中華そば 西川 ラーメン官僚

【世田谷】ラーメン官僚が真面目な味に感動した中華そば【西川】

日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・千歳船橋「中華そば西川」の中華そば。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、堅実で真摯な仕事の積み重ねを感じた、「中華そば西川」の中華そばのお味とは?

オススメ!【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】中華そば西川

中華そば西川@千歳船橋にて、中華そば。

9月13日にオープンしたばかりの煮干しラーメンの新店。店舗の場所は小田急千歳船橋駅から徒歩7分程度の環八沿い。

ラーメン官僚 中華そば 西川

そう言えば、千歳船橋駅を活用させていただいたのは、かなり久し振りかも知れない。

さて、訪問時、店内には先客が2名。

オープンした当初から行列店として知られている同店にも、そんなことがあるんだなあ。これは、幸運としか申し上げようがない!!

基本メニューである『中華そば』をオーダーさせていただいた。

中華そば 西川 ラーメン官僚

都内の実力店でみっちりと修業を重ねた店主。

手掛ける1杯は煮干系であり、修業先と系統は同じくするが、テイストはそれらの店舗と全く異なる。

羅臼昆布の滋味が、煮干しのうま味をしっかりと支える構成は、幹が太く頼りがいがある。

玉ねぎ、リンゴなどの野菜果実の豊潤なうま味エキスも、スープの絶妙な隠し味としての役割を全う。

総じて、サプライズ感こそあまりないような気がしたが、メンマひとつを取っても非常に丁寧に戻されている等、堅実で真摯な仕事の積み重ねが、この1杯の存在価値を確実に高めている。

これは美味い!

未訪問の方は是非、足を運んでみていただきたい。

自身が食べて美味かったラーメンのみUPする、田中一明さんの記事をチェックしたい方はこちらでフォロー

DATA

中華そば西川

営業時間 11:00~15:00

住所 東京都世田谷区砧2-15-10 メゾンドオーポン 1F

定休日 月曜

弁護士も使ってる。取引先から「答えにくいこと」を聞き出す質問法

現役弁護士である谷原誠さんがビジネスに役立つ情報を配信してくださる無料メルマガ『弁護士谷原誠の【仕事の流儀】』。今回は、ストレートに聞いても相手が答えてくれない事柄を聞き出す「効果的な質問法」を紹介しています。

質問すれば、真意を聞ける

こんにちは。

弁護士の谷原誠です。

先日、就職雑誌から取材を受けました。就職雑誌の取材は初めてですね。弁護士には縁がなさそうな印象だと思います。取材内容は、質問力についてです。就職にあたって、どのような質問をすれば良いか、ということを聞きたかったようです。その中の一つが、OB・OG訪問の時、会社に対する不満を聞き出すには、どうしたらよいか、というものです。

「会社に対する不満はありますか?」などと聞いても、OB・OGも、素直に自分の会社の不満を話してくれるとは限りません。自分が所属するクラブ、サークル、学校などについての不満も、ストレートに聞いて答えてくれるとは限りません。営業社員が、取引先に対して、「当社に対する不満は、ありますか?」と聞いても、答えてくれない人が多いでしょう。

そんな時は、どうするか? 相手が答えやすくしてあげることです。

不満を言いにくいのは、悪口を言っているような気がするからです。そうであれば、悪口ではなく、良いことを言っているように質問を変換すればいいわけす。会社に対する不満を聞きたかったら、たとえば、次のように質問します。

「もし、先輩が、会社の社長だったら、今の会社のどこを変えたいと思いますか?」

そうすれば、会社の中で変えたい、という部分が出てきます。それが、今、不満に感じていることです。

「もっと若い社員でも、どんどん新しい提案ができるような組織にしていった方がいいと思う」

という発言が出てきたら、今はそうではない、ということです。悪口ではなく、良いことを言っているので、言いやすいのですね。

なぜあの店は新作商品を外から見えにくい場所に配置しているのか

自分の経験からセオリーを学び、それを他でも発揮することができるビジネスマンは伸びると言われていますが、「忘れてはいけないこともある」と注意を促すのは無料メルマガ『販売力向上講座メールマガジン』の著者である坂本りゅういちさん。セオリーの逆を打つことが正解の場合もあるという、その理由は?

