たった15分で至福の味を。豚肉を秘伝の胡麻味噌だれの香りで食べる鍋

猪肉と味噌味がベストマッチの「牡丹鍋」。食べてみたいけれど、そもそも猪肉が手に入らない…、とお嘆きの方々にお送りしたいのが、無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で紹介されているオリジナル鍋。猪肉の代わりに豚肉を使用、板前秘伝の胡麻みそ出しでいただく絶品レシピです。

豚肉とじゃが芋とほうれん草の胡麻みそ鍋

gatugatu 佐藤です。

今回は、…「豚肉と相性抜群の『胡麻みそ』の鍋出し」を伝授します。

「牡丹鍋（ぼたんなべ）」、あなたも食ったことがある、もしくは聞いたことがある、かもしれません。牡丹鍋は、簡単にいうと、猪（いのしし）の肉を味噌味の出しで食べる鍋ですよね。

牡丹鍋の名前の由来は「煮込むと脂身の部分が縮れて牡丹の花のように見えるから」と「猪肉をお皿に円を描くように盛ると脂身の白い部分が牡丹の花のようにみえるから」という説があります。

ちなみに…

肉の色が、桜の花の色＝馬肉、もみじの赤く色づいた葉＝鹿肉、柏の色づいた葉＝鶏肉です。料理の世界でも、特に年配の職人さんは、鶏肉は「かしわ」、馬肉は「さくら」、鹿肉は「もみじ」と言いますからね。これは、聖徳太子さんの時代、仏教が盛んで、肉食が禁止されていたにもかかわらず鶏、鹿、馬、猪を花や葉っぱで例えて、わからないように肉を食い続けていたので、そのような花や葉の名がついたようです。

話を牡丹鍋に戻しまして、私これ初めて食ったの高校3年の卒業旅行のときです。奈良県にある小汚い民宿。晩飯に出てきたのが牡丹鍋でした。程よく甘い濃いめの味噌味の鍋出しと脂身の多い猪肉がベストマッチ！ 猪独特の臭みもほとんど感じませんでした。

初めて体験した味。美味しすぎて、ご飯を３杯か４杯おかわりした記憶があります。このとき、「豚肉系は味噌と合うんだな」となんとなく頭に残りました（まだ、ケツのあおいクソガキでしたが…）。

牡丹鍋のように、豚と味噌は相性いいんです。あの美味しい「豚汁」も味噌味ですよね。相性は抜群です。

で、私がおススメしたい鍋がこれ、「豚肉とじゃが芋とほうれん草の胡麻みそ鍋」。合わせ味噌のだしがベースですが、ただの味噌の出汁ではありません。「胡麻」をぶち込む。「胡麻みそ鍋出し」。すりつぶした胡麻の濃厚な香りが豚肉の臭みをぎりぎりまで抑えてくれます。

香りで食う鍋。

豚肉は、バラ肉よりあっさり、もも肉よりはちょいこってりの「肩ロース肉」を使います。あっさり過ぎず、こってり過ぎない食べやすい豚肉。

野菜類も鍋にほぼ使用しないじゃが芋とほうれん草。でも、「胡麻みそ鍋出し」によく合います。じゃが芋は、皮をむかず使用するので、一作業楽になります。ほうれん草と豆腐をちゃちゃっと切るだけ。じゃが芋を軟らかく煮込む時間を入れても15分。時短「鍋」です。

私この鍋、「まかない」でよく作ります。安い鶏肉バージョンで。「まかない」にお金かけられませんからね。でも、胡麻みその鍋出しが旨いから材料は何ぶち込んでも美味しくなります。

「佐藤さん！ この鍋なんすか？ めっちゃ旨いです!!」

アルバイトの学生を驚愕させ、そして伝授した「胡麻みそ鍋出し」のレシピを知りたい場合は、すぐ読み進めてください！

【材料】

豚肩ロース肉スライス（薄切り）…150g
じゃが芋…200g（中２個）
ほうれん草…30g（小２カブ）
もめん豆腐…100g（約1/3丁）

【胡麻みそ鍋出し】
水…360cc（1合＝180cc　カップ２杯）
合わせ味噌（色濃いめ）…50～60g
みりん…30cc（大さじ２杯）
薄口醤油…5cc（小さじ１杯）
かつお出しの素…2～3g
すり胡麻（白）…大さじ２杯（すりつぶしてあるタイプ）
白胡麻（つぶ）…少々

※鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は水の分量が「鰹出し汁」になります（360cc）。この場合「カツオ出しの素」は、もちろん、入れません。

１．じゃが芋は、皮ごと使用します。

皮を手でこすりながら、流水で綺麗に洗い土を落とします（綺麗な「亀の子タワシ」でゴシゴシこすり洗いしてもOK、金タワシは×）。ところどころにある、”芽”を包丁の刃元で繰り抜きます（ソラニン毒素を取り除く）。

