような話なら良いのですが、そうではないことが多いのです。新人スタッフのことだけでなく、誰かに新しく仕事を任せる時にも、似たような現象は起こっていますよね。

これから後進を育てていかなければいけないという時に、どんな話をしていかなければいけないのか。どんな話なら、楽しそう、やってみたいと思ってもらえるのか。ここは、かなり注意をしておかなければいけないことだと考えています。

今日の質問です。

• 自分が先輩や上司から仕事の話を聞くとしたら、どんな話を聞かせてもらいたいですか？

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