セオリーは絶対じゃない

接客にしてもお店づくりにしてもセオリー(理論)というものがあります。新作が入荷してきたら、ここに配置する。お客様が来店されたら、こう動く。そういったセオリーは、お店を運営していく中で積み上げていき、基本的にはどんな店でも通用するものです。

しかし、だからと言って、絶対的に正解というものでもありません。例えば、先日伺ったお店でこんなことがありました。売り場のレイアウトについて話をしていたのですが、そのお店では新作商品が、外から見えにくい位置に配置されていたのです。普通、セオリー通りならば、新作商品は外からすぐに目につく場所に配置します。でも、そのお店では違ったのですね。

理由を聞いてみると、とても納得しました。そのお店の商品は少し特殊な商品で、お客様もその道に詳しい方が来店されます。そこに来られるお客様たちは、一般的なお店のように、開けっぴろげになっていると周囲に見られることを気にしてゆっくり商品が選べないということだったのです(詳しく説明はできないので、わかりにくかったらすみません)。

つまり、お客様としては、周囲の人たちの視線を気にすることなく、商品選びができる方が良いのですね。だから、そのお店ではあえて、周りからの視線が気にならない、奥まった場所に新作商品を配置してありました。

これは、一般的なお店では考えられないことです。言うなれば、セオリーとは真逆の行為ですよね。ですが、実際にお店をしばらく見ていたら、その通りにお客様は奥まった場所で楽しんでいらっしゃいました。

ベーシックインカム 中島聡

ネットがざわついた「ベーシックインカム」に希望はあるのか?

小池百合子氏率いる新党「希望の党」が公約として掲げたことで、一気に現実味を帯びてきた「ベーシックインカム」。この制度に肯定的な見方を示しているメルマガ『週刊 Life is beautiful』の著者で世界的プログラマー・中島聡さんは、まず「ベーシックインカムとは何か?」という基本を解説。さらに「希望の党」のこの制度に対する本気度についても考察しています。

AI がもたらす大失業時代のベーシックインカム

希望の党が、公約の一つとしてベーシックインカムを掲げました。票集めのためのリップサービスだとは思いますが、ベーシックインカムというアイデアそのものは、議論する価値のあるものなので、簡単に解説します。

ベーシックインカムが最近注目を集めている一番の理由は、グローバル化により拡大した(そして、AIの進化によりさらに広がる)貧富の差がもたらすだろう社会秩序の混乱と政治不安です。

米国で、トランプのようなとんでもない人物が大統領に選ばれてしまった一番の理由は、グローバル化のメリットを受けることが出来ずに衰退してしまった Rust Belt と呼ばれる旧工場地帯に大量にいる、現状に不満を持つ人々による支持です。トランプは、移民排除、メキシコ国境への壁の建設、中国に対する高い関税などの甘い言葉により、彼らの票(および彼らと同じような境遇にある人々の票)を大量に集めることに成功したからこそ大統領になれたのです。

現状に不満を持つ人々の怒りの矛先を、移民や異宗教の人々に向くように仕向けた上で票を集めるという手法は、アドルフ・ヒットラーが使った手法として有名ですが、その行き着く先が、ユダヤ人の大量虐殺であり、第二次世界大戦だったことは歴史が証明しています。

あんな不幸を2度と繰り返さないためには、ヒットラーのような人が票を集めて国の代表になってしまうことをなんとか阻止しなければならず、そのためにもっとも重要なことは、グローバル化やAI化によって大量に生み出される失業者対策なのです。

これまでの社会は、最低賃金、労働組合、解雇規制、失業保険、年金、生活保護、職業安定所などの仕組みで、労働者を守り、失業者を保護しようとして来ました。しかし、それらがどれも不十分であるだけでなく、不公平感も産み、やたらと政府を大きくしてしまうという弊害も持っていることが明らかになって来ました。

日本で、生活保護を受けながら毎日パチンコ屋に通っている人がいて、それを監視するために雇われた役人がいるとか、特定の人が生活保護を受けられるかどうかは(明確な基準ではなく)担当の役人の裁量次第で決まる、などはその弊害の良い例です。

ここ数年の AI の劇的な進化を見ると、「仕事のAI化が社会にもたらすインパクトはグローバル化とは比較にならないほどの大きなものであり、日本も含めた多くの先進国が近いうちに「大失業時代」に突入することは明確です。

そこで、その「大失業時代の社会秩序の安定方法として最近注目を浴びて来たのがベーシックインカムなのです。

疲弊するニッポンの宅配業界で、なぜ新規参入が急増してるのか?

共働き・単身世帯・高齢者の増加で今「食材宅配サービス」の需要が高まっています。その勢いは小売・飲食業界にとどまらず、シャープまでもが参入を発表するに至るほどです。しかしそれに反して「食事の宅配」の先駆けともいえるピザ店は持ち帰りを推奨し、宅配を抑制する流れとなっています。この現象が一体何を意味するのか、無料メルマガ『店舗経営者の繁盛店講座|小売業・飲食店・サービス業』の著者・佐藤昌司さんがプロの視線で考察しています。

シャープが宅配に参入し、ドミノ・ピザが宅配を抑制するワケ

家電メーカーのシャープが食材宅配サービスへの参入を発表しました。

宅配される食材をシャープ製の調理家電「ヘルシオ」で調理することで、プロの料理人が作る味を自宅で再現できるというものです。サービスは10月19日から開始します。

電話やネットで注文を受け付けます。注文した食材は下ごしらえ済みの状態で届きます。ウォーターオーブン「ヘルシオ」や水なし自動調理鍋「ヘルシオ ホットクック」に食材をレシピ通りに入れ、ボタンを押すだけで本格的な料理が出来上がります。

無線LAN対応のヘルシオであれば、シェフが考案したメニューの情報がヘルシオにダウンロードされるので、そのメニューを選ぶだけで簡単に調理ができるようになっています。また、注文した食材の配送状況を音声で知らせてくれます。

外部企業とも連携します。グルメ情報サイト「ぐるなび」は加盟するレストランのシェフがヘルシオ向けのレシピを開発します。食材宅配サービスのタイヘイ(千葉県匝瑳市)は食材の調達や加工などを担います。

独メルケル首相は、GoogleやFBを欧州から締め出そうとしている

9月末に行われたドイツ総選挙で、極右政党「ドイツのための選択肢(AfD)」の躍進を押さえ、辛くも4期目の政権を死守したメルケル首相。しかしメルケル氏は選挙戦勝利のため、「シリコンバレー帝国崩壊」につながる法律を推し進める立場を取らざるを得なくなったと記すのは、メルマガ『高城未来研究所「Future Report」』の著者・高城剛さん。高城さんが「世界を分断する」というこの法律、一体どのようなものなのでしょうか。

ドイツ極右政党の躍進で起きる「シリコンバレー帝国の崩壊」

今週は、ドイツ選挙で極右政党が躍進したために起きる「シリコンバレー帝国の崩壊」につきまして、私見たっぷりにお話ししたいと思います。

史上2番目位の低い得票率で4期目を死守した独メルケル首相は、競合だった第二党PDS(民主社会党)のトップで欧州議会議長だったシュルツがEUで取りまとめていた「GDPR」を、当初は「やりすぎだ」と酷評していましたが、急速に伸びる極右政党に押されないよう国内の強力支援者の票を取りまとめるため、最終的には「GDPR」をさらに推し進める立場を取らざるを得ませんでした

この「GDPR」とは、来年2018年5月25日からEUで施行される「欧州一般データ保護規則」(General Data Protection Regulation)を指します。

「GDPR」は、文字通り、データ保護に関する法律です。これにより、サイバー犯罪の悪質化、スマートフォンやIoTによる通信における秘匿情報の増加などの現況を踏まえ、個人に関する情報を集め処理する業者に対して、さまざまな義務や罰則が課せられるようになります。

噛み砕いて簡単にお話しすれば、グーグルやFacebookが、世界中の個人情報を半ば勝手に収集し広告主に売り渡すような行為を厳禁とする法律です。そのため、欧州内のインターネット(の道徳や社会)を、グーグルやFacebookがまだ登場していなかった1995年まで戻すと明言しています。これが「GDPR」です。

さらに言えば、インターネット上における欧州の外堀に「壁」を建て、データを一切持ち出せないようにする法律なのです。

元台湾在住の日本人が紹介、小籠包を激安で味わえる穴場スポット

2015年の「海外旅行人気ランキング」で年間通して首位となった旅行先は「台湾」だということをご存知ですか? その人気の秘密は、なんといってもグルメ。初心者ならツアーで行く有名店でもいいけれど、リピーターともなれば誰も知らない穴場スポットが知りたいところ。そんな台湾・台北市に住んでいた日本人「小 籠包(しょう・ろんぽう)」さんが発行する無料メルマガ『〜台湾大好き!メルマガ〜 レレレの台湾』では、在台当時の「ひとり飯」体験をこっそり公開。創刊サンプル号では、あの小籠包が激安で食べられる超ローカルなお店を紹介しています。

リアル孤独のグルメ台湾篇 鼎園(ディンユエン)

妻が里帰り出産して台湾へ戻ってくるまでの4ヶ月間、台湾で一人暮らしを経験しました。その間、私が食べた台湾グルメとお店を少しづつご紹介いたします。

鼎園(dǐng yuán)
住所:台北市南港區興華路94號1樓
営業時間:11:30〜14:00 16:30〜20:30
定休日:月曜

台北市を東西に横切る、ブルーラインのMRT板南線。その南港(ナンガン)駅から徒歩6~7分、薬局や八百屋などの個人商店に混ざって小吃店(軽食の食堂)が軒を連ねる一画があります。その中にあって、セイロの蒸気が立ちのぼり、ひときわ活気にあふれている小吃が、今回ご紹介する「鼎園」(ディンユエン)です。

(参考ページ)

https://www.facebook.com/pages/鼎園牛肉麵/110340569055745

台湾に越してきたばかりの頃、家の近くに美味しい店はないかと探し歩き、たまたま見つけました。

この店の名物は「湯包(タンバオ)」、日本では「小籠包」の名前でおなじみの点心です。

店内は2~4人掛けのテーブルが全部で6つほどしかない狭さですが、ひとり客にはちょうどいい。

決して新しい店ではありませんが、台湾の中ではキレイにしているほうだと思います。

壁に目をやると、牛肉麺、トマト牛肉麺、酸辣麺、乾拌麺(熱々の汁なし麺)、水餃(蒸し餃子)、葱油餅(お焼きとかチヂミに近い物)など、台湾ならではの庶民的なメニューが並びます。

冷蔵庫には一皿30元(約110円)の小菜(大きめの小鉢に入ったおつまみ)がズラリ、自分で好きなものを勝手にとっていくシステムの小菜は、キムチとか枝豆とか、きゅうりのニンニク和え、唐辛子と小魚と硬い豆腐の和え物なんかが多いようです。

実はこのお店、なんと小籠包を単品で頼むことができません。ここで小籠包が食べたければ、必ず麺類を一品頼まなければならないというルールがあるのです。

以前は汁なしの牛肉麺を頼んだので、今回はひとり小籠包ひとり酸辣麺としゃれ込みました。

台湾のいいところは、たとえ言葉がわからなくても注文用の伝票がレジ横に置いてあるので、自分で個数を書き込んで店員さんに渡せば済むという点。

DSC_0100

タレや小皿、刻みしょうが、辣油などは各テーブルになく、「調味區」というエリアに、調味料や添え物が置かれています。ここで、各自が刻みしょうがを小皿に取ったり、醤油とお酢でタレを作ったりするのです(台湾旅行慣れしてる方はご存じですね)。

麺類の注文必須という条件はあるものの、小籠包がこの値段でこの味なら充分すぎるほど満足。なにせ「鼎園」では小籠包が10粒でたったの80元約290円、2017年現在)なのだから。

ここ南港は取り立てて言うほどの観光スポットもないけれど、台湾新幹線の始発駅にもなったし、見本市会場南港展覧館)では日本人アーティストのライブや現地のコミケみたいなイベントも、頻繁にやっています。電車好きや街歩きマニアなら、ふらっと探検気分で寄ってみてもいいかも。

このメルマガでは、ここ南港エリアについても今後いろいろ紹介します。(つづく)

※1元=3.6円(2017年10月現在)で換算

image by: 小 籠包