横長にまな板において、５～６mm厚の輪切りにします（両端は３mm厚で切り落とします）。

２．ほうれん草は、根元を切り落とし流水で綺麗に洗います。

水気をきって、ザクザクと４cm幅に切ります。

３．もめん豆腐は、５～６等分に切ります（一口サイズの小さめです）。

４．材料が切れたら【胡麻みそ鍋出し】を作ります。

一人鍋に水（湯）360ccを入れ強火にかけます。

温度が上がってきたら、合わせ味噌を「みそ溶き」で溶き入れます。みりん30cc、薄口醤油5cc、鰹出しの素2～3gも加えます。

５．すり胡麻大さじ２杯もぶち込みます。

６．沸騰したところでじゃが芋を入れ、再沸騰してきたら中火にして６〜７分軟らかくなるまで焚きます。

７．じゃが芋に爪楊枝（串）をぶっ刺し、「スッ」と貫通したらOK。

少〜し固めで大丈夫です、軟らか過ぎるとポロポロ崩れます。

もめん豆腐を入れます、続けて豚肩ロース肉も入れていきます。１枚づつ広げて熱が均等に通るようにできるだけ重ねないように入れます。

８．豚肉が赤から白っぽくなったら、ほうれん草をぶち込みます。

菜箸で軽く押さえて、出しの中に押しこみます。

９．ほうれん草に軟らかくなり熱が通ったら、火を止め、つぶ胡麻をぶっかけて完成です！

作ってみてください！ これ、みりん、薄口醤油なしでちょい薄味にすれば普通の「味噌汁」にも応用できます。やってみて下さいね！

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下半身をより肥大させて醜くする「天敵」を何とかする秘策

下半身ヤセの大敵、セルライト。女性にとって邪魔物でしかないコイツを除去するためにマッサージをしている方も多いのでは。でも、正しくセルライトを除去するためには、リンパについてキチンと理解する必要があります。メルマガ『下半身がみるみるヤセる』今回のテーマは、「2つのリンパ」。下半身ヤセをしたい方は必読ですよ。

リンパ液の滞りをなくそう！

お尻や太ももなどに居座るセルライトはなんらかの理由で、

1) 微小循環（毛細血管などの血液の流れ）の障害
2) 静脈の障害
3) リンパ排液の障害

などが発生し、これら三要因が絡みあいながら起こってくるのね。どれも体の内側から＆外側からしっかりケアしていかなければならないけれど、日々のアウターケアや簡単なストレッチだけでも改善できるのが3)のリンパ系。

私たちの体内には血管とは別に「リンパ管」という細い管が張りめぐらされていることは知っているよね。リンパ管は組織にたまった余分な水分や老廃物を回収する下水道のようなものでこの働きがスムーズだと、水分や老廃物はどんどん回収されて、滞ることはないの。

ただ、困ったことがあるとすれば、通常の脂肪組織に比べ、セルライト内にはプロテオグリカンが、多いということ。プロテオグリカンって、最近、化粧品などで話題になっているから聞いたことあるでしょ？ これは、保水力がと～っても強力なのね。ってことは、リンパ系がうまく働いていないと本来、とり除かれるべき余分な水分や老廃物がセルライト内に引き寄せられ、貯留して、あなたの下半身をより肥大させ醜くしちゃうってことなのっ！リンパ液がスムーズに流れるよう今すぐ、ケアをはじめてね！

浅いリンパと深いリンパ

リンパ管には、浅いところのものと深いところのもの、2種類があるの。浅いリンパ管は皮膚のすぐ下を血管に沿って網の目のように張り巡らされそのなかをリンパ液が流れている。深いリンパ管のほうは、体の深部、骨の近くにあるインナーマッスル周辺に張り巡らされているのね。

マッサージをしましょう！というのは浅いほうのリンパを刺激するため（もちろん血行を良くするためも…）。むくみの軽減には、それが必須だし、リンパ液がスムーズに流れることで皮膚の新陳代謝もよくなり、肌のハリやツヤがよみがえる♪ 美容効果が大きいの。

深いリンパには、浅いリンパ管にはない「弁」があるし、規則的に収縮することでリンパ液を押し流してくれている。とはいっても、心臓ポンプのようなパワーはないから、やはり、うまく刺激をあたえていくのが、◎。

内部にまで働きかけるようしっかり伸縮した状態を維持するストレッチがこの目的では最善の方法ね。深いリンパの流れがよくなると、インナーマッスルの活動代謝もよくなって、脂肪燃焼も促進。より早く、下半身ヤセ成功！ってなってくれるはずだからねっ♪

