世界一栄養のない野菜「きゅうり」を、ちょっとでも美味しく食べたい
95％が水分で世界一栄養のない野菜と言われるきゅうりですが、同じく夏に数が出回るトマトとの食べ合わせは最悪なんだそうです。ところがお酢を加えれば、2つの野菜の栄養素は壊れることなくそのまま体内に摂取できるのだとか。『一石三鳥健康メルマガ』では、さまざまな料理にも使い回しが効く、きゅうりとトマトにお酢をプラスした「飲むサラダ」のレシピが紹介されています。
きゅうり ～栄養編～
こんにちは、もげらもげこです。
さて、今日はきゅうりです。先週までお話ししていたレタスと同様、夏野菜の代表格ですね。夏祭りでは、氷に冷やしたきゅうりが売られたりしています。
ところで、きゅうりは別名「世界一栄養のない野菜」と言われています。ギネスにも載っています。ひどい言われようですね。もう、悪口でしかない。
全く栄養がないわけではないんです。ただ95％以上が水分なのです。レタスと同様に、夏の水分補給にはもってこいですよ。また皮膚や粘膜の健康維持に役立つベータカロテンやむくみ解消に有効なカリウムは入っていますが、きゅうり1本食べたくらいではとても効果が出ません。
以前、きゅうりパックが流行ったのを覚えていらしゃいますでしょうか。若い方は知らないかな。当時、きゅうりの薄切りをぺたぺたと顔に張り付けていた人いたんですよ、私はしませんでしたけど。昔のキュウリは、白い粉のようなものがついていました。それをケイ素と言います。このケイ素こそが、アンチエイジングに役立つ物質だったのです。ところが、農薬だわ！ と勘違いする人が増えてしまったため、今では粉がついてないものが主流になっています。このきゅうりでパックをしても、美肌効果は全くありません。
ところで、皆様はきゅうりをどのように食べるのがお好きですか。一番簡単なのはサラダですよね。トマトとレタス、それからきゅうりが入ったのが、極々一般的なサラダ。ビタミンCがたっぷりとれて、ダイエットと美肌にはもってこいの料理……ではないんです!!
実は、トマトときゅうりの相性は最悪。きゅうりの中に含まれているビタミンC破壊酵素が、トマトのビタミンCを壊してしまうんです。そこで忘れてならないのがドレッシング。ドレッシングに含まれるお酢が、この酵素の働きを抑えてくれる働きがあります。また、油はベータカロテンの体内への吸収を促進してくれる働きがあります。「ダイエットのためにサラダ食べてるの。ドレッシングはかけないわよ」というあなた。かなり損をしているかもしれません。
きゅうりは水分がとても多いから、とても傷みが早いです。冷蔵庫にいれて数日で、新鮮だったきゅうりがピクルスのようになっていることが、我が家ではよくあります。安いから多めに買ってしまっても、サラダで薄く切ったきゅうりを数枚食べるのが精いっぱい。そんなあなたのために、こんな料理はいかがでしょうか。
ガスパチョという料理をご存知ですか。スペイン料理で、「飲むサラダ」と言われるスープです。トマト1個、玉ねぎ1個、きゅうり1本、しょうが1かけ、ニンニク1かけをいれてミキサーにかけてください。きゅうりをミキサーにかけるなんてキモチワルイと思われるかもしれませんが、これが意外とあうんです。
黒酢、塩、胡椒で味を調えます。仕上げにオリーブオイルを垂らして出来上がり。塩の代わりにコンソメの元でもOK。そのまますぐに食べられますが、きゅうりの青臭さが気になるようでしたら軽く加熱してください。さっぱりしていて、食欲のない日でも食べられます。
このガスパチョの便利なところは、応用範囲が広いことです。沢山つくって凍らせておいてください。凍ったまま麺つゆを加えたら、すこし変わったソーメンのたれ、加熱してケチャップを足してスパゲッティと絡めてもよし、またカレーに入れたら野菜のエキスがたっぷり入ってお店の味になります。ぜひ、味をつける前のガスパチョを凍らせておいてください。さもないと、他の料理の中に入れたときに、味がしょっぱくなりすぎてしまうかもしれません。
image by: Shutterstock
『一石三鳥健康メルマガ』
ベジタブル＆フルーツアドバイザーであり、薬膳に関する資格も取得に向け勉強中という筆者が、世界の食材や食習慣を「栄養」「中医学」「英語」という3つの面から紹介する、一石三鳥のメルマガ。
<<最新号はこちら>>
プロトリーフ 袋のまま育てられる キュウリだ!きゅうり培養土 15L
