UberEatsで頼んだ前菜に貼られていた心に残る手書きの「付箋」
新型コロナウイルスの「自粛要請」により、計り知れない打撃を受けた飲食業界。テイクアウトやデリバリーに活路を見出そうという動きも見られた中、飲食店コンサルタントの中西敏弘さんが思わず唸った、とあるお店の「一工夫」もあったそうです。中西さんは今回、自身の無料メルマガ『飲食店経営塾』の中でその工夫の内容を紹介するとともに、テイクアウトやデリバリーを来店に繋げる「フロントエンド」として使う方法を提案しています。
テイクアウト、デリバリーを「フロントエンド」として使えないか？
写真は、昨日、UberEatsで頼んだ商品。
はじめて頼んだお店でしたが、味（前菜セットと生パスタを注文）もさることながら、前菜セットに貼ってあった“付箋”がすごく心に残りました。
というのは、こんな風に、付箋に手書きで商品名を紹介してくくれているお店なんか、今まで出前を頼んだ中で1軒もなかったからです。特に、手書きで書かれていることが印象に残り、お店に行ったらきっと“あったかい”お店なのかなあ、なんて想像が膨らみ、時間が経てば、ぜひその店に行ってみたと思いました！
先日もあるご支援先で、「テイクアウト販売の話をしていたのですが、これまで店の中でやっていたことを、テイクアウトに活かすことはできないか？」、という話になりました。
テイクアウトで、普通に商品（パスタや丼ものなど）を売っていたけれど、例えば、ドレッシングやタレなども販売できないか？と。Facebookを見ていると、もう既にこのような売り方をしているお店はあるようですが、そこに、もう一歩接客でお客さんと近づけないか、と。例えば、
「このタレ。店の●●という商品に使っているんです！すごい人気の商品で、アボカドさえ、スーパーで買ってもらえれば、店で食べるのと同じものが楽しめますよ！」
「へえ～。そうなんだ。じゃあ、ひとつちょうだい！」
「ありがとうございます！よかったら、アボカド、今、ひとつありますので、持っていきますか？そしたら、スーパーに行かなくてもすみますもんね！ちょっと待っててくださいね！」
「いいの？悪いねえ～」
なんて、会話をしながら、そして、ちょっとしたサプライズを用意する。これまで店内の営業では、会話しながら注文を取ったり、料理提供時にテーブル上でちょっとした調理をして、お客様との“会話”をしながら、お客様の食空間に楽しみを与えるということをやっていたお店も多いはず。それをテイクアウトやデリバリーに活かせないか考えてみるのも面白いかもしれないということです。
マーケティングの考え方で、「フロントエンド」と「バックエンド」という考え方があります。
「バックエンド」というのが、最も売りたい商品のことであり、いきなり、この「バックエンド」（商品）を売ろうとするのではなく、お試し的に商品を楽しんでもらい（これが、フロントエンド）、その後、最も売りたい商品を買ってもらう、という考え方です。
飲食店は、やはり、店内飲食のお客様を増やさないと、経営上非常に苦しくなります。ですが、今、この店内売上を増やすことはなかなか不可能に近いでしょう。そこで、少しでも売上の足しにしようと、テイクアウトやデリバリーに取り組んでいるわけですが、このテイクアウトやデリバリーを「フロントエンド」として使えないかな？っと昨日思いました。
実は、1ヶ月前も「テイクアウトをフロントエンドとして使えないかな？」って考えていたのですが、なかなかアイディアが生まれませんでした。しかし、今日ご紹介したような、「ちょっとした取り組み」（付箋のメッセージや店頭での会話など）で、「時が経てば、ぜひ、あの店に行ってみたい！」という欲求が湧きました。であれば、このテイクアウトやデリバーでの、ちょっとした「接点」でいかにお客様に楽しんでもらうかを考えれば、テイクアウトやデリバリーを「フロントエンド」として使えるのではないでしょうか？
あとは、テイクアウトであれば、ポイントカード（すぐに溜まりそうなかーっどがいいです！）で顧客情報を集め、また、デリバリーであれば、注文してもらった人に、店内飲食の割引券を配布するとかもできるんでは？、とも思います。
今すぐの売上も必要ですが、3ケ月後、6か月後のことを考えた動きも考えてみてもいいのではないでしょうか？
image by: 中西敏弘 Facebook