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毛布におしっこ、奢るから飲みに行こう―変なお爺さん、獄中で大暴れ

身に覚えのない罪で逮捕勾留された際の体験を書き綴る元弁護士・山本至さんが、メルマガ『知らなきゃ損する面白法律講座』で今回取り上げたのは、塀の中で出会った「自宅を放火」したというお爺さん。その人のヘンな行動にみんなお手上げ状態で…。さて、困り果てた山本さんは？

ある弁護士の獄中体験記　「おしっこおじさん」

当初いた５号室から３号室に移った私は、「嫁に申し訳ない」と言うのが口癖の窃盗犯と暮らしていた。

11月23日の就寝直後、係官が寝具一式を持って「夜中に１人来るから寝る場所を空けておいて」と言われた。時計が０時を回った24日に入ってきたが、半睡眠半覚醒状態の私にはどのような人か分からなかった。ただ、寝ることもせず布団とトイレの間を行ったり来たりとうろうろしており、朝方になってやっと寝てくれた。そのとたん、ものすごい鼾が始まった。収容施設で一番嫌われるのは鼾をかく者だそうだ。

朝になってみれば70歳近くに見える爺さんだ。

「何をしたのですか？」

「小泉から安倍にかわってついていけない。もうどうでもいいんだ。」

窃盗犯と思わず顔を見合わせると、続いて

「どうせ俺に日本国籍はないし」と言い、何をしたのか再度聞いた私たちに「自宅に放火」との返答。さらに「１人だったの？」と聞くと、「農業やっていて妹がいる。妹も殺そうとして火をつけたけど助かったみたい」。本当なら放火と殺人未遂かよ、重いぜと内心で思っていると、「明日には刑務所に行けるよね」との質問がくる。

私たちは声をそろえてきっぱりと「行けません」と教えた。これを聞いた彼は、黙り込んでしまい、なぜかトイレ前の板敷に自分の毛布を運び、そこに座り込んでしまった。畳敷部分は３人でもけっして狭くはないのに、わざわざ板敷に行くとはやはりおかしい人なのか？ 私たちはあまり関わり合いになるのはよそうと暗黙の了解をした。

ところが、向こうから話しかけてくるのを無視することはできない。いきなり立ち上がって出入り口の鉄格子にしがみついて、「開かないな」との一言。当たり前である。開かないように造られているのだから。仮に開いたとしてもその後いくつもの関門があり逃亡なんてできない。「開かないよ」と教えるまでもないことを言ったが、それでもまだしがみつき揺すりながら、「自由に出入りできないの？」と聞いてくる。

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レッツ・ポジティブ！子どもの「短所」、見方を変えれば「長所」かも

やるべきことをやらない、落ち着きがない、愚痴が多いなどなど…、日々子どもの「短所」に頭を悩ませている親御さんは多いのではないでしょうか。しかし、ちょっと待ってください！ その短所だと思っていること、本当に悪いことですか？ 無料メルマガ『親力で決まる子供の将来』では、一見、ネガティブにとらえがちな子どもの行動も、見方によっては「長所」になることを、具体的な事例を挙げながら紹介しています。子どもの可能性を信じて…レッツ・ポジティブ！

子どもの短所はあなたにそう見えるだけ

たとえば、やるべきことを後回しにして平気で遊んでしまう子がいたとします。それは大人であるあなたにとって不快なことなので、短所とみなされます。

でも、それは見方を変えれば神経が太くて度胸がいいという長所でもあり得ます。本人が大人になって仕事を始めたとき、大きな仕事を成し遂げる原動力になるかも知れません。

逆にやるべきことを先にやらないと気がすまない子がいたとします。それは大人であるあなたにとって都合のいいことなので、長所とみなされます。

でも、それはまじめすぎて息が抜けないという短所でもあり得ます。大人になって仕事を始めたとき、自らを追い込んでしまうことになる可能性もあるのです。

大人は自分たちにとって都合のいい面を長所とみなしてほめます。そして、その逆を短所とみなして叱ります。でも、本人が長い人生を生きていく上では、短所に見えたことが実は長所だったということがよくあるのです。

このようなわけで、子どもに対するいつもの見方を少し変えてみることをお薦めします。「この子はこういうところが困る」と感じていることが、その子の生きる力に思えてくるかも知れません。

落ち着きがないというのは活動的ということでもあり、文句や愚痴が多いというのは溜め込まないということでもあります。すぐ飽きてしまうというのは好奇心が旺盛ということでもあり、ぐずぐずしててきぱきできないというのは自分のペースでゆったりしているということでもあります。

今のあなたの見方が絶対的に正しいわけではありません。それは、常にあなたに都合のいい見方になっているからです。一度、自分の色眼鏡を外して子どもを見てみましょう。

初出『Smile1』（学研エデュケーショナル）